» REÇEL-MARMELAT TARİFLERİM

KIZILCIK MARMELATI

Meltem — Fri, 23 Oct 2009 17:25:57 +0000

Mudurnu pazarından aldığımız bir diğer lezzet.Yaparken Kuşburnu marmelatı ile aynı aşamalardan geçmesine rağmen,Kuşburnuna oranla daha az meşaggatli.Mayhoş ve lezzetli tarifimi denemenizi ısrarla tavsiye ediyorum.
Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg.kızılcık
1.250kg.toz şeker (tatlı seviyorsanız 1500kg.toz şeker tavsiye ediyorum)
1 adet taze sıkılmış limon suyu
1 çay bardağı su

Yapılışı:
Kızılcıkları yıkadım süzgeçte sülmeye bıraktım.Süzülen kızılcıkları pişirme tenceresine aldım üzerine 1 çay bardağı su ilave ettim.Orta kısık ateşte kızılcıklar çatalla ezilecek kıvama gelene kadar pişirdim.
Süzgecin altına cam bir kase yerleştirdim pişen Kızılcıkları süzgecin üzerine döktüm tahta kaşıkla kızılcıkların çekirdekleri kalana kadar ezdim.
Püre halindeki kızılcıkları tekrar pişirme tenceresine aldım üzerine toz şeker ilave ettim.Marmelat kıvamını alana kadar ara sıra karıştırarak orta kısık ateşte pişirdim.(dibi tutabilir)
Kıvamını aldığında üzerine limon suyu ilave ettim karıştırdım.Bir taşım kaynattım ocağı kapattım.
Tenceresinde soğuttum.Kuru ve temiz cam kavanoza aldım.
Buzdolabında muhafaza ediyorum.
Afiyet olsun,

KUŞBURNU MARMELATI

Meltem — Sun, 18 Oct 2009 17:19:20 +0000

Mudurnu pazarında gördüğümde çok mutlu olduğum Kuşburnuları hiç tereddütsüz aldım.Uzun süredir marmelatını yapmak istiyordum.İlk kez yapacak olmanın heyecanı ile annemden tarifini aldım.
Annemin ‘’çok uğraştırır zahmetlidir’’ sözlerinin ne kadar doğru olduğunu yaparken farkettim.
Gerçekten oldukça zahmetli ve yorucu bir marmelat.Bir daha yaparmıyım sorusunu kendime sorduğumda,yaparım itirafında bulunamadım açıkçası…
Çok sağlıklı (özellikle grip’ten korunmak için birebir) ve o güzel mayhoş tadı çok seviyor olmam nedeniyle tekrar bulursam dayanamayabilirim.
Kahvaltılarımız dışında,tart ve kurabiyelerdede çok beğeniyorum.
Güzel bir hafta geçirmeniz dileğiyle.
Sevgilerimle,

Malzemeler:
1 kg.olgunlaşmış kuşburnu
½ kg.toz şeker
1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Yapılışı:
Kuşburnuları yıkadım çiçek ve uç kısımlarını kestim.Üzerini iki parmak geçecek su ile düdüklü tencerede haşladım.Tencerede de haşlanabilir.Haşlanma süresi kuşburnular hamur gibi oluncaya kadar haşlanmaya devam edilmelidir.
Haşlama suyu ile birlikte metal süzgeçten üç kez geçirdim.Bu işlemi kuşburnuları az az süzgeç üzerine alıp,tahta kaşıkla ezerek gerçekleştirdim.
Çekirdekleri ve tüylü kısımların karışmadığından emin olmak için bir kezde un eleğinden geçirdim.
Kuşburnuları pişirme tenceresine aldım orta kısık ateşte dibi tutmaması için sürekli karıştırarak üzeri göz göz oluncaya kadar pişirdim.Marmelat yüzeyinde oluşan köpükleri tahta kaşık yardımı ile aldım.
Toz şekeri ilave ettim.Toz şeker ne kadar geç ilave edilirse rengi o kadar korunabilir.Aksi taktirde rengi çok koyu oluyormuş.(Anne tavsiyesi)
Karıştırarak şekerin erimesine yardımcı oldum.Üzerine limon suyu ilave ettim karıştırdım.Bir taşım kaynattım.Ocağı kapattım.
Marmelatı pişirme tenceresinde soğumaya bıraktım.
Buz gibi soğuyan marmelatı temiz ve kuru bir kavanoza aldım.
Serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza ediyorum.
Afiyet olsun,

ŞEFTALİ MARMELATI

Meltem — Sun, 04 Oct 2009 18:13:58 +0000

Şeftali ile hazırladığım tariflerim ard arda geliyor.Şeftali halen bulunabiliyorken,marmelat tarifim ile haftaya başlamak istedim.Denemeniz tavsiyesiyle…
Güzel bir hafta geçirmeniz dileğiyle.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg.Şeftali
1kg toz şeker
1 adet taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Şeftalileri yıkadım kabuklarını soydum.Ortadan ikiye böldüm.Çekirdeklerini çıkarttım.
Robotta püre haline getirdim.
Pişrme tenceresine aldım.Üzerine toz şeker,taze sıkılmış limon suyu ve tereyağını ekledim.
Orta kısık ateşte ara sra tahta kaşık ile karıştırıp,koyulaşıp kıvamını alana kadar pişirdim.İçinde tereyağı olduğu için çok fazla köpükler oluşmadı.Oluşan köpükleri tahta kaşık yardımı ile aldım.
Pişirme tenceresinde buz gibi olana kadar soğumaya bıraktım.Kuru ve temiz kavanozlara paylaştırdım.
Serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza ediyorum.
Afiyet olsun,

Reçel yaparken dikkat edilmesi gerekenler için buraya tıklayın.

ŞEFTALİ REÇELİ

Meltem — Fri, 25 Sep 2009 20:14:59 +0000

Geçtiğimiz hafta Şeftali bitmeden hem reçelini hemde marmelatını yaptım.Her ikiside çok beğenildi.Şimdi tarifine geçeyim.
Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1 kg sert şeftali
1 kg toz şeker
½ taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Şeftalileri yıkadım,soydum ve ortadan ikiye ayırdım.Çekirdeklerini çıkarttım.Orta kalınlıkta dilimledim.
Pişirme tenceresinin dibine toz şeker ilave ettim.Üzerine bir sıra dilimlediğim şeftaliden yerleştirdim.Bu işlemi şeftaliler ve toz şeker bitene kadar tekrarladım.
Tencerenin kapağını kapattım bu şekilde bir gece beklettim.
Sabah şeker erimiş şeftaliler suyun içinde kalmıştı.Şeftalileri kevgir yardımı ile temiz ve kuru bir tabağa (şurubun içinden) aldım.Tereyağı ekledim.(bu işlemi reçelin köpürmemesi için yapıyoruz)
Tencereyi ocağa aldım.Şurup koyulaşıp reçel kıvamına gelmeye başladığında şeftalileri ekledim ve iki taşım kaynattım.Tereyağı eklediğim için çok az köpük oldu oluşan köpükleri tahta kaşık ile aldım.
Limon suyu ilave ettim karıştırdım.Ocağı kapattım.
Reçeli pişirme tenceresinde soğumaya bıraktım.soğuduktan sonra kuru ve temiz kavanozlara paylaştırdım.
Kapaklarını sıkıca kapattım.Serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edyorum.
Afiyet olsun,

Reçel yaparken dikkat etmeniz gerekenler için buraya tıklayın

BÖĞÜRTLEN REÇELİ

Meltem — Sat, 29 Aug 2009 21:03:39 +0000

Böğürtlen marmelatı tarifimde reçelinide yaptığımızı paylaşmıştım.Annemin yazlıkta hazırladığı Böğürtlen Reçeli iftar davetlerimizde oldukça beğeni aldı.Denemeniz tavsiyesiyle.
Güzel bir Pazar günü geçirmeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg.böğürtlen
750gr.toz şeker
1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu

Yapılışı:
Böğürtlenleri ezmeden dikkatlice yıkayın ve süzülmeye bırakın.
Süzülen böğürtlenleri pişirme tenceresine alın,üzerine toz şeker ilave edin.
Ocağın en küçük kısmında en kısıkta kaynama noktasına gelene kadar kaynatın ve altını kapatın.
Taze sıkılmış limon suyunu ekleyin reçeli karıştırın.
Üzerine temiz bir tülbent kapatın ve güneşe bırakın.
Annem 4-5 gün bekletmiş bu şekilde.
Kıvam aldığında cam temiz ve kuru kavanozlara paylaştırın.
Güneş almayan serin bir yerde muhafaza edin.
Afiyet olsun,

NOT: Tatlı olmasını istiyorsanız,toz şeker miktarını meyve miktarı ile eşit yapın.
Örn:1kg böğürtlen için 1kg toz şeker ilave edin.

Reçel Yaparken dikkat edlmesi gereken püf Noktalar için buraya tklayın.

BÖĞÜRTLEN MARMELATI

Meltem — Mon, 24 Aug 2009 18:14:06 +0000

Hem marmelatını hemde reçelini yaptığımız böğürtlenlerin bugün marmelatı ile başbaşa bırakıyorum sizi…
sevgiyle kalın,

Tarifi Franbuaz Marmelatı ile aynı görmek için tıklayın…

Reçelyaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları için buraya tıklayın.

ÇİLEK REÇELİ 2

Meltem — Sun, 02 Aug 2009 19:18:11 +0000

Yeni haftaya kış için hazırladığım çilek reçeli ile başlamak istedim.Osmanlı çileği ile hazırladığım reçelimi her tadan çok beğendi.Bunun üzerine yeni reçeimi tekrar görüntüleyip yayımlamaya karar verdim.
Güzel bir hafta geçirmeniz dileğiyle.
Sevgiyle kalın,

Tarifi için buraya tıklayın.

Reçel yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar için buraya tıklayın.

Bu seferki reçeli güneş altında 2 günden uzun bir süre 4 gün beklettim.Kıvamıda
rengide diğerinden daha koyu oldu.Tahmin edeceğiniz gibi yine annemin tavsieleri ile hazırladım.

AYVA MARMELATI

Meltem — Thu, 26 Mar 2009 22:03:10 +0000

Kışa veda etmeye hazırlandığımız bu günlerde ayva’da artık yavaş yavaş kış gibi bize veda ediyor.Bu yılda önceki yıllar gibi çok sevdiğimiz ayva marmelatını geçtiğimiz hafta sonu hazırladık.Çok güzel oldu.Tam zamanı denemek isteyenler,bu günlerde yapmanızı tavsiye ediyorum.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg ayva (bizim ayvalarımızın 4 adet’i 1kg geldi)
1 kg.toz şeker
1 silme tatlı kaşığı Limon tuzu

Yapılışı:
Toz şekeri pişirme tenceresine ekledim.Üzerini ikiparmak geçecek kadar içme suyu ilave ettim.Orta kısık ateşte ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak üzeri boncuk boncuk olana kadar kaynattım.
Şurup pişerken ben,ayvaların ortalarındaki çekirdekleri yuvaları ile aldım.Rendenin kalın kısmı ile rendeledim.Ayvaların renklerinin kararmaması için,şurup olmasına yakın rendeledim.
Kıvamını alan şurubun içine rendelediğim ayvaları ilave ettim.İki taşım kaynattım.1/2 kahve fincanı sıcak suya Limon tuzu ilave ettim ve limon tuzu eriyinceye kadar karıştırdım.Pişmekte olan reçelin içine ilave ettim.Tahta kaşık ile karıştırdım.3dk.daha kaynattım ve altını kapatım.Tenceresinde iyice soğuması için oda ısısında dinlenmeye bıraktım.5-6 saat sonra kuru temiz kavanozlara paylaştırdım.Kapaklarını kapattm.Serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza ediyorum.
Afiyet olsun,

NOT: REÇEL HAKKINDA ANNEMDEN ÖĞRENDİĞİM PÜF NOKTALARI:
REÇEL YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ !!! buradan bakabilirsiniz.

PORTAKAL REÇELİ

Meltem — Thu, 19 Mar 2009 22:37:14 +0000

Annemle geçtiğimiz hafta sonu reçel için biriktirip buzdolabı poşeti içinde buzdolabında muhafaza ettiğimiz portakal kabuklarından iki ayrı reçel yaptık.Hem şekilleri hem lezzetleri farklı olan bu reçelleri yapmak için en uygun dönem.Her iki reçelimi farklı farklı hazırladığım için tarifleride ayrı ayrı vereceğim.Tarifteki ölçüleri kg olarak değil,bardak ölçüsü olarak yayımlayacağım.Meyvesi değil kabuğu ile yaptığım için bu şekilde hazırladık.Hazırladğımız şekliylede yayımlıyorum.Denemeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
3 su bardağı jülyen (şerit şerit)doğranmış portakal kabuğu
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
2.5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:
Yıkayıp,jülyen doğradığım portakal kabuklarını üzerini iki parmak geçecek su ile haşlanmaya bıraktım.Portakal kabukları çok eriyip yumuşamayacak ama diride kalmamalı.
Haşlanan portakal kabuklarını süzüp,genişçe bir kapta üzerini üç-dört parmak geçecek soğuk su ile dinlenmeye bıraktım.Yaklaşık 15-20 dk.sonra suyunu süzdürüp yeniden üzerine su ekleyip dinlenmeye bıraktım.Bu işlemi gece boyunca yaklaşık 9-10 kez tekrarladım.Gece suyun içinde bıraktığım portakal kabuklarının üzerini kapattım.Bu işlemi yapma sebebimiz,portakal kabuğunun keskin acı tadını kabuktan çıkmasını sağlamak.
Bir gün sora suyunu süzdürdüm akan sudan geçirdim.
Toz şeker,2.5 su bardağı su,1 su bardağı portakal suyunu orta kısık ateşte reçel kıvamı alıp,üzeri boncuk boncuk oluncaya kadar pişirdim.Pişen şurubun içine süzülen portakal kabukları ve ½ çay bardağı ılık suda erittiğim limon tuzunu ekledim.Bir kez karıştırdım.İki taşım kaynattım ve altını kapattım.Tenceresinde soğuttum.Temiz kuru cam kavanozlara paylaştırdım.Serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza ediyorum.
Afiyet olsun,

Bu reçele portakal suyu ilave etmedik.Portakal kabuklarını kıvırıp ipe dizerek hazırladım.Her iki reçelimizde birbirinden güzel oldu.Fotoğraflardada şuruplarındaki farkı görebilirsiniz.Birisi bal gibi diğeri portakal suyu olduğu için daha koyu…

Malzemeler:

3 su bardağı kıvırıp ipe dizilmiş portakal kabukları
3 su ardağı toz şeker
3.5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

Portakal kabuklarını orta genişlikte uzunlamasına kestim.Kıvırarak irice bir iğne ile mutfak ipine sık sık aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizdim.Bu işlemi ipe sıralamayıp,kürdana geçirerekte yapabilirsiniz.Portakal kabuklarının haşlanma ve suyunu sıkça değiştirme aşamasını üstteki tarif ile aynı yaptım.
Şurubunuda aynı şekilde hazırladım.Ancak buna portakal suyu eklemedim.Siz eklemek isterseniz suyu 1 bardak eksik ekleyeceksiniz.Yani üstteki reçetnin aynısını yapacaksınız.
Şerbetin içine ipe sıraladığım portakal kabuklarını ve ½ çay bardağıılık suda erittiğim limon tuzunu ilave ettim iki taşım kaynattım.Altını kapattım.Bir gün bir gece bu şekilde tenceresinde beklettim.Bir gün sonra ipten düzgünce çıkarttığım portakal kabuklarım kıvrılmış şekilde kaldı.Kuru ve temiz cam kavanozlara paylaştırdım.Serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza ediyorum.
Afiyet bal şeker olsun,

NOT: REÇEL HAKKINDA ANNEMDEN ÖĞRENDİĞİM PÜF NOKTALARI:
REÇEL YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ !!! buradan bakabilirsiniz.

DAĞ ÇİLEĞİ REÇELİ

Meltem — Fri, 13 Mar 2009 05:37:07 +0000

Evett kış için annemle hazırladığımız reçel serüvenimizin sonuncusu.Mis gibi kokan dağ çileği reçeli.Bu çilekler bize Samsundan geldi.Teyzoşum öyle çok göndermişki,bir kısmını hazırladık bir kısmını dondurucuya kaldırdık.İlk hazırladığımız bitti ikinciyi hazırladık.Beğenmeniz dileğiyle.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1 kg.dağ çileği
1kg.toz şeker
½ taze limon suyu
1 çay kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Çileklerin yapraklarını ayıkladım.Çilek kumlu bir meyve olduğu için bolca yıkadım.Ancak çilekleri yıkarken ezmememek gerekiyor.Bu nedenle büyükçe 2 kap aldım ondan ona boşaltarak yaptım yıkama işlemini.Tabi bu aşamada annem yanımda aman ezilmesin dikkat et gibi önerilerde bulunuyordu.
Çilekleri süzdürdüm.Reçeli yapacağım tencerenin dibini örtecek kadar şeker ilave ettim.Üzerine bir sıra çilek sıraladım.Tekrar şeker,tekrar çilek bu işlemi çilek ve şeker bitene kadar tekrarladım.
Tencerenin üzerine temiz bir tülbent yaydım.Kenarlarından tülbenti bağladım.2 gün bu şekilde güneşte beklettim.
Bu sayede çilekler suyunu saldı ve şekerle özdeşleşti.Piştiğinde reçelimin kıvamı daha güzel oldu.Tahmin edeceğiniz gibi,annem yönlendiriyordu.Tüm aşamaları tamamen onun tavsiyelerine uyarak yaptım.
2 gün sonra tülbenti tencerenin üzerinden aldım.Tereyağını ilave ettim,orta hararetli ısıda bir-iki taşım kaynattım.Tahta kaşık yarımı ile çilekleri reçelin içinden aldım.Temiz ve kuru bir kaseye şerbetini süzdürdüm.Akan şerbeti tekrar tencereye ilave ettim.
Bunu yapma sebebim,çileklerin çok fazla yumuşamasını ve ezilmesini engellemek.Gerçektende yumuşamıştı ama tane tane duruyordu.Bu arada çok az köpük oldu ara sıra köpükleri tahta kaşık yardımı ile tencereden aldım.
Şerbetini kıvamını alana kadar kaynatmaya devam ettim.Kıvama geldiğinde limon suyunu ilave ettim.Tahta kaşık ile karıştırdım.Bir taşım kaynatıp altını kapattım.
Reçel ılındığında (soğumaya yakın) çilekleri içine ilave ettim.Çilekleri ezmeden karıştırdım,şerbetle kaynaşmasını sağladım.Reçel buz gibi oluncaya kadar tencerede dinlendirdim.
Dinlenen ve soğuyan reçelimi kuru cam kavanozlara paylaştırdım.Kapaklarını sıkıca kapattım.
Serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza ediyorum.
Afiyet olsun,

NOT: REÇEL HAKKINDA ANNEMDEN ÖĞRENDİĞİM PÜF NOKTALARI:
REÇEL YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ !!! buradan bakabilirsiniz…