Anasayfa

Reklam

İletişim

CEASAR (SEZAR) SALATA SOSU

kategori: (TURŞU-SALÇA-SOS TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 01-09-2009

Daha önce kardeşimin Amerikada Gastronomi eğitimi aldığından bahsetmiştim.Bu yıl staj nedeniyle gelemeyeceğini söylemişti.Bir hafta önce sürpriz yaptı ve geldi.Bizi inanamayacağınız kadar çok mutlu etti.
Evimizin Şefi bizim için çok güzel tatlar hazılıyor.Hepsini tek tek sizlerle paylaşacağım.
İlk olarak hazırladığım Tuzlu Hamsi ile yaptığı sosu paylaşacağım.
Çok lezzetli olmştu.Denemeniz dileğiyle…
Sevgiyle kalın,

sos

Malzemeler:
2 Çorba kaşığı mayonez
1 Çorba kaşığı Parmesan Peyniri (ince rendelenmiş veya parmesan toz halinde)
1 ½ çorba kaşığı limon
2 Çorba Kaşığı Worcestershire Sos (birkaç farklı sirke çeşidi, tuz, türlü baharat, sarmısak, pekmez, şeker, ançuvez, demirhindi, soğan, soya sosu ve çeşitli tatlandırıcılardan oluşan gizli ingiliz formülü bu sosu özgün kılar. Genelde etler için tavsiye edilen bu sos sezar salatasına da gereklidir. Ayrıca Bloody Mary içinde oldukça gereklidir)
1 Çorba Kaşığı Sarımsak (ezilmiş)
2 Tuzlu Hamsi (Ançuves’te olabilir)
Taze çekilmiş Karabiber
2 çorba kaşığı su (Eger kıvamı koyu ise ise inceltmek için biraz daha su eklenebilir)

Yapılışı:
Su hariç bütün malzemeleri mixer veya blender a koyup çektiğiniz taktirde sosunuzu elde etmiş olacaksınız. Kıvamını sui le dengeleyebilirsiniz. Ayrıca sanıldığının aksine hiçbir balık kokusu barındırmaz.

NOT: Worcestershire Sos ‘u ulusal büyük Marketlerden temin edebilirsiniz.
Bulamazsanız eklemeden hazırlayabilirsiniz.

Hamsi Tuzlama tarifim için buraya tıklayın.
Tuzlu Hamsi tarifim için buraya tıklayınız.

TUZLU HAMSİ

kategori: (BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 16-07-2009

Aralık ayında tuzladığımız ve paylaştığım hamsilerimiz olmuş.Dün akşam yemeği misafirlerimiz için hazırladığımız tuzlu hamsilerimiz çok beğenildi.Yemek mönümüz deniz mahsüllerinden oluşuyordu.Önümüzdeki günlerde hepsini paylaşacağım.
Sevgiyle kalın,

tuzham

Hamsi Tuzlama tarifim için buraya tıklayın

tuzluhasi

Malzemeler:
Tuzlu hamsi
Sızma zeytinyağı
Taze sıkılmış limon suyu
Maydonoz

Yapılışı:
Servisten 3 saat önce kavanozdan hamsileri büyük bir cam kaseye aldım.(Kavanozdan alırken tuzlarını kavanozda bırakarak almaya dikkat ettim)Üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave ettim.4-5 kez suyunu değiştirerek tuzunun akmasına yardımcı oldum.Servis öncesi mutlaka tadına bakıp,tuzunu kontrol etmelisiniz.Aksi taktirde tuz hamsinin tadını bastırır ve lezzetini alamazsınız.
Servisten hemen önce süzgeçte süzülmelerini sağladım.Servis tabağına aldım.Üzerine sızma zeytinyağı ve limon suyu gezdirdim.
Üzerine maydonoz yaprakları yerleştirdim.Servis yaptım.
Afiyet olsun,

18/12/2008 – HAMSİ TUZLAMA

kategori: (BALIK ve DENİZ MAHSÜLLERİ TARİFLERİM) yazan: Meltem tarih: 10-02-2009

Eşim yaşamak için yiyenlerden değil,yemek için yaşayanlardandır.Aslında ben bu duruma kardeşim dolayısıyla çok alışkınım.İkisi ile market,manav,kasap ve restoranta gitmek pek doğru bir karar değildir.Herşeyi almak,denemek mutlaka tadına bakmak isterler.Yaklaşık 1 ay önce eşim işten eve 3kg.hamsi ile döndü.Çok şaşırdım.Biz iki kişi kaç haftada yiyeceğiz diye sordum.Bu arada diğer poşetler dikkatimi çekti kaya tuzu,defne yaprakları ve kavanozu görünce hamsi tuzlama dedim.Evettt hamsi tuzlayacağız cevabı gecikmeden geldi.Biz 2.5 yıllık evliyiz ama ilk kez birlikte hamsi tuzladık.Ben bu işi en iyi yapanları aradım ve bilgi aldım.Eşim eve gelmeden öğrenmiş aslında nasıl yapacağımızı.Bakalım sonuç nasıl olacak.Eğer sizde balık ve hamsi severlerdenseniz belki denemek istersiniz…
Sevgiyle kalın,

hamsi_tuzlama

Malzemeler:
3kg.hamsi
2.5 su bardağı kaya tuzu
8 adet defne yaprağı
yaklaşık 3kg ağırlığında taş(biz 2 ayrı taş kullandık)

Yapılışı:
Ayıklanmış ve başları koparılmış hamsileri 1 gece buzdolabında beklettik.Bir gün sonra kılçıklarını temizlemek daha kolay oluyor.
Ertesi gün kılçıklarını ayıkladık akan su ile yıkadık.Süzgeçde süzdürdük.Süzgeçin altına büyük bir kap yerleştirdik.Süzgeci streç film ile kapladık.Ağırlık taşları yıkadıktan sonra buzdolabı poşetlerinin içine koyduk.Taşları süzgecin üzerine yerleştirdik.2 gece hamsinin suyunu bırakmasını bekledik.Bu arada sık sık alttaki kaba süzülen suyu boşalttık.
Kavanozun dibine bolca kaya tuzu serpiştirdik.Suyu iyice süzülen hamsileri bir sıra kavanoza yerleştirdik.Üzerine tekrar tuz ve aralara defne yaprakları serpiştirdik.Bu işlemi hamsiler bitene kadar tekrarladık.En üstte tuz olmasına dikkat edilmeli.Taşları tekrar kavanoza yerleştirip kavonozu sıkıca kapattık.

Yaklaşık 3.5-4 ay sonra yemeye hazır olacak.
Hamsilerimiz hazır olduktan sonra tuzladığım hamsili tariflerimi sizlerle paylaşacağım tabi lezzetinide…
Hazırlamak isteyenlere kolay gelsin…

RSS