Anasayfa

Reklam

İletişim

ISPANAKLI BÖREK

Kategori: (HAMUR İŞLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 22-12-2009

Farklı şekillerde hazırladığım ıspanaklı börek tariflerime bir yenisini ekleyip,sizlerinde bu tarifimi mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.
Sevgiyle kalın,

ıspanaklı börek

Malzemeler:
6 adet yufka
1kg.ıspanak
Arası için:
1 su bardağı içme suyu
1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
2 adet yumurta
1 su bardağı oda ısısında beklemiş yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:
Ispanakları güzelce yıkadım.Yarım saat kadar sirkeli suda beklettim.
Yapraklarını saplarından ayırdım süzülmeye bıraktım.Yapraklar süzüldüğünde orta incelikte doğradım.
(Sapları ilave etmiyoruz)Dikdörtgen cam ısıya dayanıklı fırın kabını yağladım üzerine 1 yaprak yufka serdim (yufkaların kenarları dışarı sarkacak şekilde )
Su ve sıvı yağı karıştırdım.Yufkanın üzerine yumurta fırçası ile sürdüm.Yufkanın üzerine aynı şekilde bir yufka daha serdim.Üzerine su ve yağ karışımından sürdüm.İkinci yufkanın sarkan kısmını düzgünce ortaya doğru içeri katladım.
Üzerine hazırladığım ıspanakların yarısını yaydım.Üzerine tekrar yufka ve sos yine yufkanın sarkan kısımları içeri gelecek.Bu işlemi bir kez daha tekrarladım.(Yani üzerine 2 kat yufka yerleştirmiş oluyoruz)Kalan ıspanakları üzerine yaydım.
Kalan 2 adet yufkayıda aynı şekilde yerleştrdim.Aralara sos sürmeyi ihmal etmeyin.
En alta serdiğim yufkanın sarkan kısmını en üstte topladım.Böreği 10-12 yerinden deldim.
Büyükçe bir kasede yoğurt,yağ,yumurtaları karıştırdım ve böreğin üzerine yaydım.
170 C ısılı fırında pişirdim.
Afiyet olsun,

Daha önce yayımladığım Ispanaklı Peynirli Börek tarifim için buraya tıklayın.
Ispanaklı Börek tarifim için buraya tıklayın.

BOREKKAS

Kategori: (HAMUR İŞLERİ TARİFLERİM, SİZDEN GELEN TARİFLER) yazan: Meltem tarih: 22-09-2009

PATATESLİ BOREKKAS
Seferad Mutfağından yepyeni bir tarifle sizlerleyim.Sitemi takip edenlerin tahmin edeceği gibi,tarifim sevgili Jenny Estry’den.Son derece az malzeme ile çok kısa sürede hazırlayacağınız bu enfes lezzeti mutlaka denemelisiniz.Biz çok beğendik.
Ba-yı-la-cak-sı-nız…
Jenny’cim bu güzel tarifleri bizimle paylaştığın için bir kez daha çooookk teşekkür ederim.
Sevgiyle kalın,

patatesli borekkas

borekkas

Malzemeler:
1 su bardağı sıvı yağ
½ su bardağı sıcak su (Mide yanmasını engellemek için olduğunu paylaşmış mailinde sevgili Jenny)
Bir çimdik tuz
Yeterince un
Patlıcanlı İç Malzemesi:
Közlenmiş Bostan Patlıcanı
Rendelenmiş kaşar peyniri
1 yumurta
1 çimdik tuz
Patatesli İç Malzemesi:
2 Adet orta boy patates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet yumurta
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
Rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı:
Sevgili Jenny bana gönderdiği mailde öyle detaylı ve güzel anlatmıştıki Borekkas yapılışını,bende Jenny’nin benimle paylaştığı maili kopyaladım ve aynen sizlerle paylaşıyorum.

Önce yapmak istediğimiz harcı hazırlarız.
Patatesli yapmak istiyorsak,patatesleri haşladıktan sonra suyunu iyice Süzer ve bir çatalla ***(lütfen mixerde yapmayalım) püre haline getiririz. Daha sonra içine ****bol* miktarda rendelenmiş kaşar peyniri,bir Yumurta ve çok az ..bir çimdik kadar tuz atıp patatese iyice yediririz.Patlıcanlı harç hazırlamak istersek, Bostan patlıcanını közde pişirdikten sonra ,kabuğunu ayıklarız.Kabuk kırıntısı kalmaması için hafifçemusluğun altında yıkar ve bir kevgire koyarız.Kevgirin altına derin bir kap yerleştirdikten sonra buzdolabında birkaç saat iyice suyunu süzmes için bırakırız.(Ben ,daha etli ve çekirdeği az olduğu için daima bostan Patlıcanını tercih ederim ve her zaman ocağın üstünde közlerim.Fırının içinde veya folyoya sarılarak közlenen patlıcan aynı tadı vermiyor. Közlenmiş patlıcanla börek türü birşey yapacağım zaman,kevgirin içinde 1 gün bekletiyorum ki,***suyunu tamamen süzmüş olsun.Ama birkaç saat da yeterli olacaktır.)Suyu süzülen patlıcanları tahta bir kaşık yardımı iyicene döveriz.( Elle yapılan işlemler zahmetli olsa da ,mixerde yapılandan daha lezzetli oluyor)Ezilen patlıcanların içine 1 yumurta,1 çimdik tuz ve *** *bolca* kaşar peyniri rendesi koyup iyice karıştırırız.
Harcımız hazır olduğuna göre borekanın yapımına geçebiliriz.
Derin bir kap içine 1 bardak sıvı yağını, yarım bardak sıcak suyumuzu koyarız. Bir çimdik tuzumuzu da ekledikten sonra elimizle şöyle bir karıştırır ve azar azar, aldığı kadar un ekleyip ,kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar iyice yoğururuz.
***Hamurun çok katı olmaması gerekiyor aksi takdirde böreklerde piştikten sonra çatlamalar görülür.
Bu arada dibi hafifçe unlanmış teflon bir fırın tepsisini veya dibine fırın kağıdı yerleştirilmiş tepsinizi borekaslar için hazır bulundurun .
Borekasları tepsiye dizerken aralarında biraz mesafe bırakın çünkü onlar pişme esnasında şişeceklerinden,birbirlerine yapışmasınlar.
Hamuru bir 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra, unlanmış bir tezgahta oklava veya merdane ile açmaya başlarız.
Yumruk büyüklüğünde kopradığımız hamurları ince bir şekilde açtıktan sonra,ortalarına hazırladığımız harçtan koyarız.
Üsütüne hamurun diğer ucunu getirip kapatır (poğaça gibi) ve bir
Bardak yardımı ile *D* harfi şeklinde keseriz.Borekasların kesilen uçlarını parmaklarımızla iyice bastırırz ki,pişme esnasında açılmasınlar.
***Özelliklepatlıcanlı harc kullanılacaksa ,kenarlarından taşmamasına dikkat edin.
*** Burada vereceğim ipucuna dikkat edin, borekasların poğaçalardan
Bir farkı da, hem hamurunun sıvıyağla yapılması hem de içine konacak olan harc miktarının bol tutulmasıdır.Borekasların boyutlarını istediğiniz büyüklükte yapabilirsiniz ama içindeki malzemeyi mutlaka bol koymalısınız .Yani börekler şişko bir görünüşte olmalıdır.
Örnek vermem gerekirse :
Su bardağı ile keseceğiniz bir borrekanın içine koyacağınız harc miktarı tepeleme 1 çorba kaşığı kadar olmalıdır. Şayet borekasları küçük yapmak istiyorsanız,bir kahve fincanının veya bir çay bardağının ağzını kullanabilirsiniz.Burada kullanacağınız iç malzemenin miktarı da,tepeleme bir kahve kaşığı olmalıdır.
Borekasları tepsiye dizdikten sonra,üstlerine fırça ile yumurta
Sarısı sürünüz ve rendelenmiş kaşar peyniri ile süsleyip,önceden ısıtılmış fırında,orta hararette üstü kızarana -altın rengini alana kadar pişiriniz.
Afiyet olsun, 

NOT:
Borekas,sıvı yağ kullanıldığı için kolay bayatlamıyor. En az 2-3 gün aynı tazelikte yenebiliyor. Ben özellikle yazın onları diri tutmak ve hamurunun yumuşamamsı için ,soğuduktan sonra buzdolabına koyuyorum.O zaman 5-6 gün aynı dirilikte kalıyorlar.Dilerseniz buzlukta, pişmiş veya çiğ olarak da dondurabilirsiniz.Şayet çiğ olarak donduracaksanız,çözülmesini beklemeden fırına veriniz.Şayet pişirip dondurursanız,kendi kendine kendine çözülmesini bekleyiniz ,mikro dalgada çözerseniz yumuşarlar.

Sefarad mutfağından daha önce yayımladığım Kuçaras tarifi için buraya
Kalavasuço tarifi için buraya tıklayın.

EGG ROLL

Kategori: (HAMUR İŞLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 10-09-2009

Kardeşimin bizim için hazırladığı Japon Mutfağından lezzetli yeni bir tarif. Pişirdi,sunum hazırladı ve görüntüledi.Bende sizlerle paylaşıyorum.Denediğinizde pişman olmayacağınız tarifimle baş başa bırakıyorum sizi.
Şimdiden güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle.
Sevgiyle kalın,

egroll

egr

Malzemeler:
1 paket Egg Roll yufka
500gr az yağlı dana kıyma
1 adet pırasa
1 adet havuc
1 adet kabak
1 adet kırmızı köz biber
1 adet yeşil dolmalık biber
2 çorba kaşığı Susam yağı (sıvı yağ olabilir)
100gr.soya filizi
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı toz zencefil (Artırılabilir,azaltılabilir)
yeterince tuz

Yapılışı:
Pırasayı ayıklayıp yıkayın ve orta incelikte dilimleyin.
Kabağın kabuğunu soyun,yıkayın ve jülyen dilimleyin.
Havucun kabuğunu kazıyın ve orta incelikte jülyen dilimleyin.
Kırmızı köz biber ve dolmalık biberin pullarını alın,yıkayın ve jülyen orta incelikte dilimleyin.
Wok tavaya susam yağını ekleyin,tüm sebzeleri ilave edin ve hafifçe soteleyin.Sotelediğiniz sebzelere zencefil ve tuz ilave edi ve karıştırın.
Soya sosunu ekleyin
Ayrı bir Teflon tavada yağ ilave etmeden kıymayı kavurun.
Sotelediğiniz sebzeler ve kavrulan kıymayı karıştırın.
Egg Roll yufkalara hazırladığınız iç malzemesinden ekleyin ve paçanga böreği şeklinde sarın.
Kızartma tenceresine ilave ettiğiniz yağı kızdırın ve hazırladığınız börekleri ekleyip kızartın.

NOT: Egg Roll yufkaları Japon marketlerden temin edebilirsiniz.
Egg Roll yufkaları temin edemezseniz yufka ile sarılabilir.

Sevgili Jenny’nin yorumu üzerine benim  alışveriş yaptığım bir kaç çin ve japon marketi telefonu ve adresi eklemeye karar verdim.
Jenny’cim hatırlatma için çok teşekkür ederim.
1-Ichı Ban Japon Market Etilerde  Atilla bey,0212.351 21 31
2-Gümüşsuyunda Çin Market -Çin Restauranta çok yakın 0212.293 05 36
3-Bir tanede Telefonunu bilmediğim ama tarif edebileceğim bir Market var.Gümüşsuyunda Alman Konsolosluğu ile Gümüşsuyu parkının ara sokağında bir apartmanın alt katı.

SANDÖVİÇ

Kategori: (HAMUR İŞLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 13-08-2009

Teyzemin yazlıkta kahvaltı için hazırladığı sandöviçler çok lezzetli pamuk gibi olmuşlardı.Fırından çıkar çıkmaz görüntülemekle akıllıca bir iş yapmışım.Bir anda bitti beyaz peynir ,domates ve sosis ile hazırlanmışlarını fotoğraflayamadım.Hazırladığınız sandöviçleri yatay kesip arasına istediğinz kahvaltılık ile servis yapabilirsiniz.
Sevgiyle kalın,

sandöviç

sand.

Malzemeler:
2 paket kuru maya yada 1 paket yaş maya
2.5 su bardağı ılık süt
½ çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
Susam-çörekotu

Yapılışı:
Ilık süt,şeker ve mayayı büyükçe bir kaba alın.Mayayı elinizle eritin.Tuz ve yağ ilave edin.Üzerine hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar eleyerek azar azar un ilave edin.
Hamur ele yapışmayan meşhur kulak memesi kıvamında olacak.
Üzerine nemli temiz bir bez kapatın yaklaşık 45dk-1 saat bekletin.Teyzem güneşte bekletmiş.Ilık fırındada mayalama işlemini yapabilirsiniz.
Hamurdan gelişi güzel bezeler kopartın.Elinizi sıvı yağ ile yağlayınki hamur mayalandıktan sonra elinize yapışmasın.Bezeleri şekillendirin.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinin üzerine aralıklarla yerleştirin.Hamur pişerkende kabarmaya devam edeceği için aralık bırakmaya dikkat edin.20dk.bu şekilde bekletin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
Arzuya gore susam yada çörekotu serpiştirin.180C ısılı fırında pişirin.
Afiyet olsun,

NOT:Elde etmek istediğiniz sandöviçler tatlı ise,toz şeker miktarını yükseltmelisiniz.

PİŞİ

Kategori: (HAMUR İŞLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 08-08-2009

Gülzade abla,Beraat Kandilinde tüm site için hazırlayıp hepimize ikram etti.Yazlık komşularının deniz sonrası afiyetle yediği pişiler çok lezzetli olmuştu.Mayalayarak hazırladığı Pişilerin tarifini malesef alamadım.Çok sık hazırladığı için el alışkanlığı olmuş ve göz kararı hazırlıyor.
Bu nedenle ben fırından aldığım ekmek hamuru ile benim yaptığım şekliyle tarifini vermeye karar verdim.
Güzel bir Pazar günü geçirmeniz dileğiyle.
Sevgiyle kalın,

pişi

Malzemeler:
1 adet ekmek hamuru
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Yapılışı:
Fırından aldığınız mayalanmış hazır ekmek hamurunu istediğiniz büyüklükte bezelere ayırın.
Avucunuzun içini bolca yağlayıp bezeleye yassılaştırıp şekil verin.
Kızdırdığınız bol sıvı yağın içine atın arkalı önlü kızartın.
Kağıt havlu serdiğiniz servis tabağına alın.
Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun,

NOT: Soğukta yenebilir ama sıcak çok lezzetli oluyor.
Özellikle reçel,beyaz peynir ve mutlaka domatesle servis yapmanızı tavsiye ederim.

RSS