SOMON SALAMURA
Kategori: (BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 01-08-2009
Tuzlu Hamsi tarifimi yayımladığımda blogcu arkadaşım Sevgili Sudenas (blogu Karamelmutfak) benden Salamura Balık tarifi istemişti.Salamura balığı kış aylarında farklı balıklarla hazırlayıp yayımlamayı düşünüyordum.
Sudeans’ın bu isteği üzerine Somon Salamura hazırladım.Eşim çok beğendi son iki akşam yemeğimizde baş köşede yerini aldı Salamura Somonlar.
Çiğ balık yiyemem diyenler için aslında piştiğini hatırlatmamda fayda var.Viknglerin icadı olan Salamura balık,yüzyıllar önce keşfedilmiş.Yakaladıkları balıkları tuzda pişirip tüketirlermiş.Ben tuz dışında birde sirkede pişirdim.Son derece sağlıklı ve lezzetli.
Oldukça pratik ancak bekleme dönemi zaman alıyor.Sizde benim gibi sabırsızsanız birazcık sabrınızı zorlayacağını söylememde fayda var.Ben sonucu merak ettğim için birazcık mızıldanıyorum.
Denemeniz tavsiyesiyle…
Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle…
Segiyle kalın,
Mazemeler:
500gr somon fileto (derisi üzerinde ve 2 parça olmalı)
2 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı kapari
Sızma zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
Yaklaşık 1lt.üzüm sirkesi
½ demet dereotu
½ demet maydonoz
1 adet defne yaprağı
Karabiber
Yapılışı:
Somonları yıkadım süzülmeye bıraktım.
Büyük bir cam kaseye (porselende olabilir ama asla metal yada plastik olmamalı) kaya tuzunun 1 çorba kaşığını serpiştirdim.Süzülen somonların her iki tarafına toz tuzu sürdüm ve elimle bastırmadan sürterek tuzu balığa yedirmeye çalıştım.Balıkları kaya tuzunun üzerine yerleştirdim.Üzerine kalan 1 çorba kaşığı kaya tuzunu serpiştirdim.Kaseyi streç film ile kapladım üzerine ağırlık yerleştirdim.Buzdolabına kaldırdım.Hergün sabah bir,akşam bir kez balıkların yönlerini değiştirdim.Bu şekilde beş gün beklettim.
Beşinci günün sonunda balıkları aldım akan suda tuzarını akıttım.Aynı kaseyi yıkadım balıkları yerleştirdim üzerini 2-3 parmak geçecek kadar üzüm sirkesi ekledim streç film’le kapladım ve beş günde bu şekilde buzdolabında beklemeye bıraktım.
Dereotu ve maydonozları ayıkadım yıkadım bütün şekilde yarısını kasenin altına yerleştirdim.
Sarımsakları yıkadım incecik dilimledim.Yarısını dereotu ve maydonozların üzerine yerleştirdim.Kaparinin yarısını ekledim.
Üzerine taze karabiber serpiştirdim.
Balıkları üzerine yerleştirdim.
Kalan dereotu,maydonozlar,sarımsak,taze karabiber,kapari ve defne yaprağını üzerine yeleştirdim.Üzerini geçecek kadar zeytinyağı ekledim.Streç film ile kapladım ve buzdolabında bu kez 3 gün beklettim.
4.gün kesme tahtasının üzerine aldım derisini çok keskin bir bıçak yardımıyla aldım.Balıkları incecik enlemesine kestim.Bu birazcık zor bir işlem balıklar parçalanabiliyor.Keskin bir bıçak kullanmakta fayda var.
Servis tabağına aldım kasedeki zeytinyağından üzerine gezdirdim.Kaparilerinden serpiştirdim ve servis yaptım.
Afiyet olsun,
NOT: Başlangıç olarak servis yapabileceğiniz harika bir meze.
Günaydın Meltem’cim balık sevmeyen biri olarak inan benim bile ilgimi çekti.Aslında balığın faydaları saymakla bitmiyor kendimi zorlayıp bu güzel balık tariflerini yapsam mı ne…yine her zamanki görselliğe çok önem vermişin tebrik ederim.Sevgiyle kal
canım ya bilmden sana ne kadar çok zahmet vermişim bitanem işin gücün arasında sana hergün zahmet vermiş çok ama çok teşekkür ederim bitanem somonu ilk buldugumda yapıcam ama baharat konusunda kpariyi bulamaya bilirm kapari olmazsa dadında çok ta bir degişiklik olmaz sanırım degilmi?
tekrar çok teşekkürler salıkla kal canım sevgiler.
Merhaba Kadriye’cim,şimdi üzüldüm bak.Balık sevilmezmi??? Bence kendini zorlamalısın balık konusunda.Seninde dediğin gibi faydalarını anlatmakla bitiremeyiz.
Bence sen balık yemeye bu somon tarifim ile başlamalısın:) Nasıl ama kendimede pay çıkarmasam olmaz dmi:)))
Güzel yorumun için sonsuz teşekkürler…
Sevgiyle kal,
Sevgili Karamelmutfak,
Sudenas’cım hiç önemli değil canım ben keyifle yaptım.Bak sayende yeni bir tarif eklenmiş oldu arşivime.
Bence de hazırlamalısın çok beğeneceksin.Çiğ balık yemediğinizi biliyorum ama tariftede bahsettiğim gibi aslında bu balık pişiyor.
Kapari konserve kullandım büyük marketlerde mutlaka bulursun.
Bulamazsanda sorun değil çok büyük bir eksiklik olmayacaktır.
sevgiyle kal,
nefis olmus canim ellerine saglik
sevgiler:)
Ögül’cüm çok teşekkür ederim.
Sevgiyle kal,
Harika çok güzel görünüyor. Sunumun da muhteşem.
Sevgiler.
Sevgili Tazenane,
Çok teşekkür ederim.Beğenmen beni çok mutlu etti.
sevgiyle kal,
Meltem hanım merhaba,
öncelikle ellerinize sağlık. Ben somon balığını çok seven biri olarak, bu tarifiniz ilgimi çekti. ancak aynı şekilde ben de yapabilirmiyim, biraz çekiniyorum. Size sormak istediğim, bu salamura somonun raf ömri nekadar? bir de hep buzdolabında mı duracak. ne kadar süre içerisinde tüketilmelidir. sevgiler -selamlar.
Mine hanım,
çok teşekkür ederim.Bende somon balığını çok severim.Hiç tereddütsüz hazırlayabilirsiniz Tarife uyduğunuz taktirde lezzetli br salamura hazırlamış olacaksınız.Hiç şüpheniz olmasın.
Dondurucuda amuhafaza ettiğiniz taktirde yaklaşık 1 yıl tükilebilir.Ancak dondurucuya bir seferlik hazırlayıp koymalısıız.Aksi taktirde her seferinde açmak ve dondurmak durumda kalırsınızki buda raf ömrünü kısaltır hatta buzu açıldığı an tüketmenizi gerektirir.
Evet hazırlama aşamasında hep buzdolabında duracak.
Hazırlandıktan sonrada donduruuda muhaaza edilmeli…
Size şimdiden kolaylıklar diliyorum….
Denediklten sonraki yorumunuzu sabırsılıkla bekleyeceğim…
sevgiyle kalın,
Çok güzel görünüyor. Diğer balık tarifleriniz de ilgimi çekti. Dolmalar da muhteşem görünüyor. Sitenize o hevesle üye olmayı denedim ama üyelik henüz hazır değil sanırım.
Çok teşekkür ederim Hümeyra hanım beğenmeniz beni çok mutlu etti
Denemeniz dileğiyle !
Haklısınız bir an önce üyeliği düzenlemem gerekiyor.
sevgilerimle,
Merhaba.
Güzel bir site ve dostlarınız var.
Samon füme zaten tuzlanıp iste pişirilmiş balıktır. Somon fümeden, somon salamura olmaz. Salamura en baştan çiğ hiç bir işlem görmemiş balıktan olur. 40 günden öncede olmaz. Çünkü üstüne bir ağırlık koyup sık sık çıkan yağı süzmeniz gerekir (yağlenmış kışbalığından yapıldığı için). Bu tarif extra tuzlanmış somon füme olmuş. Umarım bu uyarıma kızmazsınız. Bence yemek citti bir sanattır.
Merhaba,
Yorumunuz paylaşımınz ve uyarınız için teşekkürler:)
Somon Fileto yerine Füme yazan tek kişi olduğumdan eminim:(
Yorumunuzdan sonra farkettim:)
Bu tarifinizi ben tuzlu hamside uyguluyorum,hatta sitede de var,somon için denemedim ancak tarifimi denemenizi tavsiye ediyoum.
Bir sonraki sefere bende tarif ettiğiniz şekilde yapıcam
Ben yemeğin ciddi bir sanat olduğuna en çok inananlardanım:)