Anasayfa

Reklam

İletişim

17/1/2008 – ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI (SARMASI)

Kategori: (ZEYTİNYAĞLI DOLMA TARİFERİM) yazan: Meltem tarih: 08-01-2009

Zeytinyağlı dolma deyince bizim evde hayat duruyor,her çeşit pişer ve servis edildiği gün biter.Ben o nedenle biber,yaprak,lahana sarar,dondurucuda bulundururum.Acil misafirlerim yada yoğun çalışdığım dönemlerde imdadıma yetişir.Ya siz,sizde severmisiniz?????

zeytinyagli_lahana_dolmasi

Malzemeler:
1 adet orta büyüklükte lahana

İç Malzemeleri:
2 su bardağı prinç
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuş üzümü
3 çorba kaşığı kuru nane
8 adet soğan
10 dal maydonoz
10 dal dereotu
1 çağ kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 adet limon

Yapılışı:
Ayıkladığım prinçleri 1-2 saat üzerini üç parmak geçecek su ve tuz ile ıslattım.Rondo’da çektiğim soğan, fıstık, tuz ve yağı orta açık ısıda ağzı kapalı olarak 10dk. Pişirdim.3 su bardağı sıcak su, şeker, kuş üzümü ilave edip bir taşım kaynayınca içine nişastalarını yıkayarak çıkarttığım prinçleri ilave ettim.Bir kaç dk.kaynatıp ısısını en az’a indirip 20-25 dakika pişirdim.İncecik kıydığımmaydanoz, dereotu, nane, tarçın, yenibahar ilave edip karıştırdım.Üzerine kağıt havlu yayıp,tencerenin kapağını kapatıp,dinlenmeye bıraktım.
Lahanayı üst orta kısmından oyup,oyduğum kısmı kesip çıkardım.Böylece dıştan içe doğru lahanaları yaprak yaprak ayırdım.Yaprakları kaynamış suda haşlayıp,süzdükten sonra soğumaya bıraktım.Yaprakların bazılarını bölmeden bazılarını iki yada üçe böldüm ve sarmayı enelleyecek sert damarları bıçakla kesip aldım.Düz bir zemine yaydığım her bir yaprağın üzerine yeteri kadar iç koyup sigara böreği sarar gibi sardım.Haşlayıp,sarma işleminde kullanmadığım yaprakları pişirme tenceresinin dibine yayıp,üzerine dolmaları sıra sıra yerleştirdim.Üzerine suyunu döküp yarım limon sıktım.Üzerine tabak kapatıp(tabağın çukur kısmı içeri),bir taşım kaynattıktan sonra en düşük ısıda suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirdim.
Afiyet olsun,

NOT: Ben eğer dolma yapacaksam ,lahanayı alırken,gevşek yapraklı ve az damarlı olanını seçiyorum.
Pişirdiğim tencerede soğutup,bir gece aynı tencere ile buzdolabında dinlendirdikten sonra servis kap’ına aldım.
Biz etli yada zeytinyağlı dolmaları meyhane usulü yani kalın kalın sararız.Bu dedemden kalan bir alışkanlık sanırım,dedem dolmayı ısırdığında ağzı doldurmalı derdi.Siz istediğiniz kalınlık yada incelikte sarabilirsiniz.
kolay gelsin,

Yorumlar:

Yorumunu belirt

RSS