Anasayfa

Reklam

İletişim

ÇERKEZ PASTASI

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 22-05-2009

Evet yanlış okumadınız.Pasta deyince bolca çikolatalı,kemalı,fıstıklı tatlı bir şey geliyor aklımıza.Bu da Çerkezlerin pastası.Tuzlu Sıcak yenen üstelik kıymalı.Neden adına pasta demişler bilemiyorum ama bildiğim birşey varki,çok lezzetli annanem yapardı.Çok severim çok uzun süredir yememiştim.Yaklaşık bir ay önce annemin aklına geldi birlikte hazırladık.Çok lezzetli olmuştu üstelik çokta pratik.
Çerkez pastasını yemek maharet istiyor her seferinde damağımı yaktığım için bu sefer yerken dikkatli olmaya çalıştım.Çok sıcak yeniyor ve tahmin edeceğiniz üzere,sıcak mısır unu damağınıza yapışabiliyor.Soğudukça katılaşıp donuyor dolayısıyla sıcak yemekte fayda var.Tabi dikkat etmek şartıyla…
Sevgiyle kalın,

cerkez-pastasi

Malzemeler:
1 su bardağı mısırunu
1 çorba kaşığı tereyağı
4-5 su bardağı soğuk su
Yeterince tuz
Üzeri için:
150gr kıyma
½ kahve fincanı sııyağ
1 adet orta boy soğan
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
Yeterince tuz
Soğanı soyup yıkayın.Yemeklikten birazcık daha irice soğanı küp küp doğrayın.
Sıvı yağ ve soğanları tavaya alın.Soğanlar pembeleşmeye başladığında kıymayı ilave edin.Ara sıra karıştırarak kavurun.Kavrulan kıymaya baharatlar ve tuzu ekleyin karıştırın.Ocağı kapatın.

Yapılışı:
Teflon tencerede tereyağını eritin,üzerine mısır ununu ekleyip orta kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun.Mısır unu pembeleştiğinde yavaş yavaş,karıştırarak suyu ilave edin.Boza kıvamında olacak ne çok sıvı ne çok katı suyu hazırlarken siz ayarlayabilirsiniz.Tuz ekleyin bir taşım kaynatın ve ocağı kapatın.
Servis tabağına alın.Tabağın tam ortasında çukur açın ve kavrulan kıymayı açtığınız  boşluğa yerleştirin.
Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun,

Not:Yerken çatalınıza hem kıymasından hem mısırunundan almalısınız.Bu şekilde çok lezzetli oluyor.
Birde ekmek batırarak yemek ayrı bir keyif.
Fazla gelip,daha sonra ısıtmanız gerekirse,su ilave edip sürekli karıştırarak ısıtın.

ALİ NAZİK

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 18-05-2009

Patlıcanın sezonunda yapılan Alinazik,Hünkarbeğendi ve patlıcan satası başka güzel oluyor.Hepsini ayrı ayrı çok seviyoruz.Yaz boyunca sık sık hazırladığım Alinazik sezonunu dün açtık.Yayımladığım fotoğraf ise,uzun süredir arşivde bekliyor.Denemenizi tavsiye ederim.
Sevgiyle kalın,

ali-naz

Mazemeler:
Beğendisi için:
4 adet bostan patlıcanı
6 çorba kaşığı süzme yoğurt
4 diş sarımsak
Yeterince tuz
Üzeri için:
300gr kıyma
½ su bardağı irice çekilmiş ceviz içi
1 adet domates
1 silme çorba kaşığı domates salçası
1 silme çay kaşığı biber salçası
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Yeterince tuz
Sosu için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 silme tatlı kaşığı pulbiber
Kekik

Yapılışı:
Patlıcanları közledim.Sıcakken kabuklarını soydum.Rondoya patlıcanlar,kabuklarını soyup yıkadığım sarımsaklar,süzme yoğurt ekledim.Krema kıvamını alana kadar çektim.Hazırladığım beğendiyi servis tabaklarına paylaştırdım.
Sıvıyağ ve kıymayı kavurdum.Domatesin kabuğunu soydum üzerine salçalar ve tuzu ekledim rondoda püre haline getirdim.Kavrulan kıymaya ilave ettim.Suyunu çekene kadar orta kısık ateşte pişirdim.
Ceviz içlerini kısık ateşte teflon tavada 1-2 dk.karıştırarak kavurdum.Kıymanın üzerine ekledim ve karıştırdım.Beğendilerin üzerine paylaştrdım.
Tereyağını erittim üzerine pulbiber ekledim,pulbiberin rengi yağa geçene kadar kısık ateşte pişirdim.Tabakların üzerine gezdirdim.Ali Nazik servise hazrdır.
Afiyet olsun,

Daha önce yayımladığım Hünkar beğendi tarifi için buraya   tıklayınız…
Patlıcan salatası için buraya   tıklayınız…

HÜNKAR BEĞENDİ

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 15-04-2009

Yaklaşık beş aydır yayımlanmayı bekleyen tarifimi yayımlamak bugüne kısmet oldu.Bunu görütüledikten sonra en az beş kez daha yaptım.Aslında Hünkar Beğendi yapmak için uygun mevsim değildi.Patlıcanlarım çok çekirdekliydi.Öyle çok seviyoruzki,bu durumu göze alıyoruz.Yemeğim çok beğenildi.Denemenizi tavsiye ediyorum.Eminim çok beğeneceksiniz.
Sevgiyle kalın,

hunbegendi

Malzemeler:
Et için:
1kg.kuşbaşı et
1 çorba kaşığı un
½ çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 silme tatlı kaşığı biber salçası
1 silme tatlı kaşığı karabiber
2 diş sarımsak
Yeterince tuz

Yapılışı:
Yemeğime eti hazırlamakla başladım.Bu yemekte ben jülyen kesilmiş antrikot yada biftekte kullanıyorum.Bu seferkini kuşbaşı et ile hazırladım.
Etleri pişirme tenceresine aldım suyunu salıp çekene kadar orta kısık ateşte pişirdim.
Üzerine sıvıyağı ilave ettim karıştırdım2-3 dakika bu şekilde pişirmeye devam ettim.Unu ilave ettim ve karıştırdım.
Sarımsakları soydum yıkadım ve incecik dilimledim.Salça vesarımsak pişen ete ilave ettim güzelce karıştırdım.Tuz ve karabiberinide ilave edip karıştırdıktan sonra ocağı kapattım.

hunkarbegendi

Beğendisi için:
4 adet bostan patıcanı
4 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı un
1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri +1/2 çay kaşığı rendelennmiş muskat
Yeterince tuz

Yapılışı:
Et pişerken,beğendiyi hazırladım.Et piştiğinde beğendide hazırdı.
Ben patlıcanları ızgarada közledim.Annem alimünyum folyoya sarıp çevirerek ocak üstünde közlüyor.Tercih sizin.
Büyükçe bir kaseye su ve yarım limon suyu sıktım.ben patlıcanların birini soyarken soyduğum patlıcan kararmasın diye tamamını soyuncaya kadar bu suda beklettim.Tamamı bittikten sonra sudan aldığım patlıcanları hızlıca kağıt havlu ile nemini aldım ve ezdim.
Pişirme tenceresinde tereyağını erittim.Unu ilave ettim ve un sararıncaya kadar kavurdum.Üzerine yavaş yavaş sütü ilave ettim ve karıştırma teli ile sürekli karıştırdım.Topaklanma olursa el blender ile açabilirsiniz.Tuzunu ilave ettim ve karıştırdım.
Hazırladığım patlıcanları,rendelenmiş kaşar peynirini ve muskatı ilave ettim.En kısık ateşte patlıcanlar sosa karışıp,kaşar peynirleri eriyene kadar pişirdim.
Beğendiyi ve eti ayrı servis tabaklarına aldım.Servis yaparken once beğendi üzerine hazırladığım eti ilave ettim ve sıcak sıcak servis yaptım.

NOT: Muskat’ı patetes püresi,et yemekleri,başemel soslar,sebze püreleri,gratenlerde,bazı soslarda,bazı hamur işlerinde,özellikle peynir kullandığım herşeyde bol bol kullanmaya özen gösteriyorum.Hindistan cevizinin küçüğüdür.Ölçüsünü iyi ayarlamak gerekiyor tadı birazcık keskin ve mutlaka rendenin ince kısmıyla rendelenmeli.Rendelenmişinide bulmak mümkün ama ben bütün halde almayı tercih ediyorum.Hemen her aktarda bulmanız mümkün.İlave ettiğiniz tüm yiyeceklere çok hoş bir aroma ve tat kattığı gibi sindirimi kolaylaştırdığı,ağız kokularını engellediği,soğuk algınlığı ve migrenede iyi geldiğini duyduklarımdan bazıları.

KAŞARLI TEPSİ KÖFTESİ

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 31-03-2009

Derin dondurucunun karşısına geçip acaba ne yapsam diye düşünürken haşlanmış fasülyeler dikkatimi çekti.Aklıma şöyle lezzetli bir piyaz ve yanına da (tartışmasız) köfte yapmalıyım diye düşündüm.Bu seferki köfteyi kaşarlı yapmaya karar verdim.Biz afiyetle yedik.Şimdi sizede tavsiye ediyorum.Çok beğeneceksiniz.
Sevgiyle kalın,

kas-fir-kof

Fasülye piyazı tarifime buradan   bakabilirsiniz.

kasarli-firin-kofte

Malzemeler:
500gr.köftelik kıyma
1 adet orta boy soğan
2 dilim bayat ekmek içi
½ slime çay kaşığı karbonat
1 silme tatlı kaşığı karabiber
1 silme tatlı kaşığı köfte baharatı
1 çay kaşığı kimyon
Yeterince tuz
Tepsiyi yağlamak için:
1.5 çorba kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
150gr taze kaşar peyniri

Yapılışı:
Bayat ekmekleri ıslattım ve güzelce sıktım.(Sulu kalmamalı)
Soğanı soydum yıkadım ve rondoda pure haline getirdim.Suyunu sıktım.
Büyük bir kaseye kıyma,hazırladığım soğan ve ekmek,karbonat,karabiber,köfte baharatı,kimyon ve tuzu ekledim.Güzelce karıştırdım.
Isıya dayanaklı fırın kabına (tepsi de olabilir) hazırladığım harcı elimle bastırarak yaydım.
Kaşar peynirini orta küçüklükte küp küp dilimledim.Gelişi güzel sık aralıklarla kaşar peynrini etin içine batırdım.Üzerini et ile kapadım.
200 C ısılı fırında 35dk.pişirdim.Fırından çıktıktan sonra dilimledim ve sıcak servis yaptım.
Servis tabaklarına maydonoz ve acı sos ilave ettim.

Afiyet olsun,

PELERİNLİ PİRZOLA

Kategori: (ET YEMEKLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 25-03-2009

Kısa zamanda güzel lezzetler yaratmak istiyorsanız şimdi paylaşacağım tarifimi mutlaka denemilisiniz.Tarifimi tavuk pirzola ile de hazırlayabilirsiniz.O şekildede çok lezzetli oluyor.
Sevgiyle kalın,

pelerinli-pirzola

Malzemeler:
4 Adet için:
4 adet kemikli kuzu pirzola
4 adet milföy hamuru
½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 adet orta boy domates
2 adet sivri biber
1 adet mantar
1 diş sarımsak (arttırılabilir yada eklenmeyebilir)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet yumurta sarısı
Kekik
Pulbiber
Yeterince tuz

Yapılışı:
Milföyleri derin dondurucudan oda ısısına çıkarttım ve yumuşamaya bıraktım.
Fırını 180 C’ye ısınması için ayarladım.
Pirzolaları teflon tavada yağsız arkalı önlü kızarttım.
Mantarı soydum limonlu suda beklettim.Orta incelikte dilimledim.Üzerini iki parmak geçecek suda haşladım.
Domateslerin kabuklarını soydum.Biberleri incecik dilimledim.Domatesleri küp küp doğradım.Sarımsakları suydum rendeledim.
Ayrı bir teflon tavada sıvıyağı ilave ettim ve biberleri ekleyip kavurdum.Üzerine haşlanmış mantar,küp küp doğranmış domatesler,rendelenmiş sarımsağı ilave ettim.Sos halini alıncaya kadar orta kısık ateşte pişirdim.Pişen sosa tuz,pulbiber ve kekik ilave ettim ve karıştırıp altını kapattım.
Bir adet yumuşamış milföyün ortasına kızartıp soğuttuğum pirzolalardan bir tane ilave ettim.Üzerine pişirip soğuttuğum domatesli sostan ilave ettim.Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirdim.Milföyün boş kısmını üçgen şekilde pirzolanın üzerine kapattım.(fotoğrafta görüldüğü gibi)Milföyler ve pirzolalar bitene kadar bu işlemi tekrar ettim.
Yumurta sarısını çatalla çırptım ve fırça yardımı ile milföylerin üzerine sürdüm.Önceden ısıttığım 180C ısılı fırında pişirdim.Fırından çıkarttıktan sonra pirzolaların kemik kısımlarını alimünyum folyo ile kapladım.Sıcak sıcak yanında acı sos ile servis yaptım.
Afiyet olsun,

RSS