Malzemeler:
500gr.dana kıyma
100gr kuyruk yağı
1 adet soğan
2 adet kırmızı köz biber
½ tatlı kaşığı acı toz biber
yeterince tuz

Yapılışı:
Soğanı soyun yıkayın ve rendeleyip suyunu sıkın.
Köz biberleri yıkayın içinden pullarını çıkarın bıçakla rende kıvamında incecik doğrayın.
Kıyma,kuyruk yağı,rendelenmiş soğan,kırmızı köz biber ve baharatları ekleyin yoğurun.
Hazırladığınız harcı çöp şişlere yerleştirin ızgara yada mangalda pişirin.
Eşim,bulgur pilavı,patlıcan beğendi,kaburga,yoğurt,közlenmiş biber ve közlenmiş domates ile servis yaptı.
Afiyet olsun,

Domatesli bulgur pilavı tarifim için buraya
Patlıcan beğendi tarifim için buraya tıklayın.

Malzemeler:
300 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
1 adet yumurta
1 adet büyük kırmızı köz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 dilim bayat ekmek içi
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
Kızartmak için:
sıvı yağ
Kebap için:
Bayat pide
1.5 kase yoğurt
2 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
yeterince tuz

Yapılışı:
Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun yıkayın ve rondoda püre haline getirin.
Kırmızı köz biberi yıkayın pullarını çıkartın küp küp dilimleyin.
Kıyma,rondoda hazırladığınız bayat ekmek içleri,soğan,yumurta,sarımsak,kimyon,karabiber, yeterince tuz ve köz biberleri ekleyin ve yoğurun.Köftelere şekil verin.
Teflon tavada sıvı yağı kızdırın ve orta açık ateşte köftelerin her iki yönünü kızartın.
Bayat pideleri orta incelikte uzun şeritler halinde dilimleyin ve önceden ısıttığınız fırında ısıtın.Isınan pideleri servis tabaklarına paylaştırın.
Bu arada sosu için,domateslerin kabuklarını soyun,salçayı ilave edin ve rondoda püre haline getirin.Teflon tavada tereyağını eritin üzerine domates püresini ve tuzu ilave edin orta kısık ateşte pişirin.Orta koyulukta bir sos hazırlayın.
Hazırladığınız sostan kızarttığınız ekmeklerin üzerine gezdirin.
Yoğurdu karıştırma teli ile çırpın.Sos gezdirdiğim ekmeklerin üzerine yoğurt ilave edin.
Yoğurdun üzerine dikey şekilde ortadan ikiye kestiğiniz köfteleri yerleştirin.Üzerine hazırladığınız sostan gezdirebilirsiniz annem,ekmeklerin üzerine ilave ettiğim için biz eklemedik ama o şekliyle daha lezzetli oluyor.
Garnitür olarak annem domates dilimleri közlemişti.
Afiyet olsun,

Daha önce paylaştığım Yoğurtlu köfte kebabı tarifi için buraya
Konya Tiridi için buraya
Çökertme kebabı için buraya
Yoğurtlu Hindi Kebabı için buraya tıklayın.

Malzemeler:
1 adet Pide
400 gr dana kuşbaşı
1.5 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
½ adet soğan
1.5 su bardağı içme suyu
Yeterince tuz
Üzeri İçin:
Maydonoz
Sosu İçin:
2 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
Domateslerin kabuklarını soydum rondada pure kıvamına getirdim.
Teflon bir tavada tereyağını erittim üzeine domates püresi ve tuzkarabiberi ekledim karıştırdım.ortalama 2-3dk pişirdim.Ocağı kapattım.

Yapılışı:
Pişirme tenceresine 1.5 çorba kaşığı tereyağını aldım ve erittim.Yağın üzerine eti aldım yaklaşık5-6dk.yüksek ısılı ocakta etin sulanmasına izin vermeden karıştırarak kavurdum.Üzerine 1.5 su bardağı sıcak su ekledim tencerenin kapağını kapattım ve bu şekilde yaklaşık 45dk.pişirdim.Üzerine karabiber,tuz karıştırdım ocağı kapattım.
Bu arada ben 1 adet büyük pidenin her iki tarafını tereyağı ile yağladım.Teflon bir tavaya aldım her iki yüzünü 3-4 dk.kızarttım.Düz bir tabağa aldım uzunlamasına dilimledim.
Üzerine hazırladığım sosu yadım.Etleri ekledim.Uzunlamasına dilimlediğim soğan ve maydonoz yaprakları ekledim,kimyon serpiştirdim sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
1kg.dana ciğeri
300gr.iç yağı
½ çay bardağı sıvı yağı
Yeterince kırmızı toz biber
Yeterince tuz

Yapılışı:
Eşim Ciğerin sinirlerini ayıklatıp,zarını soydurup irice küpler halinde kasabımıza hazırlatıyor.
Ciğer,kırmızı toz biber ve sıvı yağı derin ve genişçe bir kaba alıp karıştırıp üzerini streç filmle kaplayıp 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Pişirmeden hemen önce sostan aldığımız ciğeleri 2 ciğer-1iç yağı şeklinde şişlere dizin.
Izgarada çevirerek her yeri istediğiniz kıvam alana kadar pişirin.Üzerine tuz serpiştirin ve sıcak servis yapın.
Afiyet olsun,

NOT:Ciğeri ,lavaş,piyazlık doğradığınız kuru soğan ve incecik doğranmış maydonoz,isot ile servis yapmanızı tavsiye ediyorum.

Malzemeler:
½ kg. Yağsız dana kıyma (kitaptaki tarifte bifteklik etten çektirmem tavsiye edilmişti bende bu tavsiyeye uydum)
1 adet yumurta
3 çorba kaşığı pastorize krema
2 çorba kaşığı süt
1 su bardağı tuzsuz kahvaltılık lor peyniri
1 adet soğan (robotta çekilmiş yada rendelenmiş suyu sıkıca sıkılmış olacak)
½ su bardağı öğütülmüş bayat ekmek içi
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kimyon
Yeterince tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Sosu için:
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı et suyu yada / 1 adet et su bulyon +1 su bardağı içme suyu
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi

Pişirme tenceresine yağ ve sirkeyi ilave ettim,yağ kızdığında unu ekleyip rengi değişene kadar kavurdum.
Et suyunu ilave ettim sos koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam ettim.
Sos kıvam aldığında ocağı kapattım,pişirirken topaklanmalar oluştuğu için süzgeçten geçirdim sos sevise hazır.

Köftenin Yapılışı:
Tüm malzemeyi yoğurma kabına aldım ve güzelce yoğurdum.
Bir kaseye su ilave ettim.Ara sıra elimi ıslatarak 3cm’lik köfteler hazırladım ve 1-1.5 saat buzdolabında dinlenmeye bıraktım.
Kızartma tenceresine sıvı yağ ilave ettim,iyice kızdığında köfteleri ilave ettim dışı kızarıp içi pişince ocağı kapattım.
Servis tabağına sos aldım üzerine köfteleri yerleştirdim,üzerine sos gezdirdim yanına haşlanmış patates hazırladım ve tabağa ekledim sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
25 adet için:
2 adet orta boy patates
2 su bardağı ince bulgur
1 çorba kşığı un
1adet yumurta
Yeterince tuz
İç Malzemesi:
500 gr yağsız kıyma
4 adet iri boy soğan
½ çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kekik
Arzu ettiğiniz kadar karabiber
Arzu ettiğiniz kadar pul biber
1 su bardağı irice parçalanmış ceviz içi
Soğanları soyun,yıkayın ve yemeklik doğrayın.Sıvıyağ ve soğanları tencereye alın 2-3dk.kavurun üzerine kıymayı ilave edin ve kavurmaya devam edin.Kavrulan kıymaya,baharatlar ve tuz ilave edin karıştırın ve ocağı kapatın.
Oda ısısında soğumaya bırakın.Buz gibi olduğunda ceviz içlerini ilave edin ve güzelce karıştırın.
Kıyma buz gibi olana kadar bekletilecek.
Kızartmak için:
sıvıyağ

Yapılışı:
Bulguru Genişçe bir kapaklı kaba alın ve üzerine çok ıslak olmayacak kadar sıcak su ilave edin ve 1 saat kapağı kapalı şişmeye bırakın.
Patatesleri haşlayın soyun ve rendeleyin,bulgurun içine(1 saat tamamlandıktan sonra) ilave edin.
Yumurta,un ve tuz ilave edilip malzemeler özdeşleşip,macun kıvamı Alana kadar yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp baş parmağınız hamurun içinde diğer üç parmak (küçük parmak kullanılmıyor) dışarda olmak kaydı ile hamurun içi oyulur.
Önceden hazırlanıp soğutulmuş harç içine doldurulup avucun içinde döndürülerek hamurun açık ucu kapatılır ve köftenin son şekli verilir.
Çok kızgın sıvı yağda kızartın.Bu detay çok önemli aksi taktirde köfteler parçalanabiliyormuş.
Afiyet olsun,

Malzemeler:
Dışı için:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı buğday kırığı
Yeterince tuz
İçi İçin:
750gr kıyma
1 çay brdağından iki parmak eksik sıvı yağ
3 adet orta büyüklükte soğan
1 su bardağı irice parçalanmış ceviz içi
Karabiber
Kimyon
Tuz
Arzuya gore acı baharat
Üzeri için:
4 çorba kaşığı tereyağı
Pulbiber

Yapılışı:
Bulgur ve buğday kırığını derin ve genişçe kapaklı bir kaba alın üzerine ılık suyu gezdirin kabın kapağını kapayın ve suyunu çekip şişmesini bekleyin.
Soğanları soyun yıkayın yemeklik doğrayın büyükçe bir tencereye alın üzerine kıymayı ve sıvı yağı ilave edin ve ara sıra karıştırarak orta açık ateşte kavurun.
Kavrulan kıymanın içine ceviz ve baharatları ekleyin karıştırın altını kapatın.Soğumaya bırakın.
Kıyma soğuduğunda hazırladığınız buğdaylı karışımdan ceviz büyüklüğünde top yapın ve elinizi suya batırarak baş parmağınızla zar gibi olana kadar açın.Tam ortasına hazırladığınız içten ilave edin ve kenarlarını kapatın sıkıca toplar hazırlayın.
Büyükçe bir tencerede az tuzlu su kaynatın.Kaynayan suya köftelerden ilave edin,her bir köfte suyun yüzüne çıkana kadar haşlayın.
Haşlanan köfteleri kevgir yardımı ile süzdürün.Servis tabağına alın.
Teflon tavada tereyağını eritin üzerine pul biber ekleyin biberler yağa rengini verince ocağı kapatın ve yağı köftelerin üzerine gezdirin.Sıcak servis yapın.
Aynı tarifi yumurta ve galeta ununa bulayıp bol yağda kızartabilirsiniz.
Afiyet olsun,

Daha önce paylaştığım içli köfte tarifi için buraya tılayın.

Malzemeler:
1 kilo pırasa
250 gr.yağsız kıyma
1 yumurta
tuz,karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
yumurta
un

Yapılışı:
Pırasaların dış yaprakları ayıklandıktan sonra 3-4 cm lik boyutlarda kesilir ve yıkanır.Bir tencerede yumuşayana kadar haşlanır.
Haşlanan pırasalar bir kevgire alınır ve buzdolabında birkaç saat suyunusüzmesi için bekletilir.Buzdolabında bekletmek daha doğrudur.Suyunu süzen pırasalardan avucumuzun içine alabildiğimiz miktarda alır ve 2 avucumuz arasında tüm gücümüzle sıkıp suyunu çıkartır ve başka bir kaba koyarız .Ben bu sıkma işlemini yaparken ,mutfaktaki lavabonun içine bir kevgir
koyarım ki sıkma sırasında avucumdan kaçan pırasalar lavaboya düşüp ziyan
olmasınlar.Sonra da kevgirde biriken pırasaları sıkar suyunu çıkartır ve diğer sıkılmış pırasaların yanına koyarım. Haşlanmış ve suyu iyicene sıkılmış pırasaları mikserden geçiririz.*
Artık pırasalar köfte olmaya hazırdır.
İçine kıymayı,bir bütün yumurtayı,biraz tuz ve biraz karabiberi de ekledikten sonra iyicene yoğurur ve köfte şeklini veririz.
Pırasa köftelerini biraz büyükçe ama çok kalın yapmamak gerekir.Çünkü onlar
kızartılırken hem toplanacaklar hem de boyut olarak ufalacaklardır.
Sıvı yağımızı bir yandan kızdırırken ,diğer yandan da köfteleri önce una
sonra da çalkalanmış yumurtaya batırıp kızgın yağda çevirerek kızartır ve
dibine havlu kapıdı serilmiş bir tabağa alırız.
Bu nefis pırasa köftelerini ister sıcak isterseniz soğuk olarak da
yiyebilirsiniz.
Afiyet olsun,

Benzer  tarifler:
Bahçıvan Köftesi için buraya tıklayın.
Kadınbudu Köfte için buraya tıklayın
Patatesli çıtır Köfte için buraya tıklayn.

Malzemeler:
300gr kıyma
1 adet soğan
2 adet orta boy patates
3 diş sarımsak
1/3 demet maydonoz
1 adet yumurta
1 silme tatlı kaşığı karabiber
1 silme tatlı kaşığı kimyon
Yeterince tuz
Kızartmak için:
sıvıyağ

Yapılışı:
Soğan ve sarımsakları soydum yıkadım ve rondoda püre haline getirdim.Suyunu güzelce sıktım süzdürdüm.
Maydonozları ayıkladım yıkadım orta incelikte doğradım.
Patatesleri soydum yıkadım ve rendenin kalın tarafı ile rendeledim.Güzelce suyunu sıktım.Soğan ve patatesin suyunu sıkmazsanız köfteniz sulanır çok yumuşak olur ve şekil veremezsiniz.Versenizde pişirme esnasında dağalacaktır.
Tüm malzemeyi genişçe bir kaseye aldım güzelce yoğurdum.Üzerini steç film ile kapladım ve 2-3 saat buzdolabında dinlenmeye bıraktım.
Buzdolabından çıkarttığım köfteleri orta büyüklükte yuvarlak yuvarlak şekillendirdim.
Teflon tavaya sıvı yağı aldım.Orta açık ateşte kızdırdım.Üzerine şekillendirdiğim köfteleri yerleştirdim.Arkalı önlü orta kısık ateşte kızarttım.Fasülye piyazı ile sevis yaptım.
Afiyet olsun,

Not: Fasülye Piyazı tarifim için buraya tıklayın.

Patates için Malzemeler:
Arzu ettiğiniz kadar Patates
Yeterince tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Köfte Malzemeleri ve Yapılışı için buraya tıklayın.