Yemek davetlerimde ara sıcak olarak olmazsa olmazım sosyete mantısı…
Hem hazırlamaya hemde yemeye doyamadığım bir tat.Hatta öyleki,müdavimleri bile var.Sosyete mantısı olmazsa gelmeyiz,bir sosyete mantısı yapsanda yesek diyenler çoğunlukta.Yıllardır yaparım henüz beğenmeyenine hiç rastlamadım.Hadi mantı severler,ben yaptım sıra sizde.kolay gelsin…

 Mantının Malzemeleri:
2 adet yufka
150 gr dana kıyma
150 gr kuşbaşı et (ben alırken her bir dilimi ikiye böldürüp hazırlatıyorum minik minik olmalı)
2 adet soğan
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 adet domates
4-5 adet sivri biber
1 silme çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası
Yeterince tuz

Üzeri için:
1.5 lt.et suyu (hazırda yoksa ben et su bulyon ile hazırlıyorum)

Sos malzemeleri ve yapılışı:
250 gr yoğurt (arzu edilirse sarımsaklı hazırlanabilir)
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 silme çorba kaşığı domates salçası
1 silme çay kaşığı biber salçası
1 silme çay kaşığı pul biber
Kuru nane

Zeytinyağını kızdırıp,içine salçaları ilave edip karıştırarak erimesine yardımcı oldum.Altını kapatmadan hemen önce pul biberi ilave edip,kaynaşması için karıştırdım.

Mantının Hazırlanması:
Kızdırdığım zeytinyağı ile soğanları hafifçe pembeleştirip içine kıyma ve eti ilave ettim.2dk.karıştırarak kavurdum üzerine ince ince dilimlediğim sivri biberleri ilave ettim 3-4 dk.sonra salçaları kabuklarını soyup püre haline getirdiğim domatesler ile karıştırıp üzerine ekledim.Suyunu çekene kadar ara sıra karıştırıp pişirdim.Altını kapattıktan sonra tuzunu ilave ettim.Soğumaya bıraktım.Bu arada yufkaları açık şekliyle üst üste koyup dört parçaya böldüm.8 parça üçgen yufka oldu.Yufkaların daire kısmına hazırladığım soğuyan içten yerleştirip sigara böreği sarar gibi,ancak şekil verirken patlamaması için gevşek önce iki yanını katlayıp sonra rulo şeklinde sardım.Her bir rulonun ucunu içeri kıvırarak gül şekli verdim ve açılmasını engellemek için kürdanla sabitledim.Pişirme tepsime yerleştirdim.Yumurta fırçası ile üzerlerini kurumaması için nemlendirdim.180 C ısıda fırında pişirdim.Fırından çıkar çıkmaz üzerine sıcak et suyunu gezdirerek döktüm.Yufkalar et suyunu çekene kadar bekleyip(2-3 dk.)servis tabaklarına aldım.Arzuya göre 2-3 kaşık yoğurt ilave ettim.Üzerine sos ve kuru nane ile servis yaptım.
Afiyet olsun…

NOT:
Ben ertesi gün vaktim olmayacaksa 1 gece önceden mantıyı hazırlayıp,sarıp kapaklı bir saklama kabına alıp  buzdolabında muhafaza edip,servisten hemen önce pişiriyorum.Mantılar pişerken et suyu ve sosu hazırlıyorum.
Sıcak servis yapılması gerektiği için,servisten hemen önce pişiriyorum.