Annemin kış hazırlıkları için yazlıkta kuruttuğu patlıcanlar ile hazırladığım Gaziantep mutfağının bu çok lezzzetli yemeğini ben nar ekşisi,bulgur ve nohut i ile seviyorum.
Önce annemin patlıcanları nasıl kuruttuğunu paylaşacağım.Sonrada dolmaları nasıl hazırladığıma geçeyim.Denemeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

PATLICAN NASIL KURUTULUR?
Tarifi annemden…
Annem, patlıcanların çok büyük olmayan küçük ve orta boy olanlarını seçmiş.Sap kısımlarını kesip güzelce yıkamış ve kağıt havlu ile güzelce kurulamış.Kuruladığı patlıcanları kağıt havlu serdiği bir tepside yan yana dizip bekletmiş.Patlıcanların içi çok fazla su çektiği için iyice kurumalarını beklemiş.Bu işlemi yapmazsanız patlıcanlar kurumaz bir süre sonra çürüyebilirmiş.
Ortadan ikiye böldüğü küçük boy patlıcanların içlerini oymuş.İçlerine tuz serpiştirip,tuzu patlıcanın tüm iç yüzeyine bulaştırmış.
Patlıcanları büyük bir iğne ile kapalı kısımları yukarıda olacak şekilde ipe dizmiş.Çok güneş alan bir yerde kurumaya bırakmış.

Malzemeler:
15 adet kurutulmuş patlıcan
1.5 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
½ çorba kaşığı biber salçası
4 çorba kaşığı nar ekşisi
½ su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı dolma baharatı
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz

Yapılışı:
Patlıcanları akan sıcak suda yıkadım.Büyük ve derince bir kapta üzerine kaynar su ilave ettim ve 30dk.beklettim.
Bu arada genişçe bir tencereye patlıcanları haşlamak için su ekleyip açık ateşte suyu kaynattım.Bekleme suyundan aldığım patlıcanları ikişer-üçer adet tencereye ilave ettim.7-8 dk.Patlıcanları haşladım.Kevgir ile alıp,süzgeçte süzülmeye bıraktım.
Bulgurları ayıkladım,yıkadım süzgeçte süzdürdüm.Soğanı soydum yıkadım ve yemeklik doğradım.Büyük bir kaseye süzülen bulgur,doğranmış soğanlar,domates ve biber salçası,nar ekşisi,zeytinyağı ve baharatları ekledim.Güzelce karıştırdım.
Dolmaların üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde doldurdum.
Yayvan geniş bir tencereye dolmaları sıra sıra yerleştirdim.Dolmaların üstüne çıkmayacak kadar sıcak su ilave ettim,üzerine bir tabak kapattım ve orta kısık ateşte pişirdim.Suyu yeterli olmayabiliyor.Dolmalar suyu çekmiş ancak pişmemişse azar azar sıcak su ilave edip,pişirmeye devam edin..
Afiyet olsun,