» TURŞU-SALÇA-SOS TARİFLERİM

KORNİŞON TURŞUSU

Meltem — Sat, 21 Nov 2009 22:36:19 +0000

Kornişon Turşusunu yayımladığımda Turşu Kur ile hazırladığımı okuyan arkadaşlarım sonucu merak ettiklerini,güzel olması halinde yapacaklarını söyledi ve yorum bıraktı.Sonucu buradan paylaşacağımı yazmıştım.
Turşuyu bu akşam açtık dört kişi tattık sonuç geçen yılın aynısı HA-Rİ-KA ! özellikle Kornişon Turşusunu bu şekilde hazırlamalısınız.
Salatalık yada kornişon Turşusu çok çabuk eriyor.Bu şekilde hazırlandığında asla kavonoz bitene kadar hiçbirşey olmuyor.
Uyarmadan geçemeyeceğim ben Dr.Oetker marka kullandım.Geçtiğimiz yıl annemde Dr.Oetker ile yapmıştı.
Turşuları Cam Kavonozda hazırlamaya dikkat ediyorum.Sizede tavsiye ediyorum.
Güzel bir Pazar günü geçirmeniz dileğiyle.
Sevgiyle kalın,

Kornişon Turşusu Tarifim için buraya tıklayın.

KIRMIZI BİBER KONSERVESİ

Meltem — Wed, 14 Oct 2009 18:30:36 +0000

Esra hanım kış hazırlıkları için kırmızı biber konservesi paylaşmamı istemiş mailinde.Ben 2 hafta önce hazırlamıştım arşivde yayımlanmayı bekliyordu Esra hanımın bu hafta hazırlamak istemisi üzerine bugün paylaşacağımı kendisine yazmıştım.Esra hanımı daha fazla bekletmeyip tarifimi yayımlamaya karar verdim.Sizlerede tavsiye ediyorum.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg.kırmızı köz biber
½ su bardağı üzüm sirkesi
½ su bardağı sızma zeytinyağı
5 diş sarımsak
1 silme tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Biberleri yıkadım kuruladım bir kaç yerinden deldim ızgarada közledim.Fırında tepsi içine alimünyum folyo serip çevirerek közleyebilirsiniz.
Sarımsakları soydum yıkadım.
Közlediğim biberlerin kabuklarını soydum pullarını temizledim.
Büyükçe bir kasede Sirke,yağ ve tuzu karıştırdım.Biberleri içine yerleştirdim.
Biberleri tek tek sosa bulaştırdım.
Temiz ve kuru bir kavanoza biberlerin bir kısmını yerleştiridm üzerine bir miktar hazıradığım sostan ekledim sarımsak ekledim bu işlemi tüm malzeme bitene kadar tekrarladım.
Kavanozun kapağını sıkıca kapattım.Kavanozu güzelce çalkaladım.
Kavanozu ters çevirdim.15-20 gün sonra konservemiz hazır.Buzdolabında muhafaza ediyorum.
Afiyet olsun,

KORNİŞON TURŞU

Meltem — Mon, 12 Oct 2009 18:22:07 +0000

Kış gelmek üzere ama benim hazırlıklarım halen devam ediyor.Geçtiğimiz hafta,haftasonu tatilimizde Mudurnu Pazarına uğradık turşuluklar,marmelatlıklar neler aldık neler.Tabi hepsini hazırladım ve tek tek paylaşacağım.
Annem geçtiğimiz yıl Kornişon Turşusunu ‘’Turşu Kur’’ ile hazırlamıştı sonuç mükemmeldi.Bu yıl bende aynı şekilde hazırladım bakalım sonuç nasıl olacak.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg.kornişon Salatalık
1 paket dr.Oetker Turşu Kur
3-4 dal Dereotu
2-3 diş sarımsak
Sirke

Yapılışı:
Pakette yazan ölçüde,pakette yazan malzemeler ile hazırladım.

PESTO SOS

Meltem — Sun, 27 Sep 2009 18:48:47 +0000

Daha önce saksıda yetiştirdğim domates ve biberlerimi paylaşmıştım.Birde yayımlamadığım Fesleğenlerimiz vardı.Yıllardır çok uzun süre yaşatamadığım Fesleğenlerim uzun süredir bizimle ve gayet sağlıklı.Kardeşim geldiğiğinde görür görmez ‘’abla bunlarla Pesto yapmalıyız harikasın sonunda
becermişsin ‘’ dedi.Cavabım tahmin edeceğini gibi ASLA oldu.
Ben onların gözünün içine bakıyorum solmasınlar diye sen hepsini katletmek istiyorsun cevabımı duyan Ahmet gülme krizine girdi.
Ben kıyamadığım için Ahmete izin vermedim ama uyarısını dikkate aldm.’’Abla sarardıkları anda yap değerlendirmiş olursun” demişti.Feseğenlerimin sararmaya başlaması üzerine dün aradım tarifini aldım ve hemen hazıladım.
Daha önce Pesto sosu hiç hazırlamamış hep marketlerden almayı tercih etmiştim.
Pesto sosu makarnalar,salatalar,pizza et ve balık yemeklerinde (aslında ben herşeye çok yakıştırıyorum) kullanabilirsiniz.
En kısa sürede Pesto soslu bir makarna hazırlayıp sizlerle paylaşacağım.
Güzel bir hafta geçirmeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
½ kg Fesleğen
100gr.dolmalık fıstık
200gr.ceviz içi
15 diş sarımsak
400gr.Permesan Peyniri
3 su bardağı sızma zeytinyağı
1.5 silme tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Fesleğenleri topladım,yıkadım süzgeçte süzülmeye bıraktım.
Fesleğenler süzülürken ben dolmalık fıstık ve ceviz içlerini teflon tavaya aldım ve fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurdum.Soğumaya bıraktım.
Süzülen Fesleğenleri kağıt havlu ile güzelce kuruladım.
Sarımsakları soydum.
Permesan Peynirini rendenin kalın tarafı ile rendeledim.
Kuruladığım Fesleğenler,sarımsak ve tuzu Rondoya aldım püre kıvamına gelinceye kadar çektiridim.
Üzerine Zeytinyağı ekledim tekrar çektirdim.
Sonra Permesan peyniri ekledim çekmeye devam ettim ,kavurduğum soğuyan fıstık ve ceviz içlerini ekledim ve macun kıvamı alana kadar rondoda çetirdim.
Pesto sosumuz hazır.
Buzdolabı poşetlerine paylaştırdım dondurucuya yerleştirdim.Şimdi dondurucumda yeni tarifler hazırlayıp kullanmamı bekliyorlar.

Daha önce paylaştığım Domates ve biberlerm için buraya
Ceasar Sos İçin buraya tıklayın.

CEASAR (SEZAR) SALATA SOSU

Meltem — Mon, 31 Aug 2009 21:07:55 +0000

Daha önce kardeşimin Amerikada Gastronomi eğitimi aldığından bahsetmiştim.Bu yıl staj nedeniyle gelemeyeceğini söylemişti.Bir hafta önce sürpriz yaptı ve geldi.Bizi inanamayacağınız kadar çok mutlu etti.
Evimizin Şefi bizim için çok güzel tatlar hazılıyor.Hepsini tek tek sizlerle paylaşacağım.
İlk olarak hazırladığım Tuzlu Hamsi ile yaptığı sosu paylaşacağım.
Çok lezzetli olmştu.Denemeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
2 Çorba kaşığı mayonez
1 Çorba kaşığı Parmesan Peyniri (ince rendelenmiş veya parmesan toz halinde)
1 ½ çorba kaşığı limon
2 Çorba Kaşığı Worcestershire Sos (birkaç farklı sirke çeşidi, tuz, türlü baharat, sarmısak, pekmez, şeker, ançuvez, demirhindi, soğan, soya sosu ve çeşitli tatlandırıcılardan oluşan gizli ingiliz formülü bu sosu özgün kılar. Genelde etler için tavsiye edilen bu sos sezar salatasına da gereklidir. Ayrıca Bloody Mary içinde oldukça gereklidir)
1 Çorba Kaşığı Sarımsak (ezilmiş)
2 Tuzlu Hamsi (Ançuves’te olabilir)
Taze çekilmiş Karabiber
2 çorba kaşığı su (Eger kıvamı koyu ise ise inceltmek için biraz daha su eklenebilir)

Yapılışı:
Su hariç bütün malzemeleri mixer veya blender a koyup çektiğiniz taktirde sosunuzu elde etmiş olacaksınız. Kıvamını sui le dengeleyebilirsiniz. Ayrıca sanıldığının aksine hiçbir balık kokusu barındırmaz.

NOT: Worcestershire Sos ‘u ulusal büyük Marketlerden temin edebilirsiniz.
Bulamazsanız eklemeden hazırlayabilirsiniz.

Hamsi Tuzlama tarifim için buraya tıklayın.
Tuzlu Hamsi tarifim için buraya tıklayınız.

BİBER SALÇASI

Meltem — Sun, 12 Apr 2009 12:24:41 +0000

Kış hazırlıkları için geçtiğimiz yaz,yazlıkta annemin yaptığı salça,tüm kış yemeklerimizin lezzet kaynağı oldu.Annemim yaptığı şekliyle denemek isteyenler için tarifi paylaşmalıyım diye düşündüm.Annem biber salçası yapmak için en uygun zamanın Ağustos ayı olduğunu söylüyor.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
3kg kırmızı salçalık biber
Tuz
Zeytinyağı

Yapılışı:
Biberleri iyice yıkayıp,içindeki pulları çıkarıp,saplarını kesin.
Kabuklarının rahat soyulabilmesi için büyük bir tencerede kaynattığınız suyun içinde biberler yumuşayıncaya kadar haşlayın.Yumuşayan biberlerin kabuklarını soyun.
Soyulan biberleri rondoda güzelce çektirin.İçine tuz ilave edin karıştırın ve büyükçe bir tepsiye alın.
200C ısılı fırında ara sıra karıştırarak,suyunu çekene kadar pişirin.Pişen biberleri Üzerine temiz bir tülbent serin ve ara sıra karıştırarak güneşte bırakın.Güneşte kalan salçanın rengi daha koyu,kıvamı daha güzel olur.
Annem 5-6 gün bu tepside kurutmuş.
Salçayı kuru ve temiz cam kavanozlara paylaştırın.Her bir kavanozun üzerine 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin.Kapaklarını sıkıca kapatın.Buzdolabiında muhafaza edin.

DOMATES SOSU

Meltem — Sun, 05 Apr 2009 07:53:11 +0000

Annemin kış için hazırladağı domates sosları ‘nıda paylaşmadan geçemiyeceğim.Önümzdeki kış için yapmak isteyenler mutlaka denemeli.Annem her yaz hazırlar.Kış boyunca yemeklerimizde salça yada domates yerine kullanırız.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
10kg olgun Çanakkale domatesi
Yeterince tuz
10 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Domatesleri yıkayın ve kabukları ile rondodan geçirip püre haline getirin.Tuz ilave edin.Genişçe bir tencerede açık ateşte kaynatın.üzerindeki köpükleri kevgir yardımıyla alın.
Üzerindeki köpüklenme kesilene kadar pişirin.Köpüklenme bittiğinde altını kapatıp,oda ısısında soğumaya bırakın.
İyice soğuduğunda kuru cam kavanozlara doldurup,her bir kavanozun üzerine bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı ilave edip,kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.Zeytinyağı ilave etme sebebimiz,küflenmeyi önlemek.Buzdolabında muhafaza edilmeli.
Fotoğrafta gördüğünüz kavanozlarla 10 kavanoz domates sosu çıktı.
1 kavanoz = 1kg.
Afiyet olsun,

SİVRİ BİBER TURŞUSU

Meltem — Sat, 04 Apr 2009 12:54:41 +0000

Annemin yazlıkta hazırlayıp getirdiği biber turşusu davet masalarımızın en beğenileniydi diyebilirim.Tadına bakan herkese bu tarifi verdim.Gerçekten her seneki gibi yine inanılmaz lezzetli olmuştu.Mutlaka denemelisiniz.Eminim sizde çok beğeneceksiniz.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg sivri biber
1kg domates
1 baş sarımsak
500ml üzüm sirkesi
3 çorba kaşığı tuz
1.5 su bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı:
Biberlerin tadına bakmakta fayda var.Acı sevmeyen konuklarınızıda düşünüyorsanız tadına bakmanızı tavsiye ederim.Acı seviyorsanız onu ayrıca hazırlamanızı tavsiye ederim.
Sivri biberlerin saplarını uçlarından minicik kesin.Güzelce yıkayın.
Sarımsakları soyup yıkayın.
Domatesleri yıkayıp kabuklarını soymadan,soyduğunuz sarımsaklar ile birlkte rondoda püre haline getirin.
Sirke,tuz,zeytinyağı ve sarımsaklı domates püresini büyükçe bir kapta güzelce karıştırın.
Kuru temiz büyükçe bir kavanoza biberleri düzgünce yerleştirin.
Üzerine hazırladığınız sosu ilave edin.Yıkadığınız büyükçe bir taşı poşete geçirip biberlerin üzerine sıkıca yerleştirin.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve dinlenmeye bırakın.
Sonuca inanamayacaksınız.
Afiyet olsun,

TAZE FASÜLYE TURŞUSU

Meltem — Sat, 04 Apr 2009 12:42:57 +0000

Bu tabaklarıda görüntülemeseydik,turşuları yayımlayamayacaktım.Kocaman bir kış geçti geçtiğimiz yaz kış için hazırladığımız turşuları bugün yayımlarım,yarın yayımlarım derken turşularımız bitti.Son tabakları da olsa görüntüleyebildik sonunda.Turşularımız çok güzel olmuştu hem biz hemde tadına bakanlar çok beğendi.Bu yıl daha fazla yapmaya karar verdim.Yakın çevrem içinde hazırlayacağım.İlk kez turşu yapmama rağmen sanırım bu işi becerdim.Bakalım nasıl yapmışım.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg taze fasülye
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı kaya tuzu
½ su bardağı üzüm sirkesi
6 diş sarımsak

Yapılışı:

Fasülyeleri temizledim,yıkadım çok kalın olanları dikey ortadan ikiye kestim.(Yapılmayabilir)
Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar içme suyunu kaynattım.İçine fasülyeleri ekledim.Haşladım.
Fasülyeleri kevgir yadımıyla süzgeçe aldım ve süzülmeye bıraktım.
Haşlanma suyunu kenarda soğuması için dinlenmeye bıraktım.
Fasülyeler soğuyunca kuru temiz bir cam kavanoza düzgünce yerleştirdim.
Sarımsakları soydum yıkadım ezdim.
Üzüm sirkesi,zeytinyağı,sarımsaklar,kaya tuzunu karıştırdım.Soğuyan haşlanma suyuna ilave ettim.Karıştırdım.
Hazırladığı karışımı,kavanozdaki fasülyelerin üzerine ekledim.
Yıkayıp kuruladığım büyükçe bir taşı poşet içine koyup,fasülyelerin üzerine baskı yapması için yerleştirdim ve kavanozun kapağını sıkıca kapattım.Bu şekilde dinlenmeye bıraktım.
Afiyet olsun,