Anasayfa

Reklam

İletişim

İÇLİ KÖFTE

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 10-03-2009

Geçtiğimiz hafta hoş bir sürprizle karşılaştım.Efsun daha önce benim yayımladığım çökertme kebabını yayımlamış,hemde aylar önce..Ben bir etkinlikte rastladığım kurabiyesini görmek için sitesine tıkladım.Tariflerini çok beğendim.Sitesini gezerken baktım Çökertme kebabını yayımlamış ve bendende bahsetmiş ve link vermiş.Biz içli köfteye bayılırız.Daha önce hiç denememiştim.Hemen denemeliyim dedim.Efsuna da yorum yazdım ve deneyeceğimi belirttim.İlk kez deneyeceğim için ben yarım ölçü yaptım ama tarifi aynen efsunun yaptığı şekliyle yayımlayacağım.Çok güzel anlatmış aşama aşama.Sonuç harika oldu.Denemeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

icli-kofte

Ben efsunun tarifini aynen uyguladım.Bu nedenle tarifini aynen geçiriyorum.

MALZEMELER:(16 – 17 adet icin)
Hamuru icin gerekenler:
• 1 Su bardagi ince koftelik bulgur
• 1.5 su bardagi kaynamis su
• 2 yemek kasigi salca
• 1 adet yumurta
• Yarim su bardagi un (kivamina gore arttirabilirsiniz)
• Tuz
Ic harci icin gerekenler:
• 500 gr kiyma
• 2 yemek kasigi sivi yag
• 2 adet orta boy sogan (minik kupler halinde dogranacak)
• Yarim demet maydanoz
• 2 adet sivri biber
• 2 yemek kasigi salca
• 1 cay bardagi dovulmus ceviz
• Baharatlar ( ben nane,kimyon, pul biner, reyhan kullandim, Birer tatli kasigi)
• Tuz
Ic malzemenin hazirlanmasi:
1. Kiymayi 2 yemek kasigi sivi yagin icinde kavurun,
2. Soganlari ve biberleri ekleyip iyice soteleyin..
3. Salcayi ekleyip karistirdiktan sonra, baharatlari,tuzu ve irice parçalanmış ceviz içini ilave edin..
4. Ocaktan aldiginiz ic harcin icine, maydanozu ve cevizi de ekleyip karistirin.. Sogutun…
Hamurun yapilisi:
1. Yogurma kabina bulguru bosaltin, Bulgurun ustunu kapatacak kadar, yaklasik 1,5 su bardagi kaynamis suyu ilave edip, iki kat olana kadar ustunu bir kapakla kapatip bekletin..
2. Bulgurlar sisince, kasikla karistirin ki sicak bulgur elinizi yakmasin..
3. Bulgura 2 yemek kasigi salcayi 1 yumurtayi ve tuzu ilave edin..
4. Yaklasik 15 20 dakika kadar yogurun.. Bulgur hamur gibi olana kadar..
5. Bu karisima unu ilave edin, Bir kase suda elinizi islatarak ve azcik su alip hamura ekleyerek, iyice yedirin…
6. Cevizden az buyuk bir parca kopartip barmaginizi tam ortasina batirip ortasini havuz gibi acmayi deneyin, eger acarken hamur dagilmiyorsa, kivamina gelmis demektir.. Yok dagiliyorsa, azcik su ile biraz daha un ekleyerek yogurmaya devam edin.. yavas yukarida birlestirerek kapatin..
7. Kapattiginiz hamuru cok hafif islattiginiz elinide yuvarlayarak sekillendirin.. Tepsiye dizin..

Haslamak icin
1. Buyuk bir tencereye, 10 su bardagi su koyun, goz karari tuzunu ekleyip, suyu kaynatin..
2. Kaynayan suya tek tek kofteleri atin..
3. Kofteler suyun uzerine cikana kadar yaklasik 10 dakika kadar pisirin..
4. Sudan dikkatle cikartip servis tabagina alin…

Afiyet olsun,

3/12/2008 – GELİN KEBABI

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 10-02-2009

Doğum günü mönümüzden yeni bir tarif.Gelin kebabı iş seyahatim sırasında Bartın çarşı içinde çok şirin,temiz bir esnaf lokantasında ilgimi çeken ve tadına bayıldığım bir ana yemek.Lezzetini çok beğendim ve mutfak şefine tarif edip bu şekildemi yaptınız dediğimde meslektaşız saırım diye sormuştu.Eğer daha önce denemediğim bir şey yiyeceksem mutlaka yerken ne malzeme kullanmışlar ve nasıl yapmışlar diye incelerim.Tahminlerimdede hiç yanılmam.Bunu mutlaka denemeliyim dedim.Eve döner dönmez hemen denedim aynı lezzeti yakaladığımı farkettim.O günden sonra defalarca yaptım ama ilk kez yayımlayabiliyorum.Bartın’ın yöresel kebabı hem lezzetli hem çok uğraştırmıyor hemde sunumu şık.Tavsiye ederim.
Sevgiyle kalın,

gelin_kebab_

Malzemeler:
500 gr köftelik kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
2 dilim bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
yeterince tuz
İç malzemeleri:
200 gr kuşbaşı dana eti
1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy patates
1 çay bardağı dondurulmuş bezelye
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
yeterince tuz
1 adet haşlanmış yumurtanın beyazı
Sosu için:
1 su bardağı sıcak su
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası
Üzeri için:
Rendelenmiş taze kaşar peyniri

Yapılışı:
Soğanın kabuklarını soydum yıkadım ve rondoda püre haline getirdim.
Bayat ekmek içlerini ufaladım.Bayat ekmek içleri,hazırladığım soğan,Yumurta,tuz,karabiber,yenibahar ve kıymayı güzelce yoğurdum.
Eşit miktarda kurabiye yapar gibi parçalara ayırdım.Her bir bezeye kase şekli verdim.Küçük havuzlar şeklinde hazırladım.Ortası boş olacak.İç kısmını boşluk bırakabildiğiniz kadar boş bırakın.Piştiğinde toparlanıp iç kısımdaki boşluk küçülüyor.
Her bir köfteyi fırın kabına yerleştirdim ve 200 C ısılı fırında 10 dk.pişirdim.
İçinin yapılışı:
Kuşbaşı etleri pişirme tenceresinde orta ısılı fırında suyunu bırakıp,çekene kadar pişrdim.
Bu arada ben patates ve havuçları soydum küp küp doğradım.Bezelye,patates havuç ayrı tencerelerde haşladım.
Yuurtayı haşladım ve beyazını ince uzun uzun dilimledim.
Suyunu çeken ete terayğını ilave ettim ve 2-3 dk.kavurdum.
Haşlnan patates,havuç ve bezelye,dilimlediğim yumurtanın beyazı,sulandırılmış salça ve sıcak su ilave ettim ve 10-15 dk pişirip tuz ilave ettim ve altını kapattım.
Pişen et soteyi köftelerin ortalarına tepeleme paylaştırdım.
Sosun Yapılışı:
Derin bir kasede sıcak su ve salçaları erittim.Köftelerin üzerine gezdirdim.200 C’li fırında sosu çekene kadar pişirdim.Fırının ısısını kapattım.Her birinin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ilave ettim.Fırının ısısında kaşar peyniri eriyene kadar beklettim ve sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

29/10/2008 – KABURGA DOLMASI

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 10-02-2009

Ben kuzu eti ve koyun eti yiyemiyorum.Hem kokusu hoşuma gitmiyor hemde ağır geliyor.Fakat eşim bayılıyor.Helede kaburga dolmasına….Onun için hazırladığım yemeğimin tarifine geçeyim.
Sevgiyle kalın,

kaburga_dolmas_

İç Pilav Malzemeleri:
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı et suyu
1adet soğan (büyük)
1 çorba kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı dolmalık fıstık
4 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı nane
½ demet maydonoz

Prinçleri üzerini iki parmak geçecek sıcak su ile 1-2 saat dinlenmeye bıraktım.Bu arada soyup,püre haline getirdiğiniz soğanları,fıstığı zeytinyağında kavurdum.Soğan ve fıstıklar pembeleşince üzümü ekledim.Islattığım prinçleri nişastası akana kadar yıkayıp üzerine ilave edip 2-3 dk.kavurup,üzerine et suyunu ve tuzu ekleyip,pişirdim.Pilav piştikten sonra üzerine baharatların hepsini,ve ayıklayıp,incecik doğranmış maydonozları ilave ettim.iyice karıştırıp(tahta kaşığın ucuyla prinçleri kırıp,ezmeden)telleyip,kağıt havlu yayıp,tencerenin kapağınıda kapatıp,demlenmeye bıraktım.

Kaburga malzemeleri:
1.5kg kaburga -kuzunun ön ayak kısmı (kasap’a dolmalık cep açtırdım)
2 çorba kaşığı tereyağı
1/5 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
Kaburgayı yıkadım ve düdüklü tencerede haşladım.Soğuduktan sonra içine hazırladığım iç pilavdan doldurdum ve mutfak ipi ile diktim.Tereyağını erittim biber salçası ve karabiber ile karıştırdım.Kaburganın üzerine iyice bulaştırdım.Önceden ısıttığım 170 C ısılı fırında kızarana kadar pişirdim.
Kalan pilavı bir borcama aldım.Üzerine fırından çıkan kaburga dolmasını yerleştirdim ve sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

NOT:Kaburga dolmasını aslında çiğden doldurup pilav ile haşlayarak yapıyorlar.Ben bu şekilde daha lezzetli olduğunu düşündüğüm için farklı hazırlıyorum.

25/5/2008 – GÜVEÇTE ETLİ TÜRLÜ

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 07-02-2009

YAZ TÜRLÜSÜ
Yaz geldi bakliyatlar yerini sebzelere bıraktı.Benim yapmaktan ve yemekten son derece keyif aldığım yemeğimi nasıl yaptığımı paylaşalım…
Sevgiyle kalın,

 gyt

Malzemeler:
500gr.kaburga et (kuzu-dana kuşbaşıda olabilir)
8 adet arpacık soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1/2 kg.taze fasülye
1 adet orta boy havuç
1 adet orta boy patlıcan
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy domates
1 adet orta boy kabak
2 adet sivri biber
3-4 diş sarımsak
yeterince tuz

Yapılışı:
Kabak ve patlıcanları alacalı soydum.Orta kalınlıkta yuvarlak dilimledim.
Soğanları soydum yıkadım ve bütün kullanmak üzere hazırladım.
Sarımsakları soydum.Dişleri bütün halde kullanıma hazıradım.
Havucun kabuğunu kazıdım ve orta kalınlıkta dilimledim.Her bir dilimi yarım daire olacak şekilde ikiye böldüm.
Domateslerin kabuklarını soydum ve küp küp doğradım.
Fasülyeleri temizledim büyüklüklerine göre verev ikiye üçe böldüm.
Sivri biberleri yıkadım sap kısmını kestim ve büyüklüklerine göre üçe dörde böldüm.
Tereyağını güveçte erittim.Arpacık soğanlar ve havuçları hafifçe soteledim.Eti ilave ettim karıştırarak et suyunu bırakıp çekene kadar pişirdim.
Domates hariç sebzelerin hepsini farklı bir kapta harmanladım ve güveçe ilave ettim.
Üzerine domatesleri ve 2 su bardağı sıcak su ve tuz ekledim.
Güvecin üzerini folyo ile kaplayıp üzerine kapağını kapattım orta ısılı ocakta fasülyeler yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

NOT: Tavuk ve hindi eti ilede çok lezzetli oluyor.
Fırındada pişirilebilir ancak fırında pişirdiğimde,6-7 saat pişirmek gerekebiliyor.Benim vakit problemim olduğu için ocakta pişirdim.

22/5/2008 – MANTARLI ET SOTE

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 07-02-2009

İş nedeniyle sık sık kısa süreli iş seyahatlerine çıkıyorum.Evimden ayrı kaldığım bu dönemde evimi,en çokta mutfakta olmayı yemekler pastalar yapmayı özlüyorum.Aklıma yüzlerce tarif geliyor şunuda yapsam bunuda yapsam diye ama eve geldiğimdede iş yoğunluğum nedeniyle genellikle pratik yemekler yapabiliyorum.Bu günkü tarifim hem pratik hemde lezzetli ve vejeteryanlar dışında sevmeyeni yoktur diye düşündüğüm bir tarif.Hemde hepimizin çok sık yaptığı bu yemeği bakalım ben nasıl yapmışım???
Sevgiyle kalın,

 mantarli_et_sote

Malzemeler:
500 gr.dana kuşbaşı et (kuzu yada koyunda olabilir)
1 adet soğan
3 diş sarımsak
10 adet kültür mantarı
2 adet domates
3 adet sivri biber
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
yeterince tuz

Yapılışı:
Soğanın kabuklarını soydum ve rondoda yemeklik doğradım.
Domatesleri yıkadım ve kabuklarını soyup minik küp küp doğradım.
Sivri biberleri yıkadım incecik doğradım.
Sarımsakların kabuklarını suydum yıkadım ve her bir diş sarımsağı dikey şeklde ortadan ikiye kestim.
Mantarların kabuklarını soydum yıkadım orta incelikte doğradım.
Tereyağını pişirme tenceresinde erittim ve kızdırdım.Hazırladığım soğanı ilave ettim pembeleşinceye kadar kavurdum.Kuşbaşı eti ve biberleri ilave ettim.Et suyunu bırakıp çekene kadar orta kısık ateşte kavurdum.Kavrulan etin üzerine domatesler ve mantarları ilave ettim,karıştırdım bir su bardağı sıcak su ekledim.Etler yumuşayıp suyu çekene kadar orta kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirdim.Tuz,karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırdım ve ocağı kapattım.Kekik serpiştirdim karıştırdım servis tabağına aldım.Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

RSS