Ben İşkenbe çorbasının tadını hiç bilmem.Hatta evlene kadar nasıl yapıldığı hakkında da hiç bir fikrim yoktu.Fakat,eşim çok sevdiği için öğrendim.Daha önce evimizde hiç pişmemişti.Annem hiç yapmamasına rağmen nasıl yapıldığını biliyormuş.işkembe ile ilk tanışmam şöyle oldu;
Yeni evlenmiştik,bir gün arkadaşlarımız yemeğe bize geleceklerdi.Bir baktım eşim akşam yemeği için işkembe temizletip,dilimletip almış gelmiş…Ne yapacağımı şaşırdım.Acil numara hemen annemi aradım.Teyzem ve annem tarif ettiler,korkarak yaptım.Arkadaşlarımız çok şaşırdılar benim yaptığıma.Çünkü biliyorlar benim görmeye bile tahammülüm yok.Hatta inanamadılar köşedeki işkembeciden almış olmayın diye espiri yaptılar.Giderlerken çorbanın kalan kısmının büyük bir çoğunluğunu onlara verdim.Şimdi ara sıra isterler ben yaparım,onlarda afiyetle yerler.İşkembe çorbası çok garip,seven müdavimi çok seviyor,birde benim gibi sevmeyenler var.Onlarda tadına bile bakmıyorlar.Şimdi severleri için çorbanın tarifine geçeyim.
Sevgiyle kalın,

Malzemeler:
500 gr.işkembe (dana yada kuzu)
2 çorba kaşığı tereyağı
5 adet tane karabiber
2 çorba kaşığı un
Terbiyesi için:
3 adet yumurta
1 baş sarımsak
3 kahve fincanı sirke
1 adet limon suyu
Toz kırmızıbiber
yeterince tuz

Yapılışı:
Temizletilip dilimlenmiş işkembeyi iyice yıkayıp süzdüm.Düdüklü tencereye işkembe üzerini beş-altı parmak geçecek kadar su,yeterince tuz,tane karabiber,7-8 diş soyulup yıkanmış sarımsak ile düdüklü tencerenin kapağını kapatmadan açık ateşte kaynattım.Bu arada ara sıra suyun üstüne çıkan köpükleri aldım.Kaynayıp köpüklenme kesilince düdüklü tencerenin kapağını kapatıp 20-25 dk.pişirdim.Süzgeç yardımıyla sarımsakları ve karabiberleri içinden aldım.
Ayrı bir tencerede tereyağını erittim.Unu ilave edip kavurdum.İşkembe suyunu yavaş yavaş ilave edip,önce açık ateşte kaynayıp göz göz olunca,orta kısık ateşte 4-5dk kaynattım.İşkembeleri ilave ettim.Orta kısık ateşte bir taşım kaynattım.
Bu arada ben terbiyesini hazırladım.Büyükçe bir kasede yumurtaların sarısı ve limon suyunu iyice çırptım.
Kaynayan çorbanın suyundan terbiyenin içine ilave edip,hemen çırptımki,çorbaya terbiyeyi ilave ettiğimde kesilmesin diye.
Yavaş yavaş terbiyeyi çorbaya ilave ederken,hızlıca karıştırma teli ile çorbayı karıştırdım.(Çorba kesilmesin diye) 1-2 dk.kaynatıp altını kapattım.
Ezilmiş sarımsak ve sirke ile servis yapıp,üzerine toz kırmızı biber serpiştirdim.
Afiyet olsun,