80′li yıllarda yani çocukluğumda,5 yıl kadar Bodrumda yaşadık.Bodrum o dönemlerde Bodrumdu…Yıllar yıllar var çok özlesemde gitmiyorum.Ben tatil gelsede İstanbul’un kalabalığından keşmekeşliğinden kısa bir sürede olsa uzaklaşsam istiyorum.O nedenle kalabalıktan kaçmak isteyip başka bir kalabalığın içine girmenin bir anlamı yok diye düşünüyorum.Ama çok severim Bodrumu.İlkbahar yada sonbaharda eminim sakin ve güzeldir aynen eskisi gibi…
Bodrum’un kebapları ve döneri bir farklıdır.Çok severim.Geçtiğimiz günlerden birinde aklıma Çökertme Kebabı geldi ve yapayım dedim.Bu çok lezzetli ve güzel kebabın tarifini sizinle paylaşmak istedim.Daha fazla bekletmeden tarifime geçeyim.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
300 gr antrikot (bonfile,kontrfile de kullanabilirsiniz)
4 adet patates
Marine malzemeleri:
1 adet soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı süt
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı pulbiber
1 su bardağı maden suyu
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 adet sivri biber
Patatesleri kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
üzeri için yoğurt sos:
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Üzeri için salçalı sos:
1/3 kahve fincanı sıvı yağ (ben çok ağır olmaması için tereyağ kullanmadım kullanılabilir)
1 silme çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:
Çukur bir kapta rondoda püre haline getirdiğim soğan ve tüm marine malzemelerini iyice karıştırıp,Antrikotları marine ile kapladım.Üzerini sera steç ile sıkıca kaplayıp bir gece buzdolabında dinlendirdim.
Etleri pişirmeden hemen önce çukur bir kapta ezdiğim sarımsaklar,tuz ve yoğurdu çatalla çırparak iyice karıştırdım.
Bir gün sonra dinlenmiş etleri marine içinden çıkartıp,teflon tavada yağ ilave etmeden suyunu salıp,çekene kadar pişirip,her iki tarafını kızarttım.İrice her bir antrikotu dilimledim.
Etler pişerken ben patatesleri soyup,yıkadım.Rendenin kalın yeri ile patatesleri rendeledim.Tuzlu suda yarım saat beklettim.Nişastası akana kadar yıkadım.Süzdüm ve kağıt havlu ile iyice suyunu çektirdim.
(Suyunun tamamen alınması gerekiyor)Kızartma yağımı iyice kızdırdım.Yağın çok kızgın olması gerekiyor.Patatesleri kızarttım.Kızarmış patateslerin üzerine tuz serpiştirip karıştırdım.Önce kağıt havlu üzerinde yağını çektirdim.Sonra servis tabağıma aldım.Üzerine hazırladığım sarımsaklı yoğurt ilave ettim.
Kızaran dilimlenmiş Antrikotları üzerine yerleştirdim.
Bir tavada yağ,salçalar,pulbiberi kızdırdım.Kebabın üzerine gezdirdim.
Ayrı bir tavada saplarını koparıp,dikey olarak saplarından ayırmadan kestiğim biberlerin içinden pulları temizleyip,yağsız tavada közledim.
Kebapların üzerine yerleştirdim.
Ben bu mevsimde domates almamaya ve tüketmemeye özen gösterdiğim için ilave etmedim.Közlenmiş domates ilave edebilirsiniz.Maydonoz ile dekore edebilirsiniz.Fotoğrafını gördüğünüz tabak bir porsiyon.
Afiyet bal şeker olsun,