Anasayfa

Reklam

İletişim

ZEYTİNYAĞLI KABAK DOLMASI

Kategori: (ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFERİM) yazan: Meltem tarih: 08-04-2009

Çevremdeki herkes şu sıralar diyet yapıyor.Banada paylaştığım tarifler nedeniyle oldukça öfkeliler.Bugün iki arkadaşımın arayıp sitem etmesinden sonra uzun süredir yayımlanmayı bekleyen dolma tarifimi yayımlamaya karar verdim.Oldukça az yağ kullandığım dolma hem sağlıklı hem hafif  en önemliside diyet yapanlarında hazırlayıp gönül rahatlığıyla tüketebileceği pratik bir lezzet.
Sevgiyle kalın,

zeytinyagli-kabak-dolmasi

Malzemeler:
12 adet kabak
1 su bardağı pirinç yada pilavlık bulgur
100gr dolmalık kıyma
1 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
½ demet dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Yeterince tuz

Yapılışı:
Kabakları yıkadım dış kısmını kazıdım.Üst kısımlarını kapak olacak kadar kestim.İçlerini çay kaşığı ile oydum ve tuz serpiştirdim.
Soğanı soydum yıkadım ve yemeklik doğradım.
Bulguru güzelce yıkadım ve süzürdüm.
Sarımsakları soydum ve rendeledim.
Dereotunu ayıkladım yıkadım ve incecik kıydım.
Tüm mazemeyi yoğurdum ve birbiri ile kaynaştırdım.
1 tatlı kaşığı domates salçasını kabakların yarısına gelecek kadar kaynamış suda erittim ve pişirme tenceresine ilave ettim.
Üzerine kabakları yerleştirdim.Kabakların üzerine  porselen bir tabağı çukur kısmı içeride kalacak şekilde yerleştirdim,tencereninde kapağını kapattım.Önce açık ateşte su kaynayınca orta kısık ateşte yaklaşık 30dk.pişirdim.Pişirme tenceresi ile soğumaya bıraktım.Dolmalar soğuduktan sonra buzdolabında bir gece dinlendirdim.
Servis öncesi servis tabağına aldım,limon dilimleri ve dereotu ile servis yaptım.Sarısaklı yoğurt ile de servis yapılabilir.
Afiyet olsun,

ZEYTİNYAĞLI NAR EKŞİLİ KURU PATLICAN DOLMASI

Kategori: (ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFERİM) yazan: Meltem tarih: 16-03-2009

Annemin kış hazırlıkları için yazlıkta kuruttuğu patlıcanlar ile hazırladığım Gaziantep mutfağının bu çok lezzzetli yemeğini ben nar ekşisi,bulgur ve nohut i ile seviyorum.
Önce annemin patlıcanları nasıl kuruttuğunu paylaşacağım.Sonrada dolmaları nasıl hazırladığıma geçeyim.Denemeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

PATLICAN NASIL KURUTULUR?
Tarifi annemden…
Annem, patlıcanların çok büyük olmayan küçük ve orta boy olanlarını seçmiş.Sap kısımlarını kesip güzelce yıkamış ve kağıt havlu ile güzelce kurulamış.Kuruladığı patlıcanları kağıt havlu serdiği bir tepside yan yana dizip bekletmiş.Patlıcanların içi çok fazla su çektiği için iyice kurumalarını beklemiş.Bu işlemi yapmazsanız patlıcanlar kurumaz bir süre sonra çürüyebilirmiş.
Ortadan ikiye böldüğü küçük boy patlıcanların içlerini oymuş.İçlerine tuz serpiştirip,tuzu patlıcanın tüm iç yüzeyine bulaştırmış.
Patlıcanları büyük bir iğne ile kapalı kısımları yukarıda olacak şekilde ipe dizmiş.Çok güneş alan bir yerde kurumaya bırakmış.

kurutulmus-patlican-dolma

Malzemeler:
15 adet kurutulmuş patlıcan
1.5 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet orta boy soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
½ çorba kaşığı biber salçası
4 çorba kaşığı nar ekşisi
½ su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı dolma baharatı
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz

Yapılışı:
Patlıcanları akan sıcak suda yıkadım.Büyük ve derince bir kapta üzerine kaynar su ilave ettim ve 30dk.beklettim.
Bu arada genişçe bir tencereye patlıcanları haşlamak için su ekleyip açık ateşte suyu kaynattım.Bekleme suyundan aldığım patlıcanları ikişer-üçer adet tencereye ilave ettim.7-8 dk.Patlıcanları haşladım.Kevgir ile alıp,süzgeçte süzülmeye bıraktım.
Bulgurları ayıkladım,yıkadım süzgeçte süzdürdüm.Soğanı soydum yıkadım ve yemeklik doğradım.Büyük bir kaseye süzülen bulgur,doğranmış soğanlar,domates ve biber salçası,nar ekşisi,zeytinyağı ve baharatları ekledim.Güzelce karıştırdım.
Dolmaların üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde doldurdum.
Yayvan geniş bir tencereye dolmaları sıra sıra yerleştirdim.Dolmaların üstüne çıkmayacak kadar sıcak su ilave ettim,üzerine bir tabak kapattım ve orta kısık ateşte pişirdim.Suyu yeterli olmayabiliyor.Dolmalar suyu çekmiş ancak pişmemişse azar azar sıcak su ilave edip,pişirmeye devam edin..
Afiyet olsun,

2/7/2008 – ZEYTINYAGLI BIBER DOLMASI

Kategori: (ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFERİM) yazan: Meltem tarih: 07-02-2009

Herkese selam,
Blogcu arızası,işlerimin yoğunluğu ve birde üstüne sitemi taşıma telaşı eklenince oldukça uzun süre ayrı kaldık.Hepinizi ve tarif yayımlamayı ne kadar çok özlemişim anlatamam.Hazırlayıp görüntülediğim tariflerim birikti.Bende çok sevdiğim dolma tarifim ile bu ayrılığa son vereyim dedim.Hepinizin çok sevdiğini tahmin ettiğim tarifime geçeyim.
Sevgiyle kalın,

zbiber-dolma

Malzemeler:
1 kg dolmalık biber
2 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı zeytinyağı
6 adet orta boy soğan
2 adet domates
1/2 demet maydonoz
1/2 limon suyu
2 adet küp şeker
1.5 çorba kaşığı kuş üzümü
1.5 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1.5 çorb kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı karabiber
1 silme tatlı kaşığı tarçın
yeterince tuz

Yapılışı:
Soğanları soydum yıkadım ve rondoda yemeklik hazırladım.1/2 su bardağı zeytinyağında soğanlar pembeleşinceye kadar kavurdum.
Yağsız teflon tavada kuş üzümü ve dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurdum.
Pirinçleri ayıkladım nişastası akana kadar yıkadım süzdürdüm ve soğanlara ekleyip orta kısık ateşte pirinçler pembeşinceye kadar kavurdum.
Kavurduğum üzüm ve dolmalık fıstıklar,kabuklarını soyup rondada püre haine getirdiğim domatesleri,karabiber,tarçın,şeker,limon suyu,1 çay bardağı kaynamış su,nane ve yeterince tuzu ekledim karıştırdım.Orta kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirdim.
Maydonozları ayıkladım yıkadım ve incecik doğrayıp iç malzemesine ekledim karıştırdım ve altını kapatıp soğumaya bıraktım.
Biberleri yıkadım içlerini çıkarttım.
Biberleri hazırladığım iç malzemesi ile çok sıkışık olmayacak şekilde doldurdum.Her bir biberin üzerine 1 dilim domates ekledim.
Biberlerin yarısını geçecek kadar kaynamış su ekledim.Orta kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Tenceresinde soğuttum.Yine tenceresinde 1 gece buzdolabında dinlendirdim.
Servis tabağına aldım limon dilimleri ve maydonoz ile dekore ettim.Soğuk servis yaptım.
Afiyet olsun,

20/3/2008 – ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMA (SARMA)

Kategori: (ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFERİM) yazan: Meltem tarih: 06-02-2009

Hemen hemen her yemek yada çay davetimin mönüsünde ilk sıradadır.Mutlaka olur,ben vakit buldukça ve tabiki annemi yakaladığımda bol miktarda sarıp,dondurucuda muhafaza ediyorum.O nedenle her misafirim için hemencecik pişirip,soğutup servis yapıyorum.Bu değişmeyen aile geleneği sanırım,annaneciğimden kalma bir alışkanlık.Annanemde yapardı,annemde yapar şimdi üçüncü kuşak bende bol miktarda hazırlayıp,dondurucuda muhafaza etme geleneğini sürdürüyorum. Sevmeyeni yoktur diye düşündüğüm tarifime geçeyim şimdi.
Sevgiyle kalın,

 zeytinyagli_yaprak_dolma

Malzemeler:
1/2 kg.salamura asma (üzüm) yaprağı
2 su bardağı pirinç
3 adet orta boy soğan
1.5 çay bardağı zeytinyağı
2.5 çorba kaşığı kuş üzümü
2.5 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1.5 tatlı kaşığı karabiber
1.5 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 silme tatlı kaşığı toz şeker
1adet limon suyu
1/2 demet maydonoz
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Salamura yaprakları iyice tuzu çıkana dek ılık suda beklettim.Tabi burada birkaç kez suyunu değiştirdim.Süzdürüp,çok ezip,yırtmadan yaprakları sıktım.Tek tek ayrıp,saplarını kopardım.
Pişireceğim tencerenin dibine bir sıra özellikle varsa erimiş ya da yırtılmış olanları yırtık ya da erimiş yerlerini diğer yaprakla kapatarak bir sıra serdim.(bu dolmanın tencerenin dibine yapışmasını engelliyor)
Pirinçi ayıklayıp,üzerini iki-üç parmak geçecek sıcak su ile 1 saat beklettim.Nişastası akana kadar yıkayıp,süzdürdüm.
Maydonozları yıkayıp,incecik doğradım.
Soğanları soyup yıkayıp,yemeklik doğradım.Kızdırdığım zeytinyağında,dolmalık fıstıklar ile fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurdum.
Pirinçleri ilave edip,3-4dk.kavurdum.Üzerine,kuş üzümü,karabiber,nane,tarçın,toz şeker, maydonoz,1/2 limon suyu,tuz 1 çay bardağı kaynamış suyu ekleyip karıştırdım.Orta kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirdim.Altını kapatıp,soğumaya bıraktım.
Yaprakları sırayla geniş kısımlarına yeteri kadar içten ekleyip,önce iki yanından sonra geniş kısmından katlayarak sardım.(sigara böreği sarar gibi)
Tencerenin dibine serdiğim yaprakların üzerine sıra sıra yerleştirdim.
En üste tekrar yaprak serdim.1/2 çay bardağı zeytinyağı ve 1/2 limon suyu gezdirdim.Üzerine bir tabak kapatıp,2 su bardağı sıcak su ekleyip,açık ateşte pişirmeye başladım.Su kaynayınca altını orta kısık ateşte pişirdim.Dolmaları pişirdiğim tencerede soğutup,aynı tencerede bir gece buzdolabında dinlendirip,servis tabağına aldım.Limon dilimleri ve limon kabuğu ile dekor ettim.
Afiyet olsun,

17/1/2008 – ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI (SARMASI)

Kategori: (ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFERİM) yazan: Meltem tarih: 08-01-2009

Zeytinyağlı dolma deyince bizim evde hayat duruyor,her çeşit pişer ve servis edildiği gün biter.Ben o nedenle biber,yaprak,lahana sarar,dondurucuda bulundururum.Acil misafirlerim yada yoğun çalışdığım dönemlerde imdadıma yetişir.Ya siz,sizde severmisiniz?????

zeytinyagli_lahana_dolmasi

Malzemeler:
1 adet orta büyüklükte lahana

İç Malzemeleri:
2 su bardağı prinç
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
3 çorba kaşığı kuru nane
8 adet soğan
10 dal maydonoz
10 dal dereotu
1 çağ kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 adet limon

Yapılışı:
Ayıkladığım prinçleri 1-2 saat üzerini üç parmak geçecek su ve tuz ile ıslattım.Rondo’da çektiğim soğan, fıstık, tuz ve yağı orta açık ısıda ağzı kapalı olarak 10dk. Pişirdim.3 su bardağı sıcak su, şeker, kuş üzümü ilave edip bir taşım kaynayınca içine nişastalarını yıkayarak çıkarttığım prinçleri ilave ettim.Bir kaç dk.kaynatıp ısısını en az’a indirip 20-25 dakika pişirdim.İncecik kıydığımmaydanoz, dereotu, nane, tarçın, yenibahar ilave edip karıştırdım.Üzerine kağıt havlu yayıp,tencerenin kapağını kapatıp,dinlenmeye bıraktım.
Lahanayı üst orta kısmından oyup,oyduğum kısmı kesip çıkardım.Böylece dıştan içe doğru lahanaları yaprak yaprak ayırdım.Yaprakları kaynamış suda haşlayıp,süzdükten sonra soğumaya bıraktım.Yaprakların bazılarını bölmeden bazılarını iki yada üçe böldüm ve sarmayı enelleyecek sert damarları bıçakla kesip aldım.Düz bir zemine yaydığım her bir yaprağın üzerine yeteri kadar iç koyup sigara böreği sarar gibi sardım.Haşlayıp,sarma işleminde kullanmadığım yaprakları pişirme tenceresinin dibine yayıp,üzerine dolmaları sıra sıra yerleştirdim.Üzerine suyunu döküp yarım limon sıktım.Üzerine tabak kapatıp(tabağın çukur kısmı içeri),bir taşım kaynattıktan sonra en düşük ısıda suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Afiyet olsun,

NOT: Ben eğer dolma yapacaksam ,lahanayı alırken,gevşek yapraklı ve az damarlı olanını seçiyorum.
Pişirdiğim tencerede soğutup,bir gece aynı tencere ile buzdolabında dinlendirdikten sonra servis kap’ına aldım.
Biz etli yada zeytinyağlı dolmaları meyhane usulü yani kalın kalın sararız.Bu dedemden kalan bir alışkanlık sanırım,dedem dolmayı ısırdığında ağzı doldurmalı derdi.Siz istediğiniz kalınlık yada incelikte sarabilirsiniz.
kolay gelsin,

RSS