Anasayfa

Reklam

İletişim

3/5/2008 – PATATES DOLMASI

Kategori: (ETLİ DOLMA TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 07-02-2009

Köfte ve patates kızartması yapmayı düşünerek malzemeleri hazırladım.Aklıma uzun süredir yapmadığım patates dolması gelince mönü değişti.Yemeğimi pişirip yedikten sonra ne kadar isabetli bir karar verdiğimi farkettim.Sizede tavsiye ediyorum.
Sevgiyle kalın,

patates-dolmasi

Malzemeler:
6 adet patates
300 gr.çift çekilmiş kıyma
1 adet orta boy soğan
1/2 kahve fincanı pirinç
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1/2 demet maydonoz
1/2 demet dereotu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
1 silme tatlı kaşığı karabiber
yeterince tuz

Yapılışı:
Patatesleri soydum ve yıkadım.Üst kısımlarından kapak yapmak için birer parça kestim.Büyük parçaların içlerini kabak oyacağı ile oydum.Benim patateslerim küçük küçük olduğu için bu şekilde yaptım.
Patatesler büyük olduğunda ikiye bölüp yapıyorum.
Soğanı soydum yıkadım ve rondada yemeklik hazırladım.
Maydonoz ve dereotunu ayıklayıp incecik kıydım.
Pirinçleri ayıklayıp nişastası akana kadar yıkadım.
Derince bir kaba kıyma,soğan,pirinç,sıvı yağ,maydonoz,dereotu,biber salçası,karabiber ve tuzu ilave ettim.Güzelce yoğurdum.
Oyduğum patateslerin içlerine hazırladığım harçtan doldurdum ve hazırladığım kapakları üzerlerine yerleştirdim.Doldurduğum patatesleri tencereye yerleştirdim.
Üzerine 1 çorba kaşığı domates salçasını patateslerin yarısını geçecek kadar sıcak suda erittim.Patateslerin üzerine ilave ettim.
Orta kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

NOT: Patatesleri oyduktan kızartıp sonra içini doldurabilirsiniz.Benim gibi ağır olacağını düşünüyorsanız bu şekilde yada önceden patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayıp doldurup yapabilirsiniz.

24/4/2008 – ETLİ KARALAHANA DOLMASI (SARMASI)

Kategori: (ETLİ DOLMA TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 06-02-2009

Karalahana dolmasını,yaz boyunca çok özleyeceğim.Yaptım ve hemen görüntüleyip yayımlamak istedim.Halen karalahana bulunabilirken yayımlamakta fayda var diye düşünüyorum.Ben şimdi tarifime geçeyim.
Sevgiyle kalın,

 karalahana-sarma

Malzemeler:
1 kg karalahana
400 gr.çift çekilmiş dana kıyma
2 adet büyük boy soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı pirinç
10 dal maydonoz
2 çorba kaşığı tereyağı
1 silme tatlı kaşığı karabiber
yeterince tuz

Yapılışı:
Karalahanaları yıkadım ve derince bir tencerede bolca su kaynattım.Kaynayan suya karalahanaları ekledim.Orta kısık ateşte kaynatmaya devam ettim.Karalahanaların alt yüzeyleri yumuşayınca kevgir yardımıyla terslerini çevirdim.Yaprakların diğer tarafıda yumuşayınca süzgeçe aldım ve süzdürmeye bıraktım.
Yapraklar süzülürken bende iç malzemesini hazırladım.Soğanların kabuklarını soydum ve rondoda yemeklik hazırladım.
Pirinçleri ayıkladım ve nişastası akana kadar yıkadım.
Maydonozları ayıkladım yıkadım ve incecik doğradım.
Büyükçe bir kasede et,hazırladığım soğan,domates ve biber salçası,pirinç,maydonoz,tuz,karabiber,bir kahve fincanı su ilave ettim.Tüm malzemeyi iyice yoğurdum.
Süzülüp soğuyan karalahanaların saplarını yapraklarından ayırdım.Büyüklüklerine göre yaprakları 2′ye 3′e böldüm.Yaprakların orta kısımlarında kalın damarlar olan yaprakların,damarları çıkardım.
Karalahanaların damarlı yüzeyleri içe gelecek şekilde düz bir masa üzerine yaydım.İçlerine hazırladığım kıymalı harçtan ilave ettim.Sigara böreği sarar gibi sardım.
Pişirme tenceresinin dibine bir sıra yaprak yerleştirdim.Yaprakların üzerine sarmaları yerleştirdim.Üzerlerine tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara ayırdım ve dolmaların üzerine dağıttım.En üste tekrar karalahana serdim.Serdiğim yaprakların üzerine dolmalar pişerken dağalmamaları için porselen bir tabağı ters şekilde yerleştirdim.Üzerine dolmaların seviyesinde sıcak su ekledim.Orta kısık ateşte pişirdim.Sıcak sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

NOT:Karalahana dolmasını sıcak ve yoğurt ile servis yapmanızı tavsiye ederim.

20/4/2008 – ETLİ KEREVİZ DOLMASI

Kategori: (ETLİ DOLMA TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 06-02-2009

Bu yıl doya doya kereviz yiyemedim.Hatta ilk kez dondurucumada stoklayamadım.En son bulduğum kerevizlerde minicikti.Aslında dolmasını yapacağım zaman özellikle büyük olanları tercih ediyorum.Umarım önümüzdeki kış daha bol olur ve bizde sık sık tüketiriz.
Sevgiyle kalın,

kerdol

Malzemeler:
6 adet küçük kereviz
1 adet limon
1 çorba kaşığı un
250gr.dana kıyma kıyma (çift çekilmiş)
2 orta boy soğan
1 kahve fincanı pirinç
1/2 çorba kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydonoz
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
yeterince tuz

Yapılışı:
Kabuklarını soyduğum kerevizlerin dışlarını bıçakla tıraşlayıp düzelttim.Ortadan ikiye böldüm ve içlerini bıçak yardımıyla oydum.
Limonu yıkayıp,suyunu sıktım ve derince bir çanak içine su doldurup limon suyu,sıkılmış limonu ve 1 çorba kaşığı un ilave edip kerevizleri bu su içinde beklettim.Sebebi kerevizin rengi çok çabuk değişir ve pişerken dağalır. Bunu engellemek içinde en iyi yöntem budur.(annem hep öyle yapar)
Soğanların kabuklarını soydum ve yıkadım.Rondoda püre haline getirdim.
Pirinçleri nişastası akana kadar yıkadım.
Maydonoz ve dereotunu ayıklayıp,yıkadım incecik doğradım.
Kıyma,soğan,domates ve biber salçaları,kuru nane,karabiber,tuz ve bir çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip yoğurdum.Tüm mazemeyi iyice kaynaştırdım.
Hazırladığım kerevizleri bu harç ile doldurdum.Üzerlerine kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirdim.
Kereviz dolmasını annem aslında asma yaprağı ile sarar.Hem dağalmasını engeller hemde çok güzel bir lezzet verir.Ancak benim hazırda bekleyen asma yaprağım yoktu annem yağlı kağıt ile de sarabilirsin ben hiç yapmadım ama yapıldığını biliyorum dedi.Bende bunun üzerine;
Kerevizleri parçalara böldüğüm yağlı kağıtlara sarıp paket yaptım.Kağıtların uç kısımlarını paket yaparken alta getirdimki pişerken açılmasını engellemiş oldum.Sırayla her kerevize aynı işlemi uyguladım.
Pişirme tencereme sırayla dizdim.
Üzerine kerevizleri kararmaması için kullandığım sudan 1.5 su bardağı su gezdirdim.
Orta kısık ateşte kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Afiyet olsun,

NOT:Bu şekliylede güzel oldu ama ben annemin yaptığı şekliyle yemeye alışkın olduğum için size özellikle asma yaprağını tavsiye ediyorum.
Daha büyük boy kerevizle yapıldığında serviside daha şık oluyor.

4/4/2008 – ETLİ YAPRAK SARMASI (DOLMASI)

Kategori: (ETLİ DOLMA TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 06-02-2009

Yine bir dolma…Etlisi yada zeytinyağlısı,yemeye doyamadığım bu tarifi nasıl hazırladığıma geçeyim.
Sevgiyle kalın,

yaprak-sarma

Malzemeler:
250 gr.çift çekilmiş dana kıyma (koyun kıymada kullanabilirsiniz)
250 gr.salamura üzüm yaprağı
2 adet orta boy soğan
1 kahve fincanı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydonoz
1 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı sıvı yağ
yeterince tuz

Yapılışı:
Salamura yaprakları ılık suda bekletip,suyunu değiştirip birkaç kez yıkadım.Tuzunun tamamen çıktığından emin olduğumda yaprakları akan ılık suda yıkayıp,tek tek demetlerden ayırıp,saplarını kopardım.
Dereotu ve maydonozları ayıklayıp,yıkadım ve incecik kıydım.Kabuklarını soyup,yıkadığım soğanları rondada yemeklik hazırladım.
Kıyma,dereotu,maydonoz,soğan,nişastası akana kadar yıkadığım pirinç,domates ve biber salçası,nane,tuz,pulbiber,karabiber,yarım su bardağı su ilave edip iyice karıştırdım.
Yaprakların büyük olanlarını ortadan ikiye böldüm.Küçük olanları tek parça halinde sardım.Her bir yaprağın geniş köşesine hazırladığım iç malzemesinden bir tatlı kaşığı koyup sardım.
Pişireceğim tencerenin içine bir kat ben yırtık yada sarılmayacak gibi erimiş olan yaprakları serdim.Üzerine sardığım dolmaları sıra sıra yerleştirdim.En üstüne tekrar bir kat yaprak yerleştirip,üzerine bir tabak yerleştirdim.(Dolamalar pişerken dağılmaması için)
Dolmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ve bir çorba kaşığı sıvı yağ ilave ettim.Tencerenin kapağını kapattım.Önce açık ısıda,kaynayınca kısık ateşte pişirdim.Sıcak sıcak servis yaptım.Yoğutla da servis yapılabilir.(Severleri için yoğurdu sarımsaklı da hazırlayabilirsiniz)
Afiyet olsun,

10/3/2008 – ETLİ KABAK DOLMASI

Kategori: (ETLİ DOLMA TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 06-02-2009

Son derece hafif ve lezzetli olduğunu düşündüğüm kabak dolmasını sizlerle paylaşmak istedim.
Sevgiyle kalın,

etli_kabak_dolmasi

Malzemeler:
1 kg.kabak
300gr.orta yağlı tek çekilmiş kıyma
2 adet soğan
1 kahve fincanı pirinç
1 adet domates
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 demet maydonoz
1/2 demet dereotu
1 kahve fincanı su
yeteri kadar tuz

Yapılışı:
Kabakların kabuklarını kabak kazıyıcı ile temizleyip,saplarını kestim ve yıkadım.Büyüklüklerine göre 2′ye 3′e böldüm.Kabak oyacağı ile içlerini dikkatlice oydum.
İç harcı için,kıyma,ayıklayıp nişastası akan kadar yıkayıp süzdüğüm pirinç,kabuklarını soyup püre haline getirdiğim soğan ve domatesleri,İnce doğranmış maydonoz ve dereotu,tuz,su,salça ilave edip,karıştırdım.Fazla sıkı olmayacak şekilde harcı kabakların içine doldurdum.
Kabakların üzerine geçecek kadar sıcak su ve yağ ilave edip,üzerine tabak kapayıp orta kısık ateşte kabaklar yumuşayıp,içindeki pirinçler pişince altını kapattım.
Afiyet olsun,

Page 2 of 3123
RSS