Kurban bayramı tatilimizde Karadenizdeydik.Kısa bir tatil olmasına rağmen Samsundan başlayıp,sahil şeridini gezdik.Samsuna gidilirde hamsi yemeden dönülürmü????Tabii ki dönülmez.Yeşim teyzem bu işi en iyi yapanlardandır.
Aslında kendisi mutfağa pek bir meraklıdır.Su börekleri,baklavalar,yemekler,soslar,dolmalar,kekler,pastalar her birini ayrı güzel yapar,ama içli tavanın üstüne tanımam.Benim ve eşimin çok sevdiğini bildiği için hemen yaptı.
Arkadaşlar,çok lezzetliydi…Yazarken bile ağzım sulandı.Bende kaçırırmıyım servis tabağına alınmasını bile beklemeden hemen görüntüledim.Yeşim teyzemin tarif ettiği şekilde yayımlıyorum.Daha önce birkaç kez birlikte yaptık ama hiç tek denemedim.Bende en kısa sürede deneyip,yaptığım şekliyle görüntüleyip,mutlaka paylaşacağım.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:

2 kg.hamsi

3 su bardağı pirinç

3 yemek kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

4 su bardağı sıcak su

2 adet soğan

1 çorba kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay bardağı dolmalık fıstık

1 çay bardağı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı tarçın

2 çorba kaşığı nane

½ demet dereotu

½ demet maydonoz

Mısır unu (buğday unu da kullanılabilir)

Yeterince tuz

Hamsileri Kızartmak için:

Yeteri kadar tereyağı

Yapılışı:

Prinçleri üzerini iki parmak geçecek su ile 1-2 saat ıslatıyoruz.Bu arada Soyup,püre haline getirdiğiniz soğanları,fıstığı zeytinyağında kavuruyoruz.Soğan ve fıstıklar pembeleşince üzümü ekliyoruz.Islattığımız prinçleri nişastası akana kadar yıkayıp üzerine ilave edip 2-3 dk.kavurup,üzerine su ve tuzu ekleyip,pişiriyoruz.Pilav piştikten sonra üzerine baharatların hepsini,ve ayıklayıp,incecik doğranmış maydonoz ve dereotunu ilave edip,iyice karıştırıp(tahta kaşığın ucuyla prinçleri kırıp,ezmeden)üzerine tereyağı yakıp gezdirerek ilave edip,telleyip,kağıt havlu yayıp,tencerenin kapağınıda kapatıp,demlenmeye bırakıyoruz.
Bu arada temizletip kılçıkları çıkartılmış hamsileri yıkayıp,sırt kısımlarını mısır ununa bulayıp sırtları dışarı gelecek şekilde tereyağı erittiğimiz tavaya,sırayla önce tavanın yanlarına kuyrukları dışarı gelecek şekilde,sonra tavanın içine (hiç boşluk kalmadan) diziyoruz.İçine demlenen pilavın hepsini ilave edip,yanlara dizdiğimiz hamsileri yukarı doğru kapayıp tüm üst kısma,altta yaptığımız gibi sırtları mısır ununa bulanmış hamsileri diziyoruz.En düşük ısıda tavada önce alt kısmını iyice kızartıp,sonra çevirme kapağı (düz bir tepside kullanabilirsiniz) yardımıyla kızarttığımız kısmı üste,kızaracak kısmı tavanın içine gelecek şekilde ters çevirip kızartıyoruz(su böreği kızartır gibi).
Afiyet olsun…