» BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM

IZGARA SOMON FİLETO

Meltem — Mon, 24 May 2010 18:33:48 +0000

Eşimin hafta sonu,akşam yemeğimiz için hazırladığı Somon Izgara ile sizlerleyim.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
4 parça Somon fileto
1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 adet defne yaprağı
Yeterince tuz

Yapılışı:
Somon filetolar yıkanıp kağıt havlu ile suyu alınır.
Sarımsaklar soyulup dilimlenir.
Geniş ve büyükçe bir kaseye malzemelerin hepi alınır ve güzelce karıştırılır balıklar arkalı önlü hazırlanan bu sosa bulanır ve fazlalık sosu süzdürülür ve ızgarada arzu ettiğiniz kıvamda pişirilir.
Afiyet olsun,

KAĞITTA HAMSİ BUĞLAMA

Meltem — Thu, 15 Apr 2010 18:38:06 +0000

Geçtiğimiz hafta Boğazda eşimin oltasına takılan hamsiler hepimizi çok şaşırttı.Bu mevsimde üstelik boğazda hamsi pek görülmüş duyulmuş bir durum değildir.Bu sefer kağıtta buğlamasını yapmaya karar verdik.Ne kadar doğru bir karar verdiğimiz yerken farkettik.
Oldukça pratik ve lezzetli tarifime geçeyim.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1 kg hamsi
1 adet büyük boy soğan
3 adet limon
3-4 adet defne yaprağı
10 dal maydonoz
4 diş sarımsak
3 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet domates
Yeterince tuz

Yapılışı:
Ayıklanıp güzelce yıkanan hamsiler 15dk.süzgeçte süzülmeye bırakılır.
Dikdörtgen cam fırın kabına yağlı kağıdın uçları dışarı sarkacak şekilde yerleştirdim.
Soğanın kabuklarını soydum halka halka orta kalınlıkta dilimledim.Kağıdın üzerine
yerleştirdim.Üzerine ayıklayıp yıkadığım maydonozları bütün halde sapları ile birlikte yerletirdim.
Kabuklarını soyup yıkadığım sarımsakları aralara serpiştirdim.
Limonları yıkadım orta kalınlıkta halka halka dilimleyip soğanların arasına yerleştirdim.
Üzerine süzülen hamsileri yerleştirdim.
Hamsilerin üzerine sıvı yağ ve tuz gezdirdim.
Domatesleri kabukları ile birlikte orta kalınlıkta halka halka dilimleyip üzerine yerleştirdim ve yağlı kağıdı sıkıca kapattım.
200 C ısılı fırında pişirdim.Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

FIRINDA İSTAVRİT

Meltem — Thu, 18 Mar 2010 22:13:37 +0000

Deneyip vazgeçemeyeceğiniz bir tarif ile karşınızdayım.
Sevgiyle kalın,

Tarifi için buraya tıklayın.

FIRINDA HAMSİ

Meltem — Tue, 19 Jan 2010 18:29:29 +0000

İddia ediyorum bu kadar az kokulu ve zahmetsiz kızartma tadında Hamsi pişirmemişsinizdir.
Sağlıklı,lezzetli,pratik tarifimi mutlaka denemelisiniz.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
Arzu ettiğiniz kadar Hamsi
Sıvıyağ
Mısırunu
1 çorba kaşığı tereyağı
Yeterince tuz

Yapılışı:
Ayıklanmış ve yıkanmış hamsileri süzgeçte güzelce süzülmelerini sağladım.
Genişçe bir kaseye aldım.Üzerine az miktarda sıvıyağ ekledim.Güzelce karıştırdım,tüm Hamsilerin yağlanmasını sağladım.
Bir tepside mısırunu ve tuzu karıştırdım.Hamsileri tek tek bu una buladım.
Yuvarlak cam fırın kabını çok az bir sıvı yağ ile yağladım.
Üzerine unladığım hamsileri yerleştirdim.Fındık büyüklüğünde parçalara ayırdığım tereyağını Hamsilerin üzerine dağattım.
200C ısılı fırında pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

Aynı şekilde hazırladığım Fırında Barbun Balığı tarifim için buraya tıklayın.

FIRIN POŞETİNDE ÇİNEKOP BALIĞI

Meltem — Thu, 17 Dec 2009 18:13:53 +0000

Eşimle ızgaradamı yapsak,kiremittemi diye düşünürken teyzem poşette yapmamızı önerdi.Biz yemeye doyamadık çok hafif ve son derece lezzetli olmuştu.En güzelide Çinekop yağlı bir balık olduğu için hiç yağ kullanmadık.Denediğinizde ne demek istediğimi anlayacaksınız.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg.çinekop
1 baş sarımsak
Yeterince tuz

Yaplışı:
Ayıklanmış balıkları akan suyun altında güzelce yıkadım.
Üzerine tuz serpiştirim.
Sarımsakları soydum,yıkadım.
Fırın poşetlerinin içini unladım.
Poşete balıkları sıra sıra yerleştirdim.Balıklar poşetlerin içinde çok sıkışık ve üst üste olmamalı.Balıkların aralarına sarmsakları yerleştirdim.Biz poşetlerden birtanesine sarımsak ilave ettik diğerine eklemedik.Tavsiyem kesinlikle sarımsaklı olanı.
Poşeti,teli ile güzelce kapattım.
Bıçakla poşetleri bir kaç yerinden deldim.
200C ısılı fırında pişirdim.
Sıcak servis yaptım.
Afiyet olsun,

FIRINDA BARBUN BALIĞI

Meltem — Wed, 09 Dec 2009 19:33:02 +0000

Henüz havalar yeteri kadar soğumadığı ve kar yağmadığı için Barbun Balığının tavası,ızgarasından daha lezzetli oluyor.Kızartma tadını aratmayacak kadar lezzetli ama kızartmaya oranla çok daha az kalorili ve hafif tarifimi daha önce yayımlamadığımı farkettim.
Barbun tava severlerin çok beğeneceğinden emin olduğum tarifim,üstelik tavası kadar uğraştıcı ve kokulu olmuyor.Aslında hamsi dahil tüm balıkları tavası yerine bu şekilde hazırlamanızı tavsiye ediyorum.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
1kg.Barbun Balığı
½ çay bardağı sıvı yağ
Mısır unu (Buğday Unu da olabilir )
Yeterince tuz

Yapılışı:
Ayıklanmış Barbunları tek tek akan su altında yıkadım.
Süzgeçte süzülmeye bıraktım.Süzülen balıkları büyükçe bir kaseye aldım üzerine sıvı yağı ekledim balıkları güzelce karıştırdım.Bu şekilde balıkların hepsinin yağlanmasını sağladım.
Mısır unu ve tuzu güzelce karıştırdım.
Balıkların her yerini tek tek una bulaştırdım.
Yağlı kağıt serdiğim Fırın tepsisine (çok az sıvı yağ ile yağlanmış Cam fırın kabında da yapıyorum) Sırayla dizdim.
200 C ısılı fırında Balıklar kızarana kadar pişirdim.
Afiyet olsun,

Güveçte Barbun Balığı Tarifim için buraya ,
Barbunya Tava Tarifim için buraya tıklayın.

FIRINDA LEVREK

Meltem — Fri, 14 Aug 2009 22:38:09 +0000

Eşimin dün gece yazlıkta tuttuğu balıkla huzurlarınızdayım.Gece karanlıkta baştan görmekte zorlandığımız Levreği gördüğümüzde gözlerimize inanamadık.Balığı kıyıya çekmek oldukça zor oldu.Oltanın kırılmaması ve balığın kaçmaması için eşim çok zorlandı ama sonuca değdi.Balığımız 3.200kg geldi.
Bu sabah sitede meşhur olan balığımız görmeye gelenleride çok şaşırttı.Tüm sitenin bir anda gözdesi olan balığımızla fotoğraf çektirenler bile oldu.
Bugün akşam yemeği için hazırladığımız balık oldukça lezzetliydi.Şimdi nasıl hazırladığımıza geçeyim.
Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
3.200kg Levrek
7-8 diş sarımsak
3-4 adet tane karabiber
1 adet defne yaprağı
3 adet orta boy domates
½ su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
Yeterince tuz

Yapılışı:
Levreği temizleyip akan suda güzelce yıkayın.Süzülmesi için süzgeçe bırakın.
Sarımsakları soyup yıkayın.
Domatesleri yıkayın kabuklarını soyun rondoda pure haline getirin.
Fırın tepsisine ½ su bardağı su ialve edin.(Balık pişerken kurumaması için)
Üzerine büyükçe bir parça yağlı kağıt serin.
Süzülen balığın içine aralıklarla soyduğunuz sarımsakları bütün halde yerleştirin.
Ayn şekilde tane karabiberleri yerleştirin.
İç kısmına tuz serpiştirin.
Tereyağından üzeriçin ayırın kalanını fındık büyüklüğünde parçalara ayırın içine paylaştırın.
Defne yaprağını yerleştirin.
Süzgeç kısınlarından derin olmayacak şekilde bıçakla çizikler atın.
Balığı yağlı kağıdın tam ortasına yerleştirin.
Hazırladığınız domates sosuna tuz ilave edin ve karıştırın.Balığın üzerine dökün.
Ayırdığınız tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara ayırın ve balığın üzerine aralıklarla yerleştirin.
Yağlı kağıdı kenarlarından paket yapar gibi katlayıp kapatın.
200C ısılı fırında yaklaşık 1 saat pişirin.Yağlı kağıdı açın 10dk.balık kızarana kadar pişirmeye devam edin ve fırından çıkartın.
Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun,

SOMON SALAMURA

Meltem — Fri, 31 Jul 2009 21:51:13 +0000

Tuzlu Hamsi tarifimi yayımladığımda blogcu arkadaşım Sevgili Sudenas (blogu Karamelmutfak) benden Salamura Balık tarifi istemişti.Salamura balığı kış aylarında farklı balıklarla hazırlayıp yayımlamayı düşünüyordum.
Sudeans’ın bu isteği üzerine Somon Salamura hazırladım.Eşim çok beğendi son iki akşam yemeğimizde baş köşede yerini aldı Salamura Somonlar.
Çiğ balık yiyemem diyenler için aslında piştiğini hatırlatmamda fayda var.Viknglerin icadı olan Salamura balık,yüzyıllar önce keşfedilmiş.Yakaladıkları balıkları tuzda pişirip tüketirlermiş.Ben tuz dışında birde sirkede pişirdim.Son derece sağlıklı ve lezzetli.
Oldukça pratik ancak bekleme dönemi zaman alıyor.Sizde benim gibi sabırsızsanız birazcık sabrınızı zorlayacağını söylememde fayda var.Ben sonucu merak ettğim için birazcık mızıldanıyorum.
Denemeniz tavsiyesiyle…
Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle…
Segiyle kalın,

Mazemeler:
500gr somon fileto (derisi üzerinde ve 2 parça olmalı)
2 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çorba kaşığı kapari
Sızma zeytinyağı
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
Yaklaşık 1lt.üzüm sirkesi
½ demet dereotu
½ demet maydonoz
1 adet defne yaprağı
Karabiber

Yapılışı:
Somonları yıkadım süzülmeye bıraktım.
Büyük bir cam kaseye (porselende olabilir ama asla metal yada plastik olmamalı) kaya tuzunun 1 çorba kaşığını serpiştirdim.Süzülen somonların her iki tarafına toz tuzu sürdüm ve elimle bastırmadan sürterek tuzu balığa yedirmeye çalıştım.Balıkları kaya tuzunun üzerine yerleştirdim.Üzerine kalan 1 çorba kaşığı kaya tuzunu serpiştirdim.Kaseyi streç film ile kapladım üzerine ağırlık yerleştirdim.Buzdolabına kaldırdım.Hergün sabah bir,akşam bir kez balıkların yönlerini değiştirdim.Bu şekilde beş gün beklettim.
Beşinci günün sonunda balıkları aldım akan suda tuzarını akıttım.Aynı kaseyi yıkadım balıkları yerleştirdim üzerini 2-3 parmak geçecek kadar üzüm sirkesi ekledim streç film’le kapladım ve beş günde bu şekilde buzdolabında beklemeye bıraktım.
Dereotu ve maydonozları ayıkadım yıkadım bütün şekilde yarısını kasenin altına yerleştirdim.
Sarımsakları yıkadım incecik dilimledim.Yarısını dereotu ve maydonozların üzerine yerleştirdim.Kaparinin yarısını ekledim.
Üzerine taze karabiber serpiştirdim.
Balıkları üzerine yerleştirdim.
Kalan dereotu,maydonozlar,sarımsak,taze karabiber,kapari ve defne yaprağını üzerine yeleştirdim.Üzerini geçecek kadar zeytinyağı ekledim.Streç film ile kapladım ve buzdolabında bu kez 3 gün beklettim.
4.gün kesme tahtasının üzerine aldım derisini çok keskin bir bıçak yardımıyla aldım.Balıkları incecik enlemesine kestim.Bu birazcık zor bir işlem balıklar parçalanabiliyor.Keskin bir bıçak kullanmakta fayda var.
Servis tabağına aldım kasedeki zeytinyağından üzerine gezdirdim.Kaparilerinden serpiştirdim ve servis yaptım.
Afiyet olsun,

NOT: Başlangıç olarak servis yapabileceğiniz harika bir meze.

MİDYE TAVA-2

Meltem — Fri, 17 Jul 2009 21:04:04 +0000

Geçtiğimiz hafta sitemi yakından takip ettiğini söyleyen Tolga Gökmen fotoğraflarımda gördüğü eksiklikler ve hatalı çekimler hakkında birkaç yorum yazdı.Yorumunun altınada iletişmi bilgilerini eklemiş.Öncelikle web sitesini gezdim sonra kendisiyle hemen iletişime geçtim.Telefon görüşmemiz sonrasında tanıştık.Çok keyifli bir iş yapıyor Tolga bey.Gelin ve damatların hikaye çekimlerini yapıp albümlerini hazırlıyor.
Yanlızca düğün değil,tüm özel ve güzel günleriniz için kendisi ile iletişime geçmenizi tavsiye ediyorum.13 yıllık fotoğrafçılık deneyimini benimle paylamasını teklif ettiğimde kendisi seve seve yardımcı olabileceğini söyledi.Şimdilerde benden almamı istediklerini araştırıyorum.Eksiklerimi tamamladığımda özel derslere başlıyoruz.Tolga bey kişiye özel derslerde veriyor.İlgilenenler için web adresi: http://www.tolgagokmen.com/ iletişim linkinde tüm bilgileri mevcut.

Bir başka yorumdan bahsetmek istiyorum.Mayıs ayında Midye Tava tarifime yorum yazan Mehmet Keleş bey,mideyeci olduğundan bahsetmiş banada midye tava tarifi vermişti yorumunda.Bende kendisine cevabımda tarifini deneyeceğimi yazmıştım.Eşimle misafirlerimiz için boğazdan çıkarttığımız midyelerimizi Mehmet bey’in tarif ettiği şekilde hazırladık.Misafirlerimizde bizde çok beğendik.Denemeniz tavsiyesiyle.Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
50 adet midye
1 su bardağı un
1 silme tatlı kaşığı karbonat
2 su bardağı mısırözü yağı
yeterince tuz

Yapılışı:
Midyeleri ayıklayıp yıkayıp süzgeçte süzülmeye bırakın.
Sıvı yağı kızartma tenceresinde kızdırmaya başlayın.
Büyük bir kaseye iki su bardağı içme suyu ve karbonatı ilave edin.Karbonatı suda karıştırarak eritin.
Midyeleri önce,tuz eklediğiniz una bulayın sonra karbonatlı suya alın 15-20 saniye bekletin.Sonra tekrar una bulayın.Fazlalık unlarını silkeleyin.
Kızdırdığınız mısırözü yağında kıazrtın.
Kağıt havlu serdiğiniz servis tabağına alın.Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun,

Tarator tarifim ve daha önce paylaştığım midye tava tarifim için buraya tıklayınız.
Midye pilaki tarifim için buraya tıklayınız.
Midye dolma tarifim için buraya tıklayınız.

TUZLU HAMSİ

Meltem — Thu, 16 Jul 2009 19:05:51 +0000

Aralık ayında tuzladığımız ve paylaştığım hamsilerimiz olmuş.Dün akşam yemeği misafirlerimiz için hazırladığımız tuzlu hamsilerimiz çok beğenildi.Yemek mönümüz deniz mahsüllerinden oluşuyordu.Önümüzdeki günlerde hepsini paylaşacağım.
Sevgiyle kalın,

Hamsi Tuzlama tarifim için buraya tıklayın

Malzemeler:
Tuzlu hamsi
Sızma zeytinyağı
Taze sıkılmış limon suyu
Maydonoz

Yapılışı:
Servisten 3 saat önce kavanozdan hamsileri büyük bir cam kaseye aldım.(Kavanozdan alırken tuzlarını kavanozda bırakarak almaya dikkat ettim)Üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave ettim.4-5 kez suyunu değiştirerek tuzunun akmasına yardımcı oldum.Servis öncesi mutlaka tadına bakıp,tuzunu kontrol etmelisiniz.Aksi taktirde tuz hamsinin tadını bastırır ve lezzetini alamazsınız.
Servisten hemen önce süzgeçte süzülmelerini sağladım.Servis tabağına aldım.Üzerine sızma zeytinyağı ve limon suyu gezdirdim.
Üzerine maydonoz yaprakları yerleştirdim.Servis yaptım.
Afiyet olsun,