Biz Fellah köftesine İrmik ilave etmeden yapıyoruz ama bu şekildede harika oldu bundan böyle İrmik ilave ederek yapacağım.

Biz yoğurtla yemeye bayılıyoruz.Sizede tavsiye ederim.

Demet hanımın tarifi için buraya tıklayın.
Ben bulguru 4.5 su bardağı sıcak su ile sişmeye bıraktım.Şişip yumuşadıktan sonra Demet hanımın tarifine aynen uydum.
Unutmadan ilave etmeliyim,haşlanma suyuna ½ taze sıkılmış limon suyu ilave ettim.Hoş bir mayhoşluk veriyor.

Malzemeler:
1 kilo pırasa
250 gr.yağsız kıyma
1 yumurta
tuz,karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
yumurta
un

Yapılışı:
Pırasaların dış yaprakları ayıklandıktan sonra 3-4 cm lik boyutlarda kesilir ve yıkanır.Bir tencerede yumuşayana kadar haşlanır.
Haşlanan pırasalar bir kevgire alınır ve buzdolabında birkaç saat suyunusüzmesi için bekletilir.Buzdolabında bekletmek daha doğrudur.Suyunu süzen pırasalardan avucumuzun içine alabildiğimiz miktarda alır ve 2 avucumuz arasında tüm gücümüzle sıkıp suyunu çıkartır ve başka bir kaba koyarız .Ben bu sıkma işlemini yaparken ,mutfaktaki lavabonun içine bir kevgir
koyarım ki sıkma sırasında avucumdan kaçan pırasalar lavaboya düşüp ziyan
olmasınlar.Sonra da kevgirde biriken pırasaları sıkar suyunu çıkartır ve diğer sıkılmış pırasaların yanına koyarım. Haşlanmış ve suyu iyicene sıkılmış pırasaları mikserden geçiririz.*
Artık pırasalar köfte olmaya hazırdır.
İçine kıymayı,bir bütün yumurtayı,biraz tuz ve biraz karabiberi de ekledikten sonra iyicene yoğurur ve köfte şeklini veririz.
Pırasa köftelerini biraz büyükçe ama çok kalın yapmamak gerekir.Çünkü onlar
kızartılırken hem toplanacaklar hem de boyut olarak ufalacaklardır.
Sıvı yağımızı bir yandan kızdırırken ,diğer yandan da köfteleri önce una
sonra da çalkalanmış yumurtaya batırıp kızgın yağda çevirerek kızartır ve
dibine havlu kapıdı serilmiş bir tabağa alırız.
Bu nefis pırasa köftelerini ister sıcak isterseniz soğuk olarak da
yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun,

Benzer  tarifler:
Bahçıvan Köftesi için buraya tıklayın.
Kadınbudu Köfte için buraya tıklayın
Patatesli çıtır Köfte için buraya tıklayn.

Malzemeler:
4 adet orta boy patlıcan (Ben Bostan Patlıcan kullandım)
½ çay bardağı
1 adet kırmızı köz biber
2 adet sivribiver
350gr.mantar
½ adet limon
1 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates
2 su bardağı redelenmiş kaşar peyniri
1 silme tatlı kaşığı karabiber
Yeterince tuz
Kızartmakiçin:
sıvıyağ

Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soydum.Yaklaşık 1 saat tuzlu suda beklettim.(Bu işlemi patlıcanın acılığı gitsin diye yapıyoruz)
Limonu sıktım.Büyükçe bir cam kaseye aldım,üzerine su ilave ettim.
Mantarları soydum ,dilmledim ve kararmamaları için limonlu suda yarım saat beklettim.
Soğanı soydum yıkadım yemeklik doğradım.
Domateslern kabuklarını soydum minik küpler halinde doğradım.
Teflon tavaya mantarları aldm,suyunu bırakıp çekene kadar orta kısık ateşte pişirdim.Üzerine bibleri ekledim.1/2 çay bardağı sıvı yağı ekledim karıştırarakkavurmaya devam ettim.Biberler ve mantarlar yumuşayınca üzerine domatesler ve 1.5 su bardağı sıcak su,karabiber,tuz ilave ettim,pişirdim.
Kırmızı köz biber ve sivribiberi yıkadım pularını çıkarttım orta kalınlıkta dilimledim.
Patlıcanları Dikine ortadan ikiye böldüm kağıt havlu ile güzelce kuruladım.
Sıvı yağı kızdırdım.Patlıcanları kızarttım.
Kızarttığım patlıcanları cam fırın kabına aldım.Hazırladığım mantarlı harcın suyunu almadan Patlıcanların üzerine ekledim.
Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirdim.
Hazırladığım harcın suyunu patlıcanların üzerine gezdirdim.Kaşar peynirler eriyip kızarana kadar 170C ısılı fırında pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
1 su bardağı sıvı yağ
½ su bardağı sıcak su (Mide yanmasını engellemek için olduğunu paylaşmış mailinde sevgili Jenny)
Bir çimdik tuz
Yeterince un
Patlıcanlı İç Malzemesi:
Közlenmiş Bostan Patlıcanı
Rendelenmiş kaşar peyniri
1 yumurta
1 çimdik tuz
Patatesli İç Malzemesi:
2 Adet orta boy patates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet yumurta
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Sevgili Jenny bana gönderdiği mailde öyle detaylı ve güzel anlatmıştıki Borekkas yapılışını,bende Jenny’nin benimle paylaştığı maili kopyaladım ve aynen sizlerle paylaşıyorum.

Önce yapmak istediğimiz harcı hazırlarız.
Patatesli yapmak istiyorsak,patatesleri haşladıktan sonra suyunu iyice Süzer ve bir çatalla ***(lütfen mixerde yapmayalım) püre haline getiririz. Daha sonra içine ****bol* miktarda rendelenmiş kaşar peyniri,bir Yumurta ve çok az ..bir çimdik kadar tuz atıp patatese iyice yediririz.Patlıcanlı harç hazırlamak istersek, Bostan patlıcanını közde pişirdikten sonra ,kabuğunu ayıklarız.Kabuk kırıntısı kalmaması için hafifçemusluğun altında yıkar ve bir kevgire koyarız.Kevgirin altına derin bir kap yerleştirdikten sonra buzdolabında birkaç saat iyice suyunu süzmes için bırakırız.(Ben ,daha etli ve çekirdeği az olduğu için daima bostan Patlıcanını tercih ederim ve her zaman ocağın üstünde közlerim.Fırının içinde veya folyoya sarılarak közlenen patlıcan aynı tadı vermiyor. Közlenmiş patlıcanla börek türü birşey yapacağım zaman,kevgirin içinde 1 gün bekletiyorum ki,***suyunu tamamen süzmüş olsun.Ama birkaç saat da yeterli olacaktır.)Suyu süzülen patlıcanları tahta bir kaşık yardımı iyicene döveriz.( Elle yapılan işlemler zahmetli olsa da ,mixerde yapılandan daha lezzetli oluyor)Ezilen patlıcanların içine 1 yumurta,1 çimdik tuz ve *** *bolca* kaşar peyniri rendesi koyup iyice karıştırırız.
Harcımız hazır olduğuna göre borekanın yapımına geçebiliriz.
Derin bir kap içine 1 bardak sıvı yağını, yarım bardak sıcak suyumuzu koyarız. Bir çimdik tuzumuzu da ekledikten sonra elimizle şöyle bir karıştırır ve azar azar, aldığı kadar un ekleyip ,kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar iyice yoğururuz.
***Hamurun çok katı olmaması gerekiyor aksi takdirde böreklerde piştikten sonra çatlamalar görülür.
Bu arada dibi hafifçe unlanmış teflon bir fırın tepsisini veya dibine fırın kağıdı yerleştirilmiş tepsinizi borekaslar için hazır bulundurun .
Borekasları tepsiye dizerken aralarında biraz mesafe bırakın çünkü onlar pişme esnasında şişeceklerinden,birbirlerine yapışmasınlar.
Hamuru bir 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra, unlanmış bir tezgahta oklava veya merdane ile açmaya başlarız.
Yumruk büyüklüğünde kopradığımız hamurları ince bir şekilde açtıktan sonra,ortalarına hazırladığımız harçtan koyarız.
Üsütüne hamurun diğer ucunu getirip kapatır (poğaça gibi) ve bir
Bardak yardımı ile *D* harfi şeklinde keseriz.Borekasların kesilen uçlarını parmaklarımızla iyice bastırırz ki,pişme esnasında açılmasınlar.
***Özelliklepatlıcanlı harc kullanılacaksa ,kenarlarından taşmamasına dikkat edin.
*** Burada vereceğim ipucuna dikkat edin, borekasların poğaçalardan
Bir farkı da, hem hamurunun sıvıyağla yapılması hem de içine konacak olan harc miktarının bol tutulmasıdır.Borekasların boyutlarını istediğiniz büyüklükte yapabilirsiniz ama içindeki malzemeyi mutlaka bol koymalısınız .Yani börekler şişko bir görünüşte olmalıdır.
Örnek vermem gerekirse :
Su bardağı ile keseceğiniz bir borrekanın içine koyacağınız harc miktarı tepeleme 1 çorba kaşığı kadar olmalıdır. Şayet borekasları küçük yapmak istiyorsanız,bir kahve fincanının veya bir çay bardağının ağzını kullanabilirsiniz.Burada kullanacağınız iç malzemenin miktarı da,tepeleme bir kahve kaşığı olmalıdır.
Borekasları tepsiye dizdikten sonra,üstlerine fırça ile yumurta
Sarısı sürünüz ve rendelenmiş kaşar peyniri ile süsleyip,önceden ısıtılmış fırında,orta hararette üstü kızarana -altın rengini alana kadar pişiriniz.
Afiyet olsun, 

NOT:
Borekas,sıvı yağ kullanıldığı için kolay bayatlamıyor. En az 2-3 gün aynı tazelikte yenebiliyor. Ben özellikle yazın onları diri tutmak ve hamurunun yumuşamamsı için ,soğuduktan sonra buzdolabına koyuyorum.O zaman 5-6 gün aynı dirilikte kalıyorlar.Dilerseniz buzlukta, pişmiş veya çiğ olarak da dondurabilirsiniz.Şayet çiğ olarak donduracaksanız,çözülmesini beklemeden fırına veriniz.Şayet pişirip dondurursanız,kendi kendine kendine çözülmesini bekleyiniz ,mikro dalgada çözerseniz yumuşarlar.

Sefarad mutfağından daha önce yayımladığım Kuçaras tarifi için buraya
Kalavasuço tarifi için buraya tıklayın.

Malzemeler:
2 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı irmik
1 su bardağı toz haşhaş
2 paket kabartma tozu
2 paket vanilya
2 su bardağı un
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Toz şeker ve suyu pişirme tenceresine aldım.Orta kısık ateşte şeker eriyip şerbet koyulaşınca limon suyunu ilave ettim karıştırdım ve ocağı kapattım.Soğumaya bıraktım.
Üzeri İçin:
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
½ su bardağı hindistan cevizi
Süt ve toz şantiyi derin bir cam kaseye aldım mikserle yaklaşık 15dk.karıştırdım.Üzerine hindistan
cevizi ekledim karıştırdım.

Yapılışı:
Yumurtalar ve toz şekeri rengi beyaz olana kadar mikserle karıştırdım.
Sonra sırasıyla yağ,süt,irmik,haşhaş,un,vanilya,kabartma tozu ekledim mikserle güzelce karıştırdım.
Cam fırın kabını yağladım hamuru içine aldım.
170C ısılı fırında pişirdim.Kürdan yardımı ile tatlıya birçok yerinden şerbeti kolay çekmesi için delikler açtım.
Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirerek tatlıya ilave ettim.
Kek şerbeti çekip tatlı soğuyana kadar oda ısısında dinlenmeye bıraktım.
Soğuyan tatlıya hazırladığım krem şantiyi sürdüm.
Üzerini streç film ile kapladım buzdolabında dinlenmeye bıraktım.
Kare dilimler halinde kestim.Üzerine şam fıstık serpiştirdim ve soğuk servis yaptım.
Afiyet olsun,

Daha önce paylaştığım Revani Tatlısı Tarifi için buraya
Yoğurt Tatlısı için buraya tıklayın.

Malzemeler:
1kg.dolgun kısa kemer patlıcan
1 adet bostan patlıcan
1 adet yumurta
1 dilim bayat ekmek içi
Yeterince tuz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için:
1 adet yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Bostan patlıcanı yıkadım,kuruladım ve közledim.Süzgeçe aldım ve 2-3 saat suyunun süzülmesi için buzdolabında beklettim.
Benim evde uzun kemer patlıcanlarım vardı.Ben önce eninden sonra boyundan ikiye böldüğüm patlıcanlar ile hazırladım.
Kemer patlıcanları yıkadım,saplarını kestim (kabuklarını soymuyoruz) ve uzunlamasına ortadan ikiye böldüm.
Geniş ve derin bir tecereye ortadan ikiye böldüğüm Patlıcanları dik şekilde tencereye yerleştirdim.Üzerine tuz ilave ettim.Üzerini geçecek kadar su ile haşlanmaya bıraktım.Su kaynadıktan 2-3dk.sonra patlıcanların rengi döndü çatalla kontrol ettim.Patlıcanlar  yumuşadığında patlıcanları zedelemeden süzgeçe aldım.Süzülmeye bıraktım.
Süzülen közlenmiş patlıcanı soydum büyükçe cam bir kaseye aldım.
Haşlanan patlıcanların içlerini kaşık ile aldım ve közlenmiş patlıcanlara ilave ettim.Tahta kaşık yardımıyla patlıcanları döverek,ezilmesine yardım ettim.Üzerine ıslatıp suyunu sıktığım ekmek içini ilave ettim.
Yumurta,kaşar peyniri  ve tuz ekledim güzelce karıştırdım.
Cam fırın tepsisine çok az sıvı yağ gezdirdim.Yumurta fırçası yardımı ile tepsiye yaydım.Üzerine içlerini boşalttığım patlıcanları yerleştirdim.Kaşık yardımıyla patlıcanlara hazırladığım iç malzemesini paylaştırdım.Patlıcanların kenarlarını taşmamsı için düzelttim.
Çırptığım yumurtayı kaşık yardımıyla patlıcanlara paylaştırdım.Üzerlerine bolca kaşar peyniri serpiştirdim.Patlıcanların dışına taşmamasına özen gösterdim.170C ısılı fırında üzereri kızarana kadar pişirdim.
Jenny soğuk servis yapmamı hatta yazın karpuz ile çok lezzetli olacağını yazmıştı mailinde.Bende soğuk servis yaptım.
Afiyet olsun,  

Not: Aşağıda paylaştıklarım  Jenny’nin benimle paylaştığı bilgilerdir.
Tarifte kullandığımız ekmek içi ve bostan patlıcanı Jenny’nin annesinden öğrendiği ekstra bir ilaveymiş.
Bu yemeğin orjinalinde ekmek içi yokmuş.Ancak,içine ilave edilen ekmek içi patlıcanın acılığını kesip güzel bir lezzet veriyor.
İlave ettiğimiz bostan patlıcanı ise,patlıcanların içlerinin daha fazla doldurulmasına dolayısıyla daha şık görünmesine ve daha doyurucu olmaktadır.

Sefarad Mutfağından daha önce yayımladığım Kalavasuçu tarifi için buraya tıklayın.

Malzemeler:
1kg.kabak
½ demet dereotu (Jenny sevmeyenler için eklenmeyebilir diye not düşmüştü)
250gr beyaz peynir
1 tepeleme çorba kaşığı un yada 1 dilim ıslatılmış suyu sıkılmış ekmek içi
1 adet yumurta
Yeterince tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta
200-250gr kaşar peyniri

Yapılışı:
Güzelce yıkadığım kabakların uç ve dip kısımlarını kestim,rendenin kalın kısmı ile rendeledim.
Rendelediğim kabakların suyunu sıktım.Büyük bir kaseye aldım.
Dereotunu yıkadım ayıkladım incecik doğradım.
Kabakların üzerine hazırladığım dereotu,tuz,yumurta,un ve iri parçalara ayırdığım beyaz peynir ilave ettim.Güzelce karıştırdım.
Ben güveç tepside pişirdim.Cam fırın kabı yada orta büyüklükte bir tepside pişirebilirsiniz.Güveci çok az bir sıvı yağ ile yağladım.Tepsinin boyutları önemli (sevgili Jenny’nin tavsiyesi) kullanacağınız tepsi çok büyük olmamalı böreğin kalınlığı minimum bir iki parmak kalınlığında olmalı.Aksi taktirde servis yaparken çok ince olduğu için zorlanırsınız.
Üzerine hazırladığım karışımı eşit miktarda yaydım.
Üzerine çırpma teli ile karıştırdığım yumurtayı yaydım.
Rendenin kalın tarafı ile rendelediğim kaşar peynirini serpiştirdim.
170C ısılı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirdim.
Sevgili Jenny sıcak yenilebileceğini ancak ılık yada soğuk servis yapmamı tavsiye etmişti.Ben soğuk servis yaptım.Tercih sizin.
Afiyet olsun,