Anasayfa

Reklam

İletişim

22/2/2009 – IZGARA ÇUPRA

Kategori: (BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 08-03-2009

Hafta sonu evdeysek evde,dışardaysak dışarda balık yemeye özen gösteriyoruz.Hafta içi işten gelip hazırlamak marinede bekletmek bana zor geliyor.Dolayısıyla hafta sonu bol bol balık ve deniz ürünleri yiyoruz.İşte bu akşamın mönüsünden bir balık tarifi.Hafif ve lezzetli…denemeniz dileğiyle.iyi bir hafta geçirmenizi diliyorum.
Sevgiyle kalın,

cupra
Servisini ısıttığım toprak kaplarda yaptım.Uzun süre ısısını muhafaza ediyor.

Malzemeler:
2 adet çupra
Marine malzemeleri:
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
2 diş rendelenmiş sarımsak
2 adet defne yaprağı
1/3 demet maydonoz
yeterince tuz

Yapılışı:
Ayıklanmış aldığım çupraları yıkadım ve süzgeçte süzüldükten sonra kağıt havlu ile suyunu aldım.
Bir kasede zeytinyağı,karabiber,tuz,rendelenmiş sarımsakları karıştırdım.
Maydonozları ve defne yapraklarını yıkadım.Maydonozları saplarından ayırmadım.
Geniş bir borcama Sosu maydonoz ve defne yaprağını yaydım.
Üzerine çupraları yan yana koydum.Hazırladığım marine malzemesini balığın iç kısmı dahil her yerine güzelce sürdüm.
Üzerini streç ile kapadım.Yaklaşık 2 saat buzdolabında dinlendirdim.
Sosun içinden aldığım çupraları hafifçe silkeleyerek fazlalık yağını süzdürdüm.Balıkların karnındaki açık kısma sosun içindeki defne yapraklarını yerleştirdim.
Kızarıncaya kadar Izgarada pişirdim.
Afiyet olsun,

18/12/2008 – HAMSİ TUZLAMA

Kategori: (BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 10-02-2009

Eşim yaşamak için yiyenlerden değil,yemek için yaşayanlardandır.Aslında ben bu duruma kardeşim dolayısıyla çok alışkınım.İkisi ile market,manav,kasap ve restoranta gitmek pek doğru bir karar değildir.Herşeyi almak,denemek mutlaka tadına bakmak isterler.Yaklaşık 1 ay önce eşim işten eve 3kg.hamsi ile döndü.Çok şaşırdım.Biz iki kişi kaç haftada yiyeceğiz diye sordum.Bu arada diğer poşetler dikkatimi çekti kaya tuzu,defne yaprakları ve kavanozu görünce hamsi tuzlama dedim.Evettt hamsi tuzlayacağız cevabı gecikmeden geldi.Biz 2.5 yıllık evliyiz ama ilk kez birlikte hamsi tuzladık.Ben bu işi en iyi yapanları aradım ve bilgi aldım.Eşim eve gelmeden öğrenmiş aslında nasıl yapacağımızı.Bakalım sonuç nasıl olacak.Eğer sizde balık ve hamsi severlerdenseniz belki denemek istersiniz…
Sevgiyle kalın,

hamsi_tuzlama

Malzemeler:
3kg.hamsi
2.5 su bardağı kaya tuzu
8 adet defne yaprağı
yaklaşık 3kg ağırlığında taş(biz 2 ayrı taş kullandık)

Yapılışı:
Ayıklanmış ve başları koparılmış hamsileri 1 gece buzdolabında beklettik.Bir gün sonra kılçıklarını temizlemek daha kolay oluyor.
Ertesi gün kılçıklarını ayıkladık akan su ile yıkadık.Süzgeçde süzdürdük.Süzgeçin altına büyük bir kap yerleştirdik.Süzgeci streç film ile kapladık.Ağırlık taşları yıkadıktan sonra buzdolabı poşetlerinin içine koyduk.Taşları süzgecin üzerine yerleştirdik.2 gece hamsinin suyunu bırakmasını bekledik.Bu arada sık sık alttaki kaba süzülen suyu boşalttık.
Kavanozun dibine bolca kaya tuzu serpiştirdik.Suyu iyice süzülen hamsileri bir sıra kavanoza yerleştirdik.Üzerine tekrar tuz ve aralara defne yaprakları serpiştirdik.Bu işlemi hamsiler bitene kadar tekrarladık.En üstte tuz olmasına dikkat edilmeli.Taşları tekrar kavanoza yerleştirip kavonozu sıkıca kapattık.

Yaklaşık 3.5-4 ay sonra yemeye hazır olacak.
Hamsilerimiz hazır olduktan sonra tuzladığım hamsili tariflerimi sizlerle paylaşacağım tabi lezzetinide…
Hazırlamak isteyenlere kolay gelsin…

19/11/2008 – İÇLİ TAVA – 2

Kategori: (BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 10-02-2009

HAMSİLİ PİLAV
Daha önce Yeşim teyzemin yaptığı içli tavanın tarifini yayımlamıştım.Bu tarifimde Ceylan teyzemin içli tava tarifi.Ben hiç denemedim hamsiyi kızartmak iç pilavını yapmak konusunda problem yok.Ancak,tavada çevrip bu şekli korumak konusunda endişeli olduğum için denemeye cesaret edemedim.Eşimin çok sevdiğini ve benim yapamadığımı bilen teyzelerim bana geldiklerinde yada biz gittiğmizde mutlaka hazırlarlar.Bizde afiyetle yeriz.Şimdi Ceyloş’un yaptığı şekliyle tarifime geçeyim.
Sevgiyle kalın,

icli-tava

i_tava21

Malzemeler:
2 kg.hamsi
3 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı dolmalık fıstık
1/2çay bardağı kuş üzümü
2 çorba kaşığı nane
½ demet maydonoz
Yeterince tuz
Hamsileri Kızartmak için:
Yeteri kadar tereyağı ve zeytinyağı
Mısır unu (buğday unu da kullanılabilir)

Yapılışı:
Ceyloş,hamsileri bir gün önceden ayıklatıp alıyor.Bir gece buzdolabında dinlendiriyor.Bu şekilde hamsinin kılçıklarını çıkartmanın daha kolay olduğunu söylüyor.
Pirinçleri ayıklayıp üzerini iki parmak geçecek su ve 1 çorba kaşığı tuz ile 1-2 saat ıslatıyoruz.Bu arada fıstığı zeytinyağında pebeleştiriyoruz.Fıstıklar pembeleşince üzümü ekliyoruz.Islattığımız prinçleri nişastası akana kadar yıkayıp üzerine ilave edip 2-3 dk.kavuruyoruz.Üzerine su ve tuzu ekleyip,pişiriyoruz.Pilav piştikten sonra üzerine karabiber ve naneyi,ayıklayıp incecik doğranmış maydonozu ilave ediyoruz.Tahta kaşığın ucuyla prinçleri kırıp,ezmeden güzelce karıştırıyoruz.Üzerine tereyağı yakıp gezdirerek ilave edip,pilavı telleyip,kağıt havlu yayıp,tencerenin kapağınıda kapatıp,demlenmeye bırakıyoruz.
Teflon bir tavada kılçıkları çıkartılmış ayıklanmış hamsileri mısır ununa bulayıp yarı tereyağı yarı zeytinyağı ilave edilmiş tavada kızartıyoruz.(1 tava yeterli oluyor)Kağıt havlu serilmiş tabakta hamsilerin fazlalık yağlarını süzdürüyoruz.
Hamsilerin bir kısmını pişirme tavasına ,sırt kısımlarını mısır ununa bulayıp sırtları dışarı gelecek şekilde tereyağı erittiğimiz tavaya,sırayla önce tavanın yanlarına kuyrukları dışarı gelecek şekilde,sonra tavanın içine (hiç boşluk kalmadan) diziyoruz.İçine demlenen pilavın yarışını ilave edip,üzerine kızarttığımız hamsiyi bir sıra diziyoruz.Üzerine kalan pilavın hepsini ilave ediyoruz.Tavanın yanlarına dizdiğimiz hamsileri yukarı doğru kapayıp tüm üst kısma,altta yaptığımız gibi sırtları mısır ununa bulanmış hamsileri diziyoruz.En düşük ısıda tavada önce alt kısmını iyice kızartıp,sonra çevirme kapağı (düz bir tepside kullanabilirsiniz) yardımıyla kızarttığımız kısmı üste,kızaracak kısmı tavanın içine gelecek şekilde ters çevirip kızartıyoruz(su böreği kızartır gibi).
Afiyet olsun…

6/11/2008 – MİDYE TAVA

Kategori: (BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 10-02-2009

Eşimin sürpriz yaptığı akşamdan II.midye tarifim.Her şeyin mükemmel olduğu gece,eşim bir tek hazırlamış olmasına rağmen taratoru fotoğraflamayı unutmuş.Ben yaptığı taratorun fotoğrafını yayımlayamasamda sizlerle tarifini paylaşacağım.
Sevgiyle kalın,

midye

Malzemeler:
50 adet midye
1 su bardağı un ( mısır unu yada galeta unuda kullanabilirsiniz)
1 adet maden suyu ( 1adet bira da olabilir)
1 çay kaşığı karbonat ( bira kullanacaksanız karbonata gerek yok)
2 adet yumurta
2 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet limon
yeterince tuz
10 adet çöp şiş

Yapılışı:
Midyeleri ayıklayıp yıkayıp süzgeçte süzülmeye bırakıyoruz.
Sıvı yağı kızartma tenceresinde kızdırmaya başlıyoruz.
Büyük boy kasede un,tereyağı,limon suyu,tuz,maden suyu,karbonat,yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırıyoruz ve karışıma yanlızca sarılarını ekliyoruz.Güzelce karıştırıyoruz.
Ayrı bir kasede ayırdığımız yumurta beyazlarını çatal yada karıştırma teli yardımıyla iyice köpürtüp karışıma ileve ediyoruz.Yumurta beyazlarını hazırladığımız hamura güzelce karıştırıyoruz.
Ayrı düz bir tabağa az miktarda un ilave edip süzülen midyeleri önce bu una buluyoruz.Her bir midyeye fazla gelen unu sirkeleyerek döküyoruz.
Daha sonra hazırladığımız karışıma batırıp,kızgın yağda midyelerin her iki tarafını kızartıyoruz.
Kağıt havlu serdiğimiz sevis tabağımıza alıp,çöp şilere geçiriyoruz.

Tarator İçin:
Malzemeler:
3 dilim bayat ekmek içi
1 diş sarımsak
1 çay bardağı ceviz içi
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı sirke
1/2 çay bardağı içme suyu
1/2 limon suyu
yeterince tuz

Yapılışı:
Bayat ekmek içleri,soyup yıkadığımız sarımsak,limon suyu,ceviz içleri,sirke,içme suyu,tuz,zeytinyağını rondoda(bıçak ucu takılı olacak) hem parçalayıp hemde karıştırıyoruz.
15-20dk.oda ısısında dinlendirip servis tabağına alıyoruz.
Afiyet olsun,

7/6/2008 – AHTAPOT IZGARA

Kategori: (BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 07-02-2009

Ahmetin fotoğraf arşivini incelerken bugün için en ilgimi çeken tarif ahtapot ızgara oldu.Ben bir ahtapot sever olarak sizlerinde seveceğinizi tahmin ettim ve Ahmetin hazırladığı şekliyle tarifimi sizlerle paylaşmaya karar verdim.Bende en kısa sürede deneyeceğim.
Sevgiyle kalın,

img_4624

Malzemeler:
1pk.dondurulmuş ahtapot
1/2 su bardağı soya sosu
Marine malzemeleri:
1/2 su bardağı soya sosu
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı süt
yeterince tuz
Dip sos malzmeleri:
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
2 dal taze kişniş
3 dal dereotu
1 çay kaşığı kuru nane
yeterince tuz

Yapılışı:
Ahtapotu derince bir tencereye alıyoruz.Üzerine soya sosu ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edip haşlıyoruz.Haşlanan ahtapotu süzdürüp soğuması için bırakıyoruz.
Biz bu arada marinesini hazırlıyoruz.
Büyük bir kasede Soya sosu,zeytinyağı,süt ve yeterince tuz ilave edip karıştırıyoruz.Ahtapotları içine atıp kaseyi sera streç ile sıkıca kaplıyoruz.6-7 saat buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
Marine malzemesinden süzdürerek çıkarttığımız ahtapotları çöp şilere geçirip ızgarada çevirerek pişiriyoruz.Ahmet dip sos,salatalık dilimleri ve yufka çanağında közlemiş patlıcan ile sevis yapmış.Ben dip sos ile çok severim.Arzuya göre közlenmiş patlıcan ile servis yapılabilir.
Dip Sos Yapılışı:
Kişniş,dereotu,taze naneyi ayıklayıp yıkayıp incecik doğruyoruz.
Sarımsağı soyup yıkayıp rendeliyoruz.
Tüm malzemeyi karıştırıyoruz.
Afiyet olsun,

Page 4 of 512345
RSS