Malzemeler:
1 adet orta boy lahana
300gr.çift çekilmiş dana kıyma
½ su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
½ demet maydonoz
½ demet dereotu
1 çorba kaşığı kuru nane
1 silme tatlı kaşığı karabiber
1 sile çorba kaşığı domates salçası
Yeterince tuz
Sosu için:
3 çorba kaşığı tereyağı yada yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı:
Lahananın en dışındaki yaprağı koçandan ayırdım ve attım.
Lahananın koçan kısmını dikkatlice bıcakla kesip çıkarttım.
Yaprakları tek tek dikkatlice birbirinden ayırdım ve akan suda yıkadım.
Geniş ve derin bir tencerede su kaynattım.Üzerine iki silme tatlı kaşığı tuz ilave ettim ve karıştırdım.Kaynayan suya hazırladığım lahana ypraklarını 1-2 dakika haşladım.Çok haşlanmamalı sarılacak yumuşaklıkta olmalı.
Haşadığım yaprakları süzgeçe aldım ve süzülmeye bıraktım.
Soğan ve sarımsağı soydum küp küp doğradım.
Dereotu ve maydonozu ayıkladım yıkadım orta incelikte doğradım.
Pirinçleri nişastası akana kadar yıkadım ve süzgeçe süzülmeye bıraktım.
Tüm iç malzemesini genişçe bir kaseye aldım ve karıştırıdm.
Süzülen lahanaların sert damarlı kısımları bıcak yardımı ile çıkarttım.
Lahanaların uç kısımlarına hazırladığım iç malzemesinden yerleştirdim sigara böreği sarar gibi sardım.Bu işlemi yapraklar ve hazırladığım iç harcı bitene kadar tekrarladım.
Eşim sarmayı iri sarılmış sevdiği için ben irice sarıyorum.Siz daha ince sarabilirsiniz.
Pişirme tenceresinde tereyağını erittim üzerine salçaları ilave ettim salçalar eriyene kadar kavurdum.
Üzerine yapraklardan ayırdığım damarlı kısımları yerleştirdim.Bu işlemi yaprakların yapışıp yanmaması için yapıyoruz ve hazırladığım sarmaları yerleştirdim.
Üzerine porselen bir tabağı ters çevirdim kapattım.
Kaynamış suyu sarmaların üzerine çıkmayacak  kadar ekledim.
Tencerenin kapağını kapattım.Kaynayana kadar harlı ateşte,kaynadıkan sonra orta kısık ateşte pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
4 adet orta boy kuru soğan
250 gr kıyma (dolamlık 2 kez çektirilmiş
1 kahve fincanı pirinç
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet küçük boy domates
½ demet maydonoz
½ demet dereotu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 silme tatlı kaşığı karabiber
Yeterince tuz

Yapılışı:
Soğanların kabuklarını soydum ve yıkadım.İçlerini kabak oyacağı ile oydum.İçlerini yemeklik doğradım.
Dereotu ve maydonozu ayıkladım,yıkadım ve incecik kıydım.
Domateslerin kabuklarını soydum.Bir tanesini dolmaların üzerine kapak yapmak için ayırdım.Diğerini,rondoya yerleştirdim üzerine sıvıyağ,karabiber,tuz,domates ve biber salçalarını ekledim.Rondoda püre haline getirdim.
Hazırladığım iç malzemesini büyük bir kasede karıştırdım.İçlerini oyduğum soğanlara paylaştırdım.
Ayırdığım domatesi irice dilimledim ve soğanların üzerine yerleştirdim.Pşirme tenceresine soğanları yerleştirdim.Üzerine porselen çukur bir tabağın çukur kısmı içeri gelecek şekilde yerleştirdim.Soğanların yarısını geçecek kadar sıcak su ekledim.Önce açık ateşte kaynayınca orta kısık ateşte pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
15 adet kurutulmuş patlıcan
1 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
100gr dolmalık kıyma
1 su bardağı haşlanmış nohut
4 çorba kaşığı nar ekşisi
½ demet maydonoz
1 silme tatlı kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
6 diş sarımsak
Yeterince tuz
Tencerenin dibi için:
½ çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası

Yapılışı:
Patlıcanları akan sıcak suda güzelce yıkadım.Kaynar suda yarım saat beklettim.
Derin genişçe bir tencerede suyu kaynattım patlıcanları yumuşayıncaya kadar haşladım.Süzülmesi için süzgeçe bıraktım.
Maynonoz ve sarımsakları ayıkladım yıkadım ve orta incelikte kıydım.Soğanları soydum yıkadım ve yemeklik doğradım.
Diğer tüm malzemeyi ekledim karıştırdım.Haşladığım patlıcaanların içine doldurdum.
Pişirme tenceresinin dibinde yağ ve salçaları ilave ettim ve kavurdum.Dolmaları yanyana dizdim.Dolmaların yarısını geçecek kadar kaynar sui lave ettim.Dolmaların üzerine porselen bir tabak kapattım (dolmaların pişerken dağalmaması için)Önce açık ateşte bir taşım kaynadıktan sonra orta kısık ateşte pişirdim.
Pişerken suyu çektiği halde pişmeyebiliyor.Ara sıra kontrol edip,sıcak sui lave etmek gerekiyor.
Piştikten sonra sıcak sıcak servis yaptım.
Yanına yoğurt ilave edip,servis yapılabilir.
Afiyet olsun,

ANNEMİN PATLICANLARI NASIL KURUTTUĞUNU DAHA ÖNCE PAYLAŞMIŞTIM,  buradan  BAKABİLİRSİNİZ.

Malzemeler:
6 adet orta büyüklükte patates
150 gr.dana kuşbaşı et
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet orta büyüklükte soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1/3 demet maydonoz
2 adet orta boy domates
3 adet sivribiber
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karbiber
yeterince tuz

Yapılışı:
Patatesleri soydum yıkadım ve içlerini oydum.Üzerini üç parmak geçecek su ile haşladım.
Soğanı soydum yıkadım ve rondoda yemeklik doğradım.Bir tencerede sıvı yağ ve soğanı hafif soteledim.
Biberleri yıkadım ve incecik dilimledim.
Üzerine et ve biberleri ilave ettim.Et suyunu bırakıp çekene kadar orta kısık ateşte kavurdum.
Domateslerin kabuklarını soydum.1.5 domatesi küp küp doğradım.Etin üzerine ilave ettim ve domates suyunu çekene kadar pişirdim.Pulbiber,karabiber ve yeterince tuzu ilave ettim karıştırdım ve ocağı kapattım.
Maydonozları ayıkladım yıkadım ve incecik doğradım.Etli harcın içine ilave ettim karıştırdım ve tencerenin kapağını kapattım.10dk.dinlendirdim.
Bu arada patatesler haşlandı.Hazırladığım etli harçtan,her bir patatesin içine doldurdum.
Kullanmadığım yarım domatesi orta incelikte yarım daire şeklinde dilimledim doldurduğum patateslerin üzerine yerleştirdim.
Fırını 200 C ısıda ısıttım.Fırın kabına doldurduğum patatesleri yerleştirdim.
Domates salçasını yaklaşık 1 su bardağı suda erittim.Patateslerin üzerine gezdirdim.
Önceden ısıttığım 200C ısılı fırında 15-20dk.pişirdim.Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
6 adet sert domates
150 gr.çift çekilmiş kıyma
1 adet soğan
1 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı et suyu
3 çorba kaşığı tereyağı
4 dal maydonoz
4 dal dereotu
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı nane
yeterince tuz

Yapılışı:
Soğanın kabuklarını soydum yıkadım ve rondada yemeklik doğradım.
Maydonoz ve dereotunu ayıklayıp yıkadım ve incecik doğradım.
Pirinçleri nişastası akana kadar yıkadım ve süzdürdüm.
Teflon tavada tereyağını erittim soğanları ilave ettim,pembeleşinceye kadar kavurdum.
Kıymayı ilave ettim 4-5dk.daha kavurup,pirinç ve biber salçasını ilave ettim karıştırdım.
Et suyunu ilave ettim ve orta açık ateşte suyunu çektirdim.Maydonoz,dereotu,karabiber,nane ve yeterince tuzu ilave edip karıştırıp altını kapattım.
Domatesleri yıkadım ve baş kısımlarını tam kopartmadan kestim(kapak yapmak için).İçlerini oydum ve hazırladığım içten doldurdum.Tencereye dizdim.Üzerine domateslerin yarısını geçecek kadar sıcak suda domates salçasını erittim ve üzerine ilave ettim.Orta kısık ateşte domatesler yumuşayıncaya kadar pişirdim.Ben birazcık sulu severim bu nedenle ara sıra kontrol ettim gerektiğinde su ilave edilebilir.Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
6 adet patates
300 gr.çift çekilmiş kıyma
1 adet orta boy soğan
1/2 kahve fincanı pirinç
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1/2 demet maydonoz
1/2 demet dereotu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
1 silme tatlı kaşığı karabiber
yeterince tuz

Yapılışı:
Patatesleri soydum ve yıkadım.Üst kısımlarından kapak yapmak için birer parça kestim.Büyük parçaların içlerini kabak oyacağı ile oydum.Benim patateslerim küçük küçük olduğu için bu şekilde yaptım.
Patatesler büyük olduğunda ikiye bölüp yapıyorum.
Soğanı soydum yıkadım ve rondada yemeklik hazırladım.
Maydonoz ve dereotunu ayıklayıp incecik kıydım.
Pirinçleri ayıklayıp nişastası akana kadar yıkadım.
Derince bir kaba kıyma,soğan,pirinç,sıvı yağ,maydonoz,dereotu,biber salçası,karabiber ve tuzu ilave ettim.Güzelce yoğurdum.
Oyduğum patateslerin içlerine hazırladığım harçtan doldurdum ve hazırladığım kapakları üzerlerine yerleştirdim.Doldurduğum patatesleri tencereye yerleştirdim.
Üzerine 1 çorba kaşığı domates salçasını patateslerin yarısını geçecek kadar sıcak suda erittim.Patateslerin üzerine ilave ettim.
Orta kısık ateşte patatesler yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

NOT: Patatesleri oyduktan kızartıp sonra içini doldurabilirsiniz.Benim gibi ağır olacağını düşünüyorsanız bu şekilde yada önceden patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayıp doldurup yapabilirsiniz.

Malzemeler:
1 kg karalahana
400 gr.çift çekilmiş dana kıyma
2 adet büyük boy soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı pirinç
10 dal maydonoz
2 çorba kaşığı tereyağı
1 silme tatlı kaşığı karabiber
yeterince tuz

Yapılışı:
Karalahanaları yıkadım ve derince bir tencerede bolca su kaynattım.Kaynayan suya karalahanaları ekledim.Orta kısık ateşte kaynatmaya devam ettim.Karalahanaların alt yüzeyleri yumuşayınca kevgir yardımıyla terslerini çevirdim.Yaprakların diğer tarafıda yumuşayınca süzgeçe aldım ve süzdürmeye bıraktım.
Yapraklar süzülürken bende iç malzemesini hazırladım.Soğanların kabuklarını soydum ve rondoda yemeklik hazırladım.
Pirinçleri ayıkladım ve nişastası akana kadar yıkadım.
Maydonozları ayıkladım yıkadım ve incecik doğradım.
Büyükçe bir kasede et,hazırladığım soğan,domates ve biber salçası,pirinç,maydonoz,tuz,karabiber,bir kahve fincanı su ilave ettim.Tüm malzemeyi iyice yoğurdum.
Süzülüp soğuyan karalahanaların saplarını yapraklarından ayırdım.Büyüklüklerine göre yaprakları 2′ye 3′e böldüm.Yaprakların orta kısımlarında kalın damarlar olan yaprakların,damarları çıkardım.
Karalahanaların damarlı yüzeyleri içe gelecek şekilde düz bir masa üzerine yaydım.İçlerine hazırladığım kıymalı harçtan ilave ettim.Sigara böreği sarar gibi sardım.
Pişirme tenceresinin dibine bir sıra yaprak yerleştirdim.Yaprakların üzerine sarmaları yerleştirdim.Üzerlerine tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara ayırdım ve dolmaların üzerine dağıttım.En üste tekrar karalahana serdim.Serdiğim yaprakların üzerine dolmalar pişerken dağalmamaları için porselen bir tabağı ters şekilde yerleştirdim.Üzerine dolmaların seviyesinde sıcak su ekledim.Orta kısık ateşte pişirdim.Sıcak sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

NOT:Karalahana dolmasını sıcak ve yoğurt ile servis yapmanızı tavsiye ederim.

Malzemeler:
6 adet küçük kereviz
1 adet limon
1 çorba kaşığı un
250gr.dana kıyma kıyma (çift çekilmiş)
2 orta boy soğan
1 kahve fincanı pirinç
1/2 çorba kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydonoz
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
3 çorba kaşığı zeytinyağı
yeterince tuz

Yapılışı:
Kabuklarını soyduğum kerevizlerin dışlarını bıçakla tıraşlayıp düzelttim.Ortadan ikiye böldüm ve içlerini bıçak yardımıyla oydum.
Limonu yıkayıp,suyunu sıktım ve derince bir çanak içine su doldurup limon suyu,sıkılmış limonu ve 1 çorba kaşığı un ilave edip kerevizleri bu su içinde beklettim.Sebebi kerevizin rengi çok çabuk değişir ve pişerken dağalır. Bunu engellemek içinde en iyi yöntem budur.(annem hep öyle yapar)
Soğanların kabuklarını soydum ve yıkadım.Rondoda püre haline getirdim.
Pirinçleri nişastası akana kadar yıkadım.
Maydonoz ve dereotunu ayıklayıp,yıkadım incecik doğradım.
Kıyma,soğan,domates ve biber salçaları,kuru nane,karabiber,tuz ve bir çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip yoğurdum.Tüm mazemeyi iyice kaynaştırdım.
Hazırladığım kerevizleri bu harç ile doldurdum.Üzerlerine kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirdim.
Kereviz dolmasını annem aslında asma yaprağı ile sarar.Hem dağalmasını engeller hemde çok güzel bir lezzet verir.Ancak benim hazırda bekleyen asma yaprağım yoktu annem yağlı kağıt ile de sarabilirsin ben hiç yapmadım ama yapıldığını biliyorum dedi.Bende bunun üzerine;
Kerevizleri parçalara böldüğüm yağlı kağıtlara sarıp paket yaptım.Kağıtların uç kısımlarını paket yaparken alta getirdimki pişerken açılmasını engellemiş oldum.Sırayla her kerevize aynı işlemi uyguladım.
Pişirme tencereme sırayla dizdim.
Üzerine kerevizleri kararmaması için kullandığım sudan 1.5 su bardağı su gezdirdim.
Orta kısık ateşte kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Afiyet olsun,

NOT:Bu şekliylede güzel oldu ama ben annemin yaptığı şekliyle yemeye alışkın olduğum için size özellikle asma yaprağını tavsiye ediyorum.
Daha büyük boy kerevizle yapıldığında serviside daha şık oluyor.

Malzemeler:
250 gr.çift çekilmiş dana kıyma (koyun kıymada kullanabilirsiniz)
250 gr.salamura üzüm yaprağı
2 adet orta boy soğan
1 kahve fincanı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydonoz
1 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı sıvı yağ
yeterince tuz

Yapılışı:
Salamura yaprakları ılık suda bekletip,suyunu değiştirip birkaç kez yıkadım.Tuzunun tamamen çıktığından emin olduğumda yaprakları akan ılık suda yıkayıp,tek tek demetlerden ayırıp,saplarını kopardım.
Dereotu ve maydonozları ayıklayıp,yıkadım ve incecik kıydım.Kabuklarını soyup,yıkadığım soğanları rondada yemeklik hazırladım.
Kıyma,dereotu,maydonoz,soğan,nişastası akana kadar yıkadığım pirinç,domates ve biber salçası,nane,tuz,pulbiber,karabiber,yarım su bardağı su ilave edip iyice karıştırdım.
Yaprakların büyük olanlarını ortadan ikiye böldüm.Küçük olanları tek parça halinde sardım.Her bir yaprağın geniş köşesine hazırladığım iç malzemesinden bir tatlı kaşığı koyup sardım.
Pişireceğim tencerenin içine bir kat ben yırtık yada sarılmayacak gibi erimiş olan yaprakları serdim.Üzerine sardığım dolmaları sıra sıra yerleştirdim.En üstüne tekrar bir kat yaprak yerleştirip,üzerine bir tabak yerleştirdim.(Dolamalar pişerken dağılmaması için)
Dolmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ve bir çorba kaşığı sıvı yağ ilave ettim.Tencerenin kapağını kapattım.Önce açık ısıda,kaynayınca kısık ateşte pişirdim.Sıcak sıcak servis yaptım.Yoğutla da servis yapılabilir.(Severleri için yoğurdu sarımsaklı da hazırlayabilirsiniz)
Afiyet olsun,

Malzemeler:
1 kg.kabak
300gr.orta yağlı tek çekilmiş kıyma
2 adet soğan
1 kahve fincanı pirinç
1 adet domates
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 demet maydonoz
1/2 demet dereotu
1 kahve fincanı su
yeteri kadar tuz

Yapılışı:
Kabakların kabuklarını kabak kazıyıcı ile temizleyip,saplarını kestim ve yıkadım.Büyüklüklerine göre 2′ye 3′e böldüm.Kabak oyacağı ile içlerini dikkatlice oydum.
İç harcı için,kıyma,ayıklayıp nişastası akan kadar yıkayıp süzdüğüm pirinç,kabuklarını soyup püre haline getirdiğim soğan ve domatesleri,İnce doğranmış maydonoz ve dereotu,tuz,su,salça ilave edip,karıştırdım.Fazla sıkı olmayacak şekilde harcı kabakların içine doldurdum.
Kabakların üzerine geçecek kadar sıcak su ve yağ ilave edip,üzerine tabak kapayıp orta kısık ateşte kabaklar yumuşayıp,içindeki pirinçler pişince altını kapattım.
Afiyet olsun,