Malzemeler:
Köfte için:
750gr kıyma
1 diş sarımsak
2 dilim ekmek içi
yarım çay bardağı süt
1 adet yumurta
yemek kaşığı zeytinyağı
1tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kabartma tozu (Köftelerin puf puf olması için)
Yeterince tuz
Kızartmak için:
1.5 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Sarımsağı soyun yıkayın ve rendeleyin.
Ekmek içlerini sütle ısatın güzelce sıkın ve tüm malzemeyi büyükçe bir kaseye alın yoğurun.
Kasenin üzerini streçleyip bir gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yuvarlayın.
Kızartma yağını kızdırın köfteleri kızartın ve yağlı kağıt üzerine alın.

Sebzesi için:
3adet orta boy patlıcan
4 adet patates
2 adet irice domates
Yeterince tuz
Yapılışı:
Sebzelerin hepsini yıkayın.
Patlıcanları alacalı soyun irice alka halka doğrayın yarım saat kadar ac ısı gitmesi için tuzlu suda bekletin ve süzgeçe süzülmeye bırakın.
Patatesleri yıkayın orta büyüklükte hatta irice elma dilimi doğrayın.
Yağı kızartma tavasına koyup kızdırın. yağ kızınca patatesleri atıp kızartın ve kağıt havlu üzerine alın ve tuzlayın.
Süzülen patlıcanları tavaya ekleyin ve kızartıp kağıt havlu üzerine alın.
Tavada kalan yağı boşaltın ve tavaya domatesleri yerleştirin.
Domateslerin her iki tarafını da kızartın.
Büyükçe bir servis kabına önce hazırladığınız köfteler üzerine patatesler üzerine patlıcan ve son olarak domates dilimlerini ekleyin.Üzerine tuz ve taze öğütülmüş karabier ilave edin ve servis yapın.
Afiyet olsun,

Daha önce paylaştığım Köpeoğlu tarifim için buraya,
Yoğurtlu Kabak kızartma için buraya,
Domates Soslu karışık kızartma tarifim için buraya tıklayın.

Malzemeler:
1kg.Kanlıca Mantarı
2 adet soğan
1 silme çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 demet maydonoz
1 tatlı kaşığı pulbiber
yeterince tuz

Yapılışı:
Kanlıca mantarlarının uç kısımları kesip,yuvarlak kısmı yani şapkasını soyup,yıkayıp dilimledim.
Kabuklarını soyup piyazlık doğradığım soğanları zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurmaya devam ettim.Salça ekledim karıştırrarak erimesi ve kavrulmasına yardımcı oldum.Mantarları ilave edip orta kısık ateşte mantarlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak kavurdum.
İnce ince doğradığım maydonoz ve tuzu ilave edip,karıştırıp altını kapattım.Servis tabağına alıp,üzerine maydonoz ve pulbiber serpiştirdim.
Afiyet olsun,

NOT:Özellikle diyet yapan arkadaşlarım,yağ oranını azaltıp kavurduğumuzda ve bol çiğneyerek tüketildiğinde hem çok doyurucu,hemde hazmı diğer sebzelere oranla daha zor olduğu için,geç acıktıran bir besin.Tavsiye ederim.

Mantar Kavurma Tarifim İçin buraya tıklayın.
Kanlıca Mantarı Kızatması için buraya tıklayın.

KURUTULMUŞ TAZE FASÜLYE YEMEĞİ
Şimdi yemeğini nasıl yaptığımıza geçeyim.

Malzemeler:
½ kg.kurutulmuş Taze Fasülye
200gr.kuşbaşı et
1 adet büyük boy soğan
1 adet büyük domates (Ben hazırladığımız domates sosundan kullandım)
1 silme çorba kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
1 türk kahvesi fincanı sıvı yağ
1-1.5 su bardağı sıcak su
Yeterince tuz

Yapılışı:
Yemeği yapmadan 1 gece önce tencereye aldığım taze fasülyeleri yumuşamaları için  üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave ettim,tencerenin kapağını kapattım.
Pişirmeden önce süzdürdüm.
Soğanı soydum yıkadım yemeklik doğradım.Tencereye aldım üzerine sıvı yağ ekledim orta kısık ateşte 3-4 dk.kavurdum.Üzerine eti ilave ettim ara sıra karıştırarak et suyunu bırakıp çekene kadar kavurdum.
Üzerine domates sosu,biber salçası,domates salçası ilave ettim karştırarak 2-3dk.pişirdim.Sıcak suyu ekledim karıştırdım,fasülyeleri ekledim kaynayana kadar açık ateşte kaynayınca orta hararetli ateşte fasülyeler yumuşayana kadar pişirdim.Tuz ekledim karıştırdım.Ocağı kapattım.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Daha önce paylaştığım Annemin Patlıcan kurutma tarifi için buraya tıklayın.

Malzemeler:
1kg.Kanlıca mantarı
Yeterince tuz
Kızartmak için:
Tereyağı

Yapılışı:
Mantarları akan suda yıkadım.Süzgeçte süzüldükten sonra kağıt havlu ile fazlalık suyunu aldım.
Tereyağını teflon tavada erittim kızdırdım mantarları yerleştirdim üzerlerine tuz serpiştirdim.Orta hararetli ateşte mantarların her iki yönünü,tavanın kapağı kapalı ara sıra tavayı sallayarak kızarttım.
Servis yaparken baharat serpiştirilebilir ama ben asla baharat ekleyip o güzel tadı bastırmak istemiyorum.
Kızartmasını yapmak istemiyorsanız ızgaradada çok lezzetli oluyor.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
1 kg.Pırasa
1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 silme çorba kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz
Altı ve üzeri için:
1 – 1.5 su bardağı Bayat ekmek kırıntıları (Robotta çekilmiş ) yada galeta unu

Yağılışı:
Pırasaları yıkadım dış yaprakları attım,gelişi güzel doğradım ve tuzlu kaynar suda haşladım.
Süzgeçte süzülmeye bıraktım.
Süzülen pırasaları avucumda güzelce sıktım.Suyunun çok iyi süzülmesi gerekiyor.Aksi taktirde çok sulanır.
Pırasaları rondoda püre haline getirdim.
Yumrtaları çırptım.
Rendenin kalın tarafı ile rendelediğim kaşar peynirleri,yumurtalar,tuz,karabiber,pulbiber,un,yağ ve tuz ilave ettim ve güzelce karıştırdım.
Cam fırın tepsisinin dibini çk az yağladım üzerine rondoda geçirdim bayat ekmek kırıntılarından serpiştirdim.Üzerine hazırladığım karışımı ekledim.Tepsiyi sallayarak her tarafına eşit yayılmasını sağladım.
Üzerine ekmek kırıntılarından serpişirdim.
Önceden ısıtılmış 200 C ısılı fırında üzeri kızarana kadar pişirdim.
Sıcak servis yaptım.Soğukda servis yapılabilir.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
4 adet büyük patates
3 diş sarımsak
3 adet yumurta
1 adet soğan (2-3 dal taze soğan da olabilir)
½ çay kaşığı karbonat
1 silme tatlı kaşığı karabiber
Yeterince tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Yapılışı:
Patates,soğan ve sarımsakları soydum yıkadım ve rendenin kalın tarafı ile rendeledim.Suyunu güzelce sıktım.
Genişçe bir kaseye aldım.Diğer malzemeleri üzerine ekledim güzelce karıştırdım.
Teflon tavada sıvıyağı kızdırdım.
Kaşık yardımı ile hazırladığım karışımdan tavaya döktüm kaşıkla üzerine bastırarak tavaya yaydım.(Bu işlemi mücverin içinin de güzel pişmesi için yapıyoruz)
Her iki yüzeyini kızarttım.
Kağıt havlu serdiğim servis tabağına aldım.Yağını çektikten sonra sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Benzer bir tarif  Çökertme Kebabı tarifim için buraya tıklayın

Malzemeler:
3 Adet orta boy patates
1 su bardağı süt
1 kahve fincanı pastorize krema
3 adet yumurta
1 silme tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
½ çay kaşığı rendelenmiş muskat
Yeterince tuz
Üzeri için:
Kaşar peyniri

Yapılışı:
Patatesleri soydum yıkadım ve orta büyüklükte gelişi güzel dilimledim ve üzerini iki parmak geçecek su ile haşladım.Süzgeçte süzülmeye bıraktım.
Patatesler sıcakken ezdim. 
Yumurtaların sarıları ile beyazlarını ayırdım.Sarılarını güzelce çırptım büyükçe bir kaseye aldım.Üzerine krema,süt,karabiber,tuz ve kaşar peyniri ilave ettim.Patateslerin üzerine ekledim.Güzelce karıştırdım.
Yumurtaların beyazlarını çırptım.Karışımın üzerine yumurta beyazlarını söndürmeden ekledim ve karıştırdım.
Sufle kaplarının üzerinde iki parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırdım.Pişme esnasında kabarıyorlar.
Üzerlerine rendelediğim kaşar peynirlerinden serpiştirdim.180C ısılı fırında kaşar peynireri eriyip kızarana kadar pişirdim.Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Patates Püresi tarifim için buraya
Fırında Patates tarifim için buraya
Patates Salatası tarifim için buraya
Patates Çanağında havuç Salatası için buraya
Fırında Kremalı Patates tarifim için buraya
Patates Pizzası tarifim için buraya
Patates Keki tarifim için buraya
Çıtır Pataes ve Dip Sos tarifim için buraya
Patates Kavurma tarifim için buraya
Patatesli Omlet tarifim için buraya
Civciv Patates için buraya tıklayın.

Malzemeler:
1kg.Hodan
4 adet orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 Adet kırmızı köz biber
2 Adet sivribiber
4 adet kültür mantarı
1 silme tatlı kaşığı karabiber
Yeterince tuz

Yapılışı:
Hodanları ayıklayıp bol su ile yıkayıp,1 saat sirkeli suda beklettim.Orta incelikte doğradım.Kayayan suda yumuşayıncaya kadar haşladım ve süzdürdüm.
Köz biberler ve sivribiberlerin pullarını temizledim yıkadım orta incelikte doğradım.
Mantarları soydum orta kalınlıkta dilimledim.Teflon tavada mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirdim.
Soğanları soydum yıkadım ve piyazlık doğradım.Pişirme tenceresine yağ ve soğanlar ve mantarlar,sivribiberler ve köz biberleri ilave ettim.Soğanlar sarararıncaya kadar kavurdum.Üzerine haşladığım hodanları ilave ettim.Bir kaç kez karıştırdım ve üzerine bir kahve fincanı su ilave ettim.Suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 10dk.pişirdim.
Ocağı kapattım.Servis tabağına aldım ve üzerine karabiber serpiştirdim sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Daha önce yayımladığım Yumurtalı Hodan Kavurması tarifim için buraya

Hodan Mücveri tarifim için buraya tıklayın.

Malzemeler:
4 adet orta boy patlıcan (Ben Bostan Patlıcan kullandım)
½ çay bardağı
1 adet kırmızı köz biber
2 adet sivribiver
350gr.mantar
½ adet limon
1 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates
2 su bardağı redelenmiş kaşar peyniri
1 silme tatlı kaşığı karabiber
Yeterince tuz
Kızartmakiçin:
sıvıyağ

Yapılışı:
Patlıcanları alacalı soydum.Yaklaşık 1 saat tuzlu suda beklettim.(Bu işlemi patlıcanın acılığı gitsin diye yapıyoruz)
Limonu sıktım.Büyükçe bir cam kaseye aldım,üzerine su ilave ettim.
Mantarları soydum ,dilmledim ve kararmamaları için limonlu suda yarım saat beklettim.
Soğanı soydum yıkadım yemeklik doğradım.
Domateslern kabuklarını soydum minik küpler halinde doğradım.
Teflon tavaya mantarları aldm,suyunu bırakıp çekene kadar orta kısık ateşte pişirdim.Üzerine bibleri ekledim.1/2 çay bardağı sıvı yağı ekledim karıştırarakkavurmaya devam ettim.Biberler ve mantarlar yumuşayınca üzerine domatesler ve 1.5 su bardağı sıcak su,karabiber,tuz ilave ettim,pişirdim.
Kırmızı köz biber ve sivribiberi yıkadım pularını çıkarttım orta kalınlıkta dilimledim.
Patlıcanları Dikine ortadan ikiye böldüm kağıt havlu ile güzelce kuruladım.
Sıvı yağı kızdırdım.Patlıcanları kızarttım.
Kızarttığım patlıcanları cam fırın kabına aldım.Hazırladığım mantarlı harcın suyunu almadan Patlıcanların üzerine ekledim.
Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirdim.
Hazırladığım harcın suyunu patlıcanların üzerine gezdirdim.Kaşar peynirler eriyip kızarana kadar 170C ısılı fırında pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
1kg.dolgun kısa kemer patlıcan
1 adet bostan patlıcan
1 adet yumurta
1 dilim bayat ekmek içi
Yeterince tuz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için:
1 adet yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Bostan patlıcanı yıkadım,kuruladım ve közledim.Süzgeçe aldım ve 2-3 saat suyunun süzülmesi için buzdolabında beklettim.
Benim evde uzun kemer patlıcanlarım vardı.Ben önce eninden sonra boyundan ikiye böldüğüm patlıcanlar ile hazırladım.
Kemer patlıcanları yıkadım,saplarını kestim (kabuklarını soymuyoruz) ve uzunlamasına ortadan ikiye böldüm.
Geniş ve derin bir tecereye ortadan ikiye böldüğüm Patlıcanları dik şekilde tencereye yerleştirdim.Üzerine tuz ilave ettim.Üzerini geçecek kadar su ile haşlanmaya bıraktım.Su kaynadıktan 2-3dk.sonra patlıcanların rengi döndü çatalla kontrol ettim.Patlıcanlar  yumuşadığında patlıcanları zedelemeden süzgeçe aldım.Süzülmeye bıraktım.
Süzülen közlenmiş patlıcanı soydum büyükçe cam bir kaseye aldım.
Haşlanan patlıcanların içlerini kaşık ile aldım ve közlenmiş patlıcanlara ilave ettim.Tahta kaşık yardımıyla patlıcanları döverek,ezilmesine yardım ettim.Üzerine ıslatıp suyunu sıktığım ekmek içini ilave ettim.
Yumurta,kaşar peyniri  ve tuz ekledim güzelce karıştırdım.
Cam fırın tepsisine çok az sıvı yağ gezdirdim.Yumurta fırçası yardımı ile tepsiye yaydım.Üzerine içlerini boşalttığım patlıcanları yerleştirdim.Kaşık yardımıyla patlıcanlara hazırladığım iç malzemesini paylaştırdım.Patlıcanların kenarlarını taşmamsı için düzelttim.
Çırptığım yumurtayı kaşık yardımıyla patlıcanlara paylaştırdım.Üzerlerine bolca kaşar peyniri serpiştirdim.Patlıcanların dışına taşmamasına özen gösterdim.170C ısılı fırında üzereri kızarana kadar pişirdim.
Jenny soğuk servis yapmamı hatta yazın karpuz ile çok lezzetli olacağını yazmıştı mailinde.Bende soğuk servis yaptım.
Afiyet olsun,  

Not: Aşağıda paylaştıklarım  Jenny’nin benimle paylaştığı bilgilerdir.
Tarifte kullandığımız ekmek içi ve bostan patlıcanı Jenny’nin annesinden öğrendiği ekstra bir ilaveymiş.
Bu yemeğin orjinalinde ekmek içi yokmuş.Ancak,içine ilave edilen ekmek içi patlıcanın acılığını kesip güzel bir lezzet veriyor.
İlave ettiğimiz bostan patlıcanı ise,patlıcanların içlerinin daha fazla doldurulmasına dolayısıyla daha şık görünmesine ve daha doyurucu olmaktadır.

Sefarad Mutfağından daha önce yayımladığım Kalavasuçu tarifi için buraya tıklayın.